Korsische Pulenda: das Rezept mit abgewandelten Kastanien

Korsische Polenta ist so ein Gericht, das unglaublich einfach aussieht … und einen dann vom ersten Bissen an verzaubert. Ich esse sie besonders gern an Abenden, an denen ich mir etwas Herzhaftes und Wohltuendes wünsche, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen. Das Kastanienmehl verleiht ihr eine leicht nussige, unverwechselbare Süße, die sich deutlich von der klassischen Polenta aus Mais unterscheidet.

In meiner Version „wie dort“ serviere ich es mit einer sehr kräftigen Tomatensoße, Knoblauch, Zwiebeln, ein paar Maquis-Kräutern (alternativ eignen sich Thymian und Rosmarin hervorragend) und korsischer Wurst, wenn ich welche habe: Lonzu, Coppa, Prisuttu… Das duftende Fett der Wurst rundet die Kastanie ab, und die Tomate bringt die Säure, die alles ausgleicht.

Im Prinzip ist nur die Zubereitung der Pulenda wichtig: Sie wird nach und nach hinzugegeben, häufig umgerührt und langsam eindicken gelassen. Wer die traditionelle Konsistenz bevorzugt, gießt die Pulenda auf ein Brett, lässt sie kurz fest werden und brät sie dann in Scheiben geschnitten in der Pfanne an – so wird sie außen knusprig und innen zartschmelzend.

Kastanien sind schon ein guter Indikator für die Saison, aber ich füge gerne noch ein paar Zutaten hinzu, die hervorragend dazu passen: Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Rosmarin. So bleiben die Aromen erhalten, es duftet herrlich, und man erhält ein komplettes, einfaches und einfach wohltuendes Gericht.

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Pulenda corse

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: KorsikaSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Garzeit

25

Minuten

Kalorien

518

kcal

Gesamtzeit

35

Minuten

Eine rustikale und duftende Polenta aus Kastanienmehl, serviert mit einer Tomatensoße mit Knoblauch und korsischen Wurstwaren. Cremig im Topf zubereitet, anschließend in der Pfanne leicht angebraten, bis die Ränder goldbraun sind.

Kochmodus

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Zutaten

• 300 g Kastanienmehl

• 1,2 Liter Wasser

• 10 g feines Salz

• 1 Zwiebel (ca. 120 g), in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder selbstgemacht)

• 2 Esslöffel Olivenöl (ca. 20 g)

• 150 g korsische Aufschnitte wie Lonzu/Coppa (oder luftgetrockneter Schinken), in Streifen

• 1 Teelöffel Thymian (oder eine Thymian-Rosmarin-Mischung)

• Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Sauce zubereiten: In einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
• Geben Sie den gehackten Knoblauch und den Thymian (oder Thymian/Rosmarin) hinzu. Rühren Sie 30 Sekunden lang um, damit sich die Aromen entfalten können.
• Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten das in Scheiben geschnittene Pökelfleisch dazugeben: Es verleiht der Sauce Geschmack, ohne sie auszutrocknen.
• Während die Sauce köchelt, bereiten Sie die Pulenda zu: 1,2 l Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Salz (10 g) hinzufügen.
• Das Kastanienmehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Sobald das gesamte Mehl eingerührt ist, einen Holzlöffel verwenden.
• Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig (alle 30 bis 60 Sekunden) umrühren. Die Pulpada sollte eindicken und sich vom Topfrand lösen. Falls sie zu schnell zu dick wird, etwas heißes Wasser hinzufügen.
• Traditionelle (cremige) Zubereitung: Die Pulenda dampfend heiß auf tiefen Tellern servieren und mit Tomaten- und Wurstsauce garnieren.
• Variante mit knuspriger Außenseite (typisch korsisch): Die Polenta 2 cm dick auf einem geölten Brett oder Teller ausrollen. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und anschließend in einer leicht geölten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit der Sauce servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie es in der Pfanne braten, bräunen Sie die Scheiben, ohne sie zu berühren: Sie kleben anfangs etwas an, lösen sich aber, sobald sich eine Kruste bildet. Und ja, es schmeckt köstlich mit etwas Schafskäse, falls Sie welchen haben, aber die traditionelle Basis aus Polenta, Tomatensoße und Wurstwaren ist völlig ausreichend.

💡 Tipps vom Küchenchef

Das wahre Geheimnis liegt im richtigen Rührrhythmus: Niedrige Hitze und häufiges Rühren ergeben eine glatte Konsistenz. Um Klümpchen zu vermeiden, das Mehl zunächst nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann mit einem Löffel weiterrühren. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden: Einfach vorsichtig erwärmen und schon ist die Polenta fertig.

🔄 Variationen

• Für eine rustikalere Variante: Ersetzen Sie einen Teil der gehackten Tomaten durch 1 Esslöffel Tomatenmark und ein kleines Glas Wasser, um eine dickere Soße zu erhalten.
• Für einen kräuterigeren Geschmack: Geben Sie eine Prise Rosmarin zur Sauce (vorsichtig verwenden, da er schnell zu dominant wird).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.