Ich stelle diesen Kumquatlikör her, wenn ich den ganz besonderen Geschmack der Kumquat : spritzig, blumig und mit dieser leicht bitteren Note der Schale, die jeden Schluck so interessant macht. Das erste Mal kostete ich ihn nach einem ausgiebigen Essen, serviert in einem kleinen Glas, und war sofort von seiner leichten, erfrischenden und nicht zu schweren Art begeistert.
Die Basis ist klassisch: Kumquats werden in neutralem Alkohol (Wodka oder Obstbrand) eingelegt, anschließend wird Zuckersirup hinzugefügt. Meine persönliche Note liegt in zwei Details, die dem Ganzen treu bleiben: einer Vanilleschote für ein abgerundetes Aroma und einem Hauch Honig für eine natürliche Süße (ohne es zu süß werden zu lassen). Um den Ziehvorgang zu beschleunigen, steche ich die Früchte an: Das beschleunigt ihn deutlich, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.
Aus praktischer Kochsicht lässt sich alles in weniger als einer Stunde erledigen, aber man muss akzeptieren, dass die eigentliche Arbeit dann ganz von selbst im Glas während des Ziehens stattfindet. Und genau das ist das Tolle daran: Man macht die Arbeit, und die Zeit erledigt den Rest.
Um dem Likör Ihre persönliche Note zu verleihen, experimentieren Sie mit dem Zuckergehalt: Manche mögen ihn sehr süß, andere eher trocken und spritzig. Bedenken Sie jedoch, dass der Likör mit der Zeit milder wird: Der Alkohol verliert an Schärfe, die Aromen verbinden sich und die Kumquat entfaltet eine geradezu elegante Note.
Kumquatlikör
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Minuten262
kcal28
MinutenEin hausgemachter Likör mit intensivem Zitrusaroma, abgerundet mit einem Hauch von Vanille und Honig. Kumquats werden schonend in Alkohol eingelegt und anschließend mit Zuckersirup zu einem süß-bitteren Abgang verfeinert.
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Zutaten
300 g Kumquats (vollreif, unbehandelt)
350 ml Wodka (oder neutraler Alkohol mit 40°)
160 g Zucker
180 ml Wasser
1 Vanilleschote
1 Esslöffel Honig
1 kleines Stück Zitronenschale (unbehandelt, ca. 2 cm x 5 cm)
Vorbereitungsschritte
- Waschen Sie die Kumquats gründlich. Trocknen Sie sie ab und stechen Sie dann jede Frucht 6 bis 8 Mal mit der Spitze eines Messers oder einer Nadel ein (ohne sie zu zerdrücken).
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herauskratzen.
- Die Kumquats in ein sauberes Glas geben. Vanille (Samen und Schote) und Zitronenschale hinzufügen.
- Gießen Sie den Wodka hinein. Verschließen Sie das Gefäß und schütteln Sie es 10 Sekunden lang.
- Den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Hitze abstellen, den Honig hinzufügen und verrühren. 5 Minuten abkühlen lassen (der Sirup sollte flüssig bleiben, aber nicht mehr heiß sein).
- Gießen Sie den lauwarmen Sirup in das Glas. Verschließen Sie es und schütteln Sie es vorsichtig, um alles zu vermischen.
- Für einen ausgewogenen Likör lassen Sie ihn mindestens 7 Tage bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt ziehen und schütteln Sie das Glas einmal täglich.
- Filtern: Zuerst durch ein Sieb gießen, dann mit einem Kaffeefilter (oder einem Käsetuch) verfeinern, um einen sehr klaren Likör zu erhalten.
- Füllen Sie es in eine Flasche. Lassen Sie es 48 Stunden ruhen, bevor Sie es probieren (die Aromen können sich entfalten). Servieren Sie es gekühlt in einem kleinen Glas.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 100 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 262 kcal |
| Proteine | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 22,7 g |
| einschließlich Zucker | 22,1 g |
| Lipide | 0,2 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0,0 g |
| Fasern | 1,9 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 38% AJR |
| Vitamin A | 4% AJR |
| Vitamin B6 | 3% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 5% AJR |
| Kalzium | 3% AJR |
| Magnesium | 3% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Der Likör lässt sich in 30 Minuten zubereiten, der Ziehprozess braucht jedoch Zeit: 7 Tage für ein gutes Ergebnis, 3 bis 4 Wochen für einen milderen Likör. Die abgetropften Kumquats können kleingeschnitten und einem Kuchen oder Obstsalat beigefügt werden (Vorsicht, sie enthalten Alkohol).
💡 Tipps vom Küchenchef
Sind Ihre Kumquats sehr bitter, entfernen Sie die Zitronenschale nach 48 Stunden Ziehzeit. Für eine schnellere Filtration lassen Sie den Likör nach dem Abseihen 30 Minuten ruhen: Der Bodensatz setzt sich ab. Gießen Sie ihn anschließend vorsichtig durch einen Kaffeefilter.
🔄 Variationen
- Für eine trockenere Konsistenz: die Zuckermenge auf 120 g reduzieren (alle anderen Zutaten unverändert lassen).
- Für einen runderen Geschmack: Geben Sie während des Aufgusses 1/2 Teelöffel leicht zerstoßene Koriandersamen hinzu (beim Filtern entfernen).
