Ich bereite dieses Pfannengericht zu, wenn ich Lust auf etwas Unkompliziertes habe: knackig, rauchig und mit einem Hauch von Bistro-Flair für zu Hause, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Zuckerschoten behalten, wenn sie nach kurzem Blanchieren nur leicht angebraten werden, ihre leuchtend grüne Farbe und eine wunderbar angenehme Konsistenz. Und mit etwas schön gebräuntem Räucherspeck hat man im Handumdrehen etwas Herzhaftes, aber nicht Schweres.
Seit ich den Trick herausgefunden habe, koche ich dieses Rezept regelmäßig: Die Erbsen nicht zu lange kochen und vor allem den Topfboden sauber und aromatisch halten. Deshalb lösche ich den Bratensatz mit einem kleinen Schuss Weißwein (oder Wasser, wenn Sie das lieber mögen) ab, um die aromatischen Reste zu lösen. So entsteht schnell eine Sauce, die die Erbsen umhüllt, ohne sie zu ersticken.
Die Serviervorschläge sind einfach: Es schmeckt als Hauptgericht mit gedämpften Kartoffeln, Kartoffelpüree oder sogar einem Spiegelei. Als Beilage passt es hervorragend zu Brathähnchen oder Schweinekotelett. Die Erbsen liefern Ballaststoffe und Vitamin C, der Speck sorgt für zusätzliches Eiweiß – es sättigt also sehr gut!
Das Grundrezept lässt sich anpassen, ohne seinen Charakter zu verändern: die Knoblauchmenge reduzieren, mehr Petersilie hinzufügen oder kurz vor Schluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Doch das Wichtigste bleibt: gut gebräunter Speck, noch knackige Erbsen und eine kurze Garzeit.
Zuckerschoten mit geräuchertem Speck
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kcal34
MinutenEin wahrhaft französisches Wokgericht, einfach und unglaublich wirkungsvoll: Das Rezept beinhaltet knackige Zuckerschoten, goldbraun geräucherten Speck und eine Prise Knoblauch für zusätzlichen Geschmack. Abgerundet mit einer leichten Soße, passt es ideal zu Braten oder Eiern.
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Zutaten
600 g Zuckerschoten (geputzt)
180 g geräucherter Speck
1 gelbe Zwiebel (je ca. 120 g)
2 Knoblauchzehen
15 g Butter
1 Esslöffel Olivenöl (10 g pro TL)
60 ml trockener Weißwein
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie (ca. 4 g pro Esslöffel)
Schwarzer Pfeffer
Salz (optional, je nach Specksorte)
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
Vorbereitungsschritte
- Die Zuckerschoten putzen: Enden und gegebenenfalls den Faden entfernen. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie hacken.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen. Die Zuckerschoten 2 Minuten in das kochende Wasser geben; sie sollten hellgrün und knackig bleiben.
- Sofort abtropfen lassen und anschließend 1 Minute lang unter kaltem Wasser (oder in einer Schüssel mit Eiswasser) abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis er sein Fett ausgelassen hat und braun ist.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen. 4 Minuten anschwitzen: Sie sollte glasig und leicht goldgelb werden, ohne zu verbrennen.
- Den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden lang verrühren, gerade so lange, bis er sein Aroma entfaltet.
- Die Hitze etwas erhöhen, den Weißwein angießen und mit einem Pfannenwender den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen. 1 bis 2 Minuten einkochen lassen: Es soll eine dickflüssige Sauce werden, keine Suppe.
- Die Zuckerschoten hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie durchgewärmt und gut mit der Marinade überzogen sind.
- Großzügig mit Pfeffer würzen. Vor dem Salzen abschmecken: Der Speck ist oft schon ausreichend. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und sofort servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 250 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 285 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| einschließlich Zucker | 7 g |
| Lipide | 18 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 7 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 650 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin K | 60 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin B9 | 25% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 18% AJR |
| Eisen | 12% AJR |
| Magnesium | 10% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Ist Ihr Speck sehr fettreich, entfernen Sie das überschüssige Fett vor dem Ablöschen aus der Pfanne (lassen Sie nur einen dünnen Film zurück). So bleibt das Raucharoma der Zuckerschoten erhalten, ohne dass das Gericht zu schwer wird.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das eigentliche Geheimnis ist kurzes Blanchieren mit anschließendem Abkühlen: So bleiben die Erbsen grün und knackig. Und für perfekt gebräunten Speck sollten Sie ihn anfangs nicht zu oft wenden; lassen Sie ihn von allen Seiten bräunen und garen.
🔄 Variationen
- Zuckerschoten mit Champignons: Geben Sie nach dem Speck 200 g in Scheiben geschnittene Champignons zu den Zuckerschoten und braten Sie diese 5 Minuten an, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen.
- Cremigere Variante: Vom Herd nehmen, 2 Esslöffel frische Sahne (ca. 60 g) hinzufügen und schnell verrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
