Ich habe diesen Saint-Épvre-Kuchen eines Tages gebacken, als ich Lust auf einen richtigen Familienkuchen hatte, nichts Ausgefallenes, aber mit einem wahrhaft französischen Geschmack.
Der Name erinnert an Lothringen, und auch das Rezept: eine sehr einfache Basis (Eier, Mehl, Butter), etwas Honig für Weichheit und eine runde Konsistenz sowie Mirabellen für die regionale Note.
Es ist die Art von Kuchen, die man in dicke Stücke schneidet, in die Mitte des Tisches stellt und die verschwindet, ohne dass man es überhaupt merkt.
Was ich so liebe, ist die Textur: ein weicher, saftiger Teig mit kleinen Fruchtstückchen. Der Honig süßt das Ganze nicht nur, sondern verleiht ihm auch Tiefe und eine feine blumige Note. Die Mirabellen wiederum machen den Kuchen mit ihrer fruchtigen Süße zu einem wahren Genuss.
Und wenn Sie nur Mirabellen in Sirup haben, funktioniert das auch sehr gut: Lassen Sie sie gut abtropfen und achten Sie darauf, dass der Kuchen gut ausbalanciert ist.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die geschmolzene Butter und den lauwarmen Honig unterrühren, gefolgt vom Mehl. Wichtig ist, den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange zu kneten, damit er weich und saftig bleibt. Beim Backen sollte er eine tiefgoldene Farbe annehmen, aber innen noch zart sein.
Was die Saison angeht, gebe ich es zu: Dank eingelegter Mirabellen gelingt mir das Rezept sogar außerhalb der Saison. Wer mag, kann mit einer Prise Zimt oder einem Schuss Mirabellenbrand eine orientalische Note hinzufügen, aber die Basis bleibt recht traditionell.
Saint-Épvre-Torte
4
Teile17
Minuten30
Minuten528
kcal47
MinutenEin weicher Lothringerkuchen mit Honig und Mirabellen, zarter Krume und goldbrauner Kruste. Einfach zuzubereiten, aber mit einem unverwechselbaren, rustikalen Geschmack, der lange anhält.
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Zutaten
2 Eier (ca. 100 g ohne Schale)
80 g Zucker
120 g ) Weizenmehl (T45 oder T55
8 g Backpulver
100 g ungesalzene Butter
60 g Honig
200 g , entsteint oder gut abgetropft in Sirup)
1 eine Prise Salz
Butter und Mehl für die Form
Anweisungen
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Kuchenform (18–20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben, anschließend überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Butter vorsichtig schmelzen (in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf). Den Honig zur noch warmen Butter geben, verrühren und 2 Minuten abkühlen lassen: Die Mischung sollte flüssig, aber nicht heiß sein.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und leicht schaumig ist (es muss kein perfektes Schaumband sein, nur Luft).
- Mehl und Backpulver zusammen sieben und anschließend in zwei Portionen mit einem Schneebesen (oder Teigschaber) verrühren. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, aufhören zu rühren: Zu langes Rühren macht den Kuchen zu fest.
- Gießen Sie die warme Butter-Honig-Mischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzu. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein.
- Verteilen Sie die Hälfte der Mirabellen auf dem Boden der Form. Gießen Sie den Teig darüber und drücken Sie die restlichen Mirabellen in die Oberfläche (sie sinken beim Backen etwas ein, das ist normal).
- Backen Sie den Kuchen 28 bis 32 Minuten lang. Er sollte goldbraun sein und an einem in die Mitte eingestochenen Messer sollten nur noch wenige Krümel haften bleiben (er sollte nicht vollständig trocken sein).
- 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren, um den Honiggeschmack optimal zu genießen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 160 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 528 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Kohlenhydrate | 63 g |
| einschließlich Zucker | 38 g |
| Lipide | 28 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 16 g |
| Fasern | 2 g |
| Natrium | 260 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 18% AJR |
| Vitamin B2 | 15% AJR |
| Vitamin E | 8% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 14% AJR |
| Eisen | 9% AJR |
| Kalium | 8% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Für einen sauberen Schnitt warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar noch besser: Der Honig hält ihn saftig und die Mirabellen verleihen der Krume ein intensives Aroma.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wenn Sie Mirabellen aus der Dose verwenden, lassen Sie diese gut abtropfen und tupfen Sie sie schnell trocken; andernfalls wird der Teig matschig. Für eine gleichmäßigere Oberfläche bestäuben Sie die Früchte vor dem Hinzufügen leicht mit Mehl.
🔄 Variationen
- Für eine besonders lothringische Note, ohne den Charakter des Kuchens zu verändern, fügen Sie 1/2 Teelöffel Zimt hinzu.
- Für einen reiferen Geschmack 1 Esslöffel Mirabellenbrand zur warmen Honigbutter (vom Herd genommen) geben.
