Gebratene Hähnchenkeule

Gebratene Hähnchenschenkel sind genau das Richtige für mich, wenn ich Lust auf ein richtiges Sonntagsessen habe, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich habe sie schon oft für Familienessen zubereitet: Gut würzen, alles in den Bräter geben und den Ofen die Arbeit machen lassen. Das Ergebnis ist immer perfekt: außen knusprig, zarte Haut, saftiges Fleisch und Gemüse, das den vollen Geschmack des Bratensafts aufgesogen hat.

Der Bräter (diese große Auflaufform mit Deckel) hat einen genialen Trick: Er hält das Hähnchen anfangs saftig, dann nimmt man den Deckel ab und bräunt es rundum. Mit etwas Zwiebel und Knoblauch entsteht so eine einfache, altmodische und aromatische Basis.

Ich liebe dieses Gericht auch, weil es perfekt ausbalanciert ist: das Eiweiß vom Hähnchen, die Stärke der Kartoffeln und das geröstete Gemüse (Karotten, Zwiebeln). Und wenn Sie reichhaltige, sämige Saucen mögen, erwartet Sie ein Genuss: Zum Schluss lösche ich den Bratensatz kurz ab und reduziere die Sauce, sodass eine dicke, glänzende Sauce entsteht, die perfekt am Hähnchenschenkel haftet.

Man kann es nach Belieben verfeinern, ohne die Tradition zu verleugnen: etwas Thymian, ein Lorbeerblatt, ein Hauch Senf im Saft… aber die Basis bleibt dieselbe. Schlicht, golden und unglaublich wirkungsvoll.

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Rezept für gebratene Hähnchenschenkel

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

711

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Gebratene Hähnchenschenkel mit goldbrauner Haut und saftigem Fleisch, dazu Kartoffeln und Karotten, die im Bratensaft schmoren. Ein einfaches, unkompliziertes und unglaublich wohltuendes Gericht.

Kochmodus

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Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (ca. 1,0 bis 1,2 kg)

• 600 g Kartoffeln (Sorte Charlotte), in große Spalten geschnitten

• 300 g Stücke Karotten, in

• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 3 zerdrückte Knoblauchzehen

• 20 cl Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 30 Butter g

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 3 Zweige Thymian)

• 1 Lorbeerblatt (optional, aber sehr klassisch)

• 1 Teelöffel feines Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

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Anweisungen

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen (wenn möglich Umluft). Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen: Dadurch bräunt die Haut schön.
• In einem Bräter (oder einem Schmortopf mit Deckel) Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Karotten geben. Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer (und Lorbeerblatt, falls verwendet) hinzufügen. Gut vermengen.
• Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Hähnchen und Gemüse mit kleinen Butterflöckchen belegen. Die Brühe in den Pfannenboden gießen (nicht auf die Haut, da diese sonst nicht so knusprig wird).
• Abdecken und 20 Minuten backen. In dieser Phase bleibt das Fleisch saftig und das Gemüse beginnt im Bratensaft zu garen.
• Den Deckel abnehmen, die Hähnchenschenkel rasch mit etwas Bratensaft übergießen und anschließend für weitere 10 bis 12 Minuten bei 220 °C (425 °F) im Ofen goldbraun braten. Falls nötig, anschließend 1 bis 2 Minuten grillen und dabei gut beobachten.
• Den Bräter herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen (wichtig: Der Saft verteilt sich neu, das Hähnchen bleibt zarter).
• Für eine dickere Soße: Hähnchen und Gemüse herausnehmen, den Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Servieren Sie pro Person eine Keule mit Kartoffeln, Karotten und einem guten Schuss Saft.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie etwas trockenen Weißwein (5 cl) haben, können Sie diesen anstelle eines Teils der Brühe zum Ablöschen verwenden: Es bleibt sehr "französische Küche" und verfeinert die Sauce.

💡 Tipps vom Küchenchef

Sind Ihre Kartoffeln groß, schneiden Sie sie in dicke, aber nicht zu große Spalten: Sie garen rechtzeitig. Und für eine knusprigere Haut sollten Sie darauf verzichten, Brühe über das Hähnchen zu gießen.

🔄 Variationen

• Kräutervariante: Beim Servieren etwas gehackte Petersilie hinzufügen, für mehr Frische.
• Variante mit Senfsaft: Vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Dijon-Senf in den reduzierten Saft einrühren.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.