Ich habe lange nach einem glutenfreien Brownie gesucht, der einem „klassischen“ Brownie wirklich ähnelt: eine leicht knusprige Kruste, ein dichter und schmelzender Kern und dieser klare Schokoladengeschmack, der lange im Mund nachklingt.
Nach einigen Versuchen (und einigen etwas zu trockenen Backwaren) habe ich mir eine einfache Regel gesetzt: Man kompensiert das Fehlen von Gluten mit zehn verschiedenen Mehlsorten… Man strebt nach Einfachheit, wie bei einem traditionellen Brownie.
Ich beginne hier mit einem ganz klassischen Grundteig: Zartbitterschokolade, Butter, Zucker, Eier und etwas Mehl – allerdings in einer glutenfreien Variante. Reismehl erfüllt seinen Zweck, ohne den Teig zu beschweren, und eine Prise Kakao rundet den Geschmack ab. Der kleine Trick, der den Unterschied ausmacht, ist, die Eier und den Zucker nur so lange zu schlagen, bis eine dünne, glänzende Kruste entsteht.
Passend zur Jahreszeit (und weil ich es liebe), füge ich Walnüsse und gehackte, gekochte Maronen hinzu. Es ist kein „Maronenbrownie“: Die Schokolade steht zwar immer noch im Vordergrund, aber man schmeckt ab und zu etwas süße Marone und eine knackige Walnuss – und das passt hervorragend.
Was die Konsistenz angeht: Die Backzeit können Sie nach Belieben anpassen. Wenn Sie den Kuchen lieber schön saftig mögen, beenden Sie den Backvorgang, sobald die Mitte nur noch leicht wackelt. Soll er eher wie ein Kuchen sein, backen Sie ihn weitere 2–3 Minuten. Lassen Sie ihn in jedem Fall vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden: Dann entwickelt er seine perfekte Konsistenz!
Glutenfreier Brownie
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Menschen17
Minuten32
Minuten709
kcal49
MinutenEin reichhaltiger, saftiger , glutenfreier Schokoladenbrownie mit einer dünnen, glänzenden Kruste. Reismehl sorgt für die nötige Saftigkeit, und Walnüsse verleihen ihm genau die richtige Knusprigkeit.
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Zutaten
150 g dunkle Schokolade (70 %)
110 g halbgesalzene Butter
120 g Zucker
2 Eier
45 g Reismehl (glutenfrei)
15 g ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
60 g Walnüsse (oder Grenoble-Walnüsse), grob gehackt
80 g gekochte Maronen, in Stücke geschnitten
1 eine Prise Salz (optional bei Verwendung von halbgesalzener Butter)
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform mit einer Seitenlänge von etwa 20 cm mit Backpapier auslegen (das erleichtert das Herauslösen ungemein).
- Schokolade und Butter vorsichtig zusammen schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen). Glatt rühren.
- Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel 1 bis 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis eine dickflüssige, leicht schaumige Masse entsteht – keine Schlagsahne. Vanilleextrakt hinzufügen.
- Gieße die geschmolzene Schokoladenbutter in die Schüssel und vermische sie ruhig mit einem Spatel.
- Reismehl, Kakao (und gegebenenfalls eine Prise Salz) hinzufügen. Nur so lange rühren, bis keine Pulverreste mehr vorhanden sind; nicht länger, sonst geht die zartschmelzende Konsistenz verloren.
- Die zerkleinerten Walnüsse und Kastanienstücke untermischen.
- Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche glattstreichen und 30 bis 34 Minuten backen. Das richtige Zeichen: Der Rand ist fest, die Mitte noch leicht weich, und an der Spitze bilden sich feuchte Krümel (der Teig ist nicht mehr flüssig).
- Lassen Sie es 20 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen Sie es und lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es in Quadrate schneiden (sonst wird es zerdrückt).
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 165 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 709 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| einschließlich Zucker | 39 g |
| Lipide | 50 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 24 g |
| Fasern | 9 g |
| Natrium | 255 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin E | 16% AJR |
| Vitamin B2 | 12% AJR |
| Vitamin B9 | 10% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 32% AJR |
| Eisen | 26% AJR |
| Phosphor | 24% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie diesen glutenfreien Brownie im Voraus zubereiten, bewahren Sie ihn gut verpackt bei Zimmertemperatur auf: Er ist am nächsten Tag sogar noch saftiger. Für einen besonders festen Kern stellen Sie ihn vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank – das wirkt Wunder!
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine perfekt dünne und glänzende Kruste ist folgende Kombination ideal: Zucker gut in den Eiern aufgelöst + glatte Schokoladen-Butter-Mischung. Und für saubere Stücke schneiden Sie den abgekühlten Brownie zwischen den einzelnen Scheiben mit einem abgewischten Messer.
🔄 Variationen
- Brownie ohne Maronen: Ersetzen Sie diese durch 80 g zusätzliche Nüsse oder lassen Sie ihn pur, er ist trotzdem komplett glutenfrei, einfach 100 % Schoko-Nuss.
- Für einen intensiveren Geschmack: Ersetzen Sie 20 g Zucker durch 20 g braunen Zucker, um eine stärkere Karamellnote zu erzielen.
