Clafouflan ist mein Lieblingsdessert, wenn ich Lust auf etwas Einfaches, typisch Französisches und richtig Wohltuendes habe. Ich habe es eher zufällig bei meiner Tante entdeckt; sie nannte es einfach so: eine Art Flan-Basis, aber mit der weichen, leicht kuchenartigen Konsistenz eines Clafoutis. Das Ergebnis: ein Stück, das seine Form behält, auf der Zunge zergeht und dessen Oberfläche mit Früchten aromatisiert ist.
In meiner Version halte ich mich an die traditionelle Zubereitung: Ein Flan-/Clafoutis-Teig (Eier, Milch, etwas Sahne, Zucker, Mehl) wird über kurz in Butter angebratenes Obst gegossen. Der kleine Trick dabei ist, Äpfel und Birnen 5 Minuten lang anzubraten: So geben sie im Ofen nicht zu viel Wasser ab und ihr Aroma wird konzentrierter.
Äpfel und Birnen eignen sich aufgrund ihrer Saisonalität hervorragend, und Vanille sowie ein Schuss Rum (optional) verleihen dem Dessert einen wohlig-hausgemachten Geschmack. Auch ernährungsphysiologisch ist es ein sinnvolles Dessert: Eiweiß aus Eiern und Milch, Ballaststoffe aus dem Obst und eine sättigende Portion.
Wenn Sie eine sehr flanartige Konsistenz bevorzugen, lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden gut im Kühlschrank durchkühlen. Wenn Sie ihn eher wie einen Clafoutis mögen, servieren Sie ihn warm: Er ist dann weicher und in der Mitte fast noch etwas wackelig. In beiden Fällen gelingt Ihnen der perfekte Clafoutis-Genuss.
Apfel-Birnen-Clafouflan
4
Portionen25
Minuten30
Minuten418
kcal1
StundeIrgendwo zwischen Clafoutis und Flan angesiedelt, besticht dieser Apfel-Birnen-Clafoutis durch seine samtweiche Konsistenz und die goldbraune, buttrige Kruste. Einfach, schnell zubereitet und warm wie kalt ein Genuss.
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Zutaten
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Birnen (ca. 300 g)
3 Eier
60 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker (7,5 g)
60 g Mehl
250 ml teilentrahmte Milch
100 ml flüssige Sahne (30 % Fett)
20 g Form Butter + etwas mehr für die
1 eine Prise Salz
1 Ein Esslöffel bernsteinfarbener Rum (optional)
Anweisungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Form (ca. 20 cm Durchmesser) ein und stellen Sie sie beiseite.
- Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in dicke Scheiben (oder Würfel, je nach Lust und Laune) schneiden.
- 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Früchte hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind und leicht bräunen. In die Form geben.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mehl hinzufügen und so lange verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Gießen Sie die Milch ein, dann die Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl. Falls gewünscht, geben Sie den Rum hinzu.
- Gießen Sie die Mischung über die Früchte. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
- Bei 180°C 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte fest ist (sie kann noch leicht wackelig sein, sie festigt sich beim Abkühlen).
- Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen, oder vollständig abkühlen lassen und dann für eine eher „flanartige“ Konsistenz 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 260 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 418 kcal |
| Proteine | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 55,1 g |
| einschließlich Zucker | 33,4 g |
| Lipide | 16,8 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 9,8 g |
| Fasern | 5,6 g |
| Natrium | 165 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B12 | 26% AJR |
| Vitamin B2 | 23% AJR |
| Vitamin A | 20% AJR |
| Mineralien | |
| Kalzium | 19% AJR |
| Phosphor | 23% AJR |
| Kalium | 13% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Clafouflan kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um ihn wieder ofenfrisch zu machen, erwärmen Sie eine Scheibe 15–20 Sekunden in der Mikrowelle: nur warm, nicht heiß, sonst wird er zu matschig.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für einen perfekt geschnittenen Clafoutis lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen ihn dann in den Kühlschrank. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie ihn die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie ab.
🔄 Variationen
- Alkoholfrei: Ersetzen Sie den Rum durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
- Für eine fruchtigere Variante: Geben Sie eine kleine Handvoll Rosinen zusammen mit dem Obst in die Pfanne (sie quellen auf und geben dem Ganzen Geschmack).
