Das Rezept für Lyoner Wurst im Brioche

Wurst im Brioche ist einer jener Lyoner Klassiker, über die sich alle einig sind: weich, salzig, mit einer goldenen Kruste… und diesem kleinen „Bistro-Gerichte“-Feeling, das wir so gerne zu Hause nachahmen.

Ich habe es oft gekocht, wenn ich Lust auf etwas Deftiges hatte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Das Prinzip ist einfach: Man brät die Wurst, wickelt sie in Briocheteig und überlässt den Rest dem Ofen.

Um die Zubereitungszeit unter einer Stunde zu halten und es möglichst einfach zu gestalten, verwende ich einen schnellen Briocheteig mit Backpulver (ja, das gibt es wirklich, und es eignet sich hervorragend für selbstgemachte Brioche-Würstchen). Das Ergebnis ist eine zarte Krume, ähnlich wie bei einem Kuchen oder einer Brioche, perfekt zum Anschneiden und Servieren.

Da ich es mag, wenn ein Teller nicht nur aus „Butter und Wurstwaren“ besteht, garniere ich ihn schnell mit einer saisonalen Beilage: sautierte Champignons, leicht welker Spinat und etwas Vollkornsenf. Das peppt das Ganze auf und liefert Ballaststoffe und Mikronährstoffe, ohne den Charakter des Rezepts zu verfälschen.

Man kann es zu einem pikanten Salat, einer leichten Suppe oder auch auf einer Platte zum Teilen servieren. Und das Beste daran: Am nächsten Tag, eine Scheibe jeweils eine Minute pro Seite in der Pfanne gebraten, schmeckt es sogar noch besser.

Stift

Drucken

Wurst im Brioche

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: Hauptgerichte, VorspeisenKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

20

Minuten

Garzeit

30

Minuten

Kalorien

803

kcal

Gesamtzeit

50

Minuten

Eine warme, weiche Wurst, eingewickelt in goldbraunes, buttriges Brioche-Brötchen. Serviert in dicken Scheiben mit einer kleinen Pfanne Pilzen und Spinat – einfach und ausgesprochen gesellig.

Kochmodus

Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet

Zutaten

• 1 einfache gekochte Wurst (ca. 350 g)

• 250 g Mehl

• 1 Beutel Backpulver (11 g)

• 2 Eier

• 100 ml Milch

• 60 g geschmolzene ungesalzene Butter

• 1 eine Prise Salz

• 1 Eigelb (zum Glasieren)

• 200 g Champignons

• 100 g frischer Spinat

• 1 Esslöffel neutrales Öl

• 1 Teelöffel Vollkornsenf (zum Servieren, optional)

• Pfeffer

FRANZÖSISCHE TAGE – Bis zu 50 % Rabatt auf Accessoires und Küchenutensilien

Anweisungen

• Einen Topf Wasser zum Köcheln bringen. Die Wurst (mit oder ohne Haut, ganz nach Belieben) hineingeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Abgießen, gründlich abtrocknen und 5 Minuten abkühlen lassen.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu: Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Zwei Eier, die Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit einem Teigschaber vermengen und anschließend zügig mit den Händen fertigkneten. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein (gegebenenfalls 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzufügen).
• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, groß genug, um die Wurst einzuwickeln. Die Wurst in die Mitte legen und den Teig darüberklappen, sodass sie vollständig umschlossen ist. Die Naht gut andrücken und die Wurst mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen und die Oberfläche großzügig mit der Mischung bestreichen. 2-3 kleine, dünne Schlitze in die Oberfläche schneiden (das sorgt für gleichmäßiges Garen).
• 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen (die Krume behält so besser ihre Form).
• Während das Fleisch brät, bereiten Sie den Belag vor: Schneiden Sie die Champignons in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Champignons darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würzen Sie mit Pfeffer. Geben Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie ihn nur 1 Minute, bis er zusammenfällt. Schmecken Sie ab und salzen Sie gegebenenfalls nach.
• Servieren Sie die Brioche-Wurst in dicken Scheiben, zusammen mit dem Pilz-Spinat-Pfannengericht und, wenn Sie möchten, einem Hauch altmodischem Senf.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 260 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: 2 Tage im Kühlschrank, gut verpackt. Aufwärmen: Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl 1 bis 2 Minuten pro Seite braten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Zwei Dinge sind entscheidend: Die Wurst nach dem Pochieren gründlich abtrocknen (sonst wird der Teig matschig) und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Für saubere Scheiben ein Brotmesser verwenden.

🔄 Variationen

• Wer Tradition in vollen Zügen liebt: serviert es einfach mit einem gut angemachten grünen Salat.
• Für eine schärfere Note: Geben Sie zerstoßenen Pfeffer in den Teig und servieren Sie das Gericht mit Essiggurken.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.