Lavendellikör: das provenzalische Rezept

Ich habe Lavendellikör erst richtig für mich entdeckt, als ich eine einfache Wahrheit verstand: Lavendel wird wie ein Gewürz behandelt. Verwendet man zu viel oder lässt man ihn zu lange ziehen, wird er schnell zu intensiv. Geht man hingegen behutsam vor und bereitet den Sirup sorgfältig zu, erhält man einen delikaten, typisch provenzalischen Likör, der sich perfekt als Aperitif in einem kleinen Glas genießen lässt.

Meine Version folgt der klassischen Methode: Lavendel wird in Alkohol eingelegt, ein Sirup zubereitet und anschließend alles vermischt. Ich gebe gerne noch etwas Zitronenschale und einen Hauch Vanille hinzu: Das verändert den traditionellen Charakter nicht, rundet aber die blumigen Noten ab und verleiht dem Ganzen einen besonders genussvollen Abgang.

Saisonal greife ich auf Produkte zurück, die im Winter leicht erhältlich sind: Zitrone (für Frische), Orange (für eine sonnige Note) und ein Schuss Honig (für eine abgerundete, garrigueartige Geschmacksnuance). Es bleibt ein Lavendellikör, kein Zitrussalat: Die Zitrusfrüchte dienen lediglich der Unterstützung, im Hintergrund.

Man kann ihn eiskalt pur servieren oder, wenn man einen leichteren Aperitif bevorzugt, mit einem Schuss Sprudelwasser. Lässt man ihn nach dem Mischen ein paar Tage ruhen, verbinden sich die Aromen noch besser: Es ist die Art von Likör, die im Kühlschrank langsam an Geschmack gewinnt.

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Lavendellikör

Rezept von Sylvain Renan

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: AperitifKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein altmodischer Lavendellikör, süß und blumig, perfekt als Aperitif in einem kleinen Glas. Kurzer Aufguss, hausgemachter Sirup, dann auf die perfekte Stärke abgeschmeckt.

Kochmodus

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Zutaten

• 250 ml neutraler Alkohol mit 40° (z. B. Wodka)

• 12 g essbare , getrocknete Lavendelblüten

• 200 g Zucker

• 200 ml Wasser

• 1 Esslöffel Honig (15 g)

• 2 Streifen unbehandelter Zitronenschale

• 1 kleiner Streifen unbehandelter Orangenschale

• 1/4 Vanilleschote (optional, aber klassisch)

Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie den Aufguss zu: Geben Sie den Alkohol in ein sauberes Glas. Fügen Sie die Lavendelblüten, die Zitronen- und Orangenschale sowie die Vanille hinzu. Verschließen Sie das Glas.
• Lassen Sie den Tee 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen und probieren Sie dann einen Tropfen (verdünnt in etwas Wasser). Der Lavendelgeschmack sollte wahrnehmbar, aber nicht aufdringlich sein. Ist er bereits sehr stark, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort.
• Sorgfältig filtern: zuerst durch ein Sieb, dann durch einen Kaffeefilter oder ein Mulltuch, um die feinen Partikel zu entfernen (diese trüben den Likör). Den aromatisierten Alkohol beiseitestellen.
• Für den Sirup: Wasser, Zucker und Honig in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Köcheln bringen und 2 Minuten kochen lassen.
• Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen. Der Sirup sollte lauwarm, nicht heiß sein (sonst werden die Aromen in der Mischung „gekocht“).
• Zubereitung: Den aromatisierten Alkohol unter ständigem Rühren in den warmen Sirup gießen. Abschmecken. Wer es etwas süßer mag, kann 10 bis 20 g Zucker, aufgelöst in einem Esslöffel heißem Wasser, hinzufügen und anschließend nach Belieben anpassen.
• In eine saubere Flasche füllen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, idealerweise 24 Stunden, an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Gut gekühlt servieren, in kleinen Gläsern (4-5 cl).

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 90 ml)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Sicherheitshinweis: Nur essbaren Lavendel verwenden (keinen behandelten Zierlavendel). Aufbewahrung: Flasche verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Bei leichtem Bodensatz erneut filtern; es handelt sich lediglich um kleinste Blütenpartikel.

Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich.

💡 Tipps vom Küchenchef

Den Lavendel genau abmessen: 12 g auf 250 ml Alkohol ergeben einen duftenden Likör ohne Bitterkeit. Sehr fein filtern (z. B. mit einem Kaffeefilter), um Trübungen und einen staubigen Blütengeschmack zu vermeiden.

🔄 Variationen

• Trockener: Reduzieren Sie die Zuckermenge auf 160 g (der Kaffeegrad steigt leicht an, der Lavendelgeschmack kommt stärker zur Geltung).
• Blumiger: Verwenden Sie 12 g Lavendel, verlängern Sie die Ziehzeit jedoch auf maximal 30 Minuten und probieren Sie gegen Ende alle 5 Minuten.

Sylvain Renan

Chefredakteurin der Website Simple & Bon. Eine Autorin mit Leidenschaft für Kochen und Immobilienrenovierung im Allgemeinen. Außerdem reise ich sehr gerne und entdecke neue Kulturen.