Croziflette: das Tartiflette-Rezept mit Crozets

Croziflette ist mein Lieblingsessen, wenn ich ein wärmendes Gratin ohne viel Aufwand genießen möchte.

Ich habe es wirklich immer wieder getestet, und was den Unterschied ausmacht, ist kein Zaubertrick: Es liegt hauptsächlich an der Zubereitung der Crozets (nur bissfest), den schön weichen Zwiebeln und einem Reblochon, der wie eine Bettdecke daraufgelegt wird und sanft bräunt.

Ich entdeckte es in einer sehr einfachen Version, in einer Ecke von Savoyen, wo wir nicht tausend Fragen stellen: Wir kochen mit dem, was wir haben, wir braten, wir gratinieren, und wir bringen alle dazu, zuzustimmen.

Seitdem halte ich an der traditionellen Basis fest (mit der richtigen Menge Crozets + Speck + Zwiebeln + Sahne + Reblochon) und achte nur ein wenig auf die Details, wie das leichte Ablöschen mit Weißwein, um die Säfte zu lösen, und das Pfeffern am Ende (der Käse und der Speck sorgen bereits für das Salz).

Was die Saisonalität angeht, ist es eindeutig ein Gericht für kühlere Tage, aber ich schließe nicht aus, es zuzubereiten, wenn ich Lust dazu habe.

Um dem Geist der Familienküche gerecht zu werden, gebe ich oft eine kleine Handvoll saisonaler Pilze (kurz in der Pfanne angebraten) hinzu: Das Gericht bleibt sehr klassisch, bringt eine holzige Note ein und mildert das Gefühl von Fett etwas, ohne den Genuss zu mindern.

Das Rezept lässt sich leicht anpassen: Je nach Sahne kann es cremiger oder weniger cremig, je nach Ofen mehr oder weniger gebräunt werden.

Der eigentliche Maßstab ist die Konsistenz beim Servieren: Crozets müssen mit Sauce überzogen sein, aber nicht darin schwimmen, und der Reblochon muss schön flüssig sein und sich beim Servieren in Fäden ziehen.

Stift

Drucken

Croziflette-Rezept

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 2 Stimmen

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

35

Minuten

Kalorien

953

kcal

Gesamtzeit

52

Minuten

Ein wahrhaft savoyisches Croziflette-Rezept: geschmolzene Crozets, geräucherter Speck, süße Zwiebeln, Sahne und geschmolzener Reblochon-Käse. Ein einfacher, herzhafter Auflauf, der an die Berge und altbewährte Köstlichkeiten erinnert!

Kochmodus

Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet

Zutaten

• 320 g Crozets (Buchweizen oder Natur)

• 200 g geräucherter Speck

• 2 gelbe Zwiebeln

• 200 g Champignons (Champignons oder gemischte Waldpilze)

• 20 cl trockener Weißwein (z. B. Apremont oder ein anderer trockener Weißwein)

• 25 cl Vollrahm (oder flüssiger Vollrahm)

• 1 Reblochon (je ca. 450 g)

• 1 Esslöffel Butter

• Frisch gemahlener Pfeffer

FRANZÖSISCHE TAGE – Bis zu 50 % Rabatt auf Accessoires und Küchenutensilien

Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor (wenn möglich Umluft).
• Die Zwiebeln fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Crozets in einem großen Topf mit siedendem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis sie bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit eine große Pfanne erhitzen. Den Speck 3 bis 4 Minuten braten, damit er etwas Fett auslässt.
• Die Butter und anschließend die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
• Die Pilze hinzufügen. 5 Minuten anbraten: Sie sollten etwas Wasser verlieren und anfangen zu bräunen.
• Mit Weißwein ablöschen. Den Pfannenboden abkratzen und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, damit der Geschmack erhalten bleibt, ohne dass die Mischung verwässert.
• Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen, großzügig mit Pfeffer würzen und dann mit den abgetropften Crozets vermengen.
• Alles in eine Gratinform geben. Den Reblochon der Länge nach halbieren (oder in große Stücke schneiden) und mit der Rindenseite nach oben darauflegen.
• 15 bis 18 Minuten backen, bis der Reblochon-Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen: Die Sauce setzt sich und das Gericht lässt sich leichter servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 450 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie eine ausreichend große Form haben, verteilen Sie die Mischung in einer recht dicken Schicht: Die Croziflette sollte weich bleiben. Und wenn Sie sie im Voraus zubereiten, tun Sie alles außer dem Backen: Stellen Sie sie kalt und backen Sie sie dann weitere 3 bis 4 Minuten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine ausgewogene Croziflettedie Crozets al dente backen: Sie garen im Ofen nach, ohne matschig zu werden. Vor dem Salzen probieren: Durch den Speck und den Reblochon-Käse ist der Salzgehalt schnell wahrnehmbar. Sollte das Gericht zu schnell bräunen, decken Sie es am Ende der Backzeit für 5 Minuten mit Alufolie ab.

🔄 Variationen

• Croziflette ohne Wein: Ersetzen Sie den Weißwein im Rezept durch 8 cl Wasser + 1 Teelöffel Zitronensaft, um die Konsistenz zu verbessern.
• Für eine rustikalere Croziflette: Geben Sie 1 kleine gehackte Knoblauchzehe zu den Zwiebeln und etwas Thymian zu den Pilzen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.