Ich habe eine Schwäche für Champagnersuppe: Es ist die Art von Rezept, bei dem sich alle einig sind, ohne dass man am Ende einen Berg von Geschirr abwaschen muss.
Als ich dieses Rezept, das einem Cocktail ähnelt, zum ersten Mal zubereitete, war es für einen etwas gehobeneren, spontanen Aperitif gedacht: Ich hatte Zitrusfrüchte und Himbeeren im Gefrierschrank und eine Flasche Prosecco, die einfach so im Kühlschrank stand. Das Ergebnis: eine große Schüssel, die schneller leer war als erwartet.
Die Version, die ich Ihnen hier vorstelle, bleibt dem traditionellen Rezept treu: Sekt, Zitrusfrüchte, Orangenlikör und eine Prise Zucker, um die Säure auszugleichen.
Der kleine Trick, der bei meinem Rezept den entscheidenden Unterschied macht, ist, den Zucker vorher im Orangensaft aufzulösen, damit er sich nicht am Boden absetzt und man ein angenehm sauberes Mundgefühl behält.
Je nach Jahreszeit verwende ich gerne Zitrusfrüchte (Orangen und Limetten) und füge Himbeeren für die Farbe und eine leicht säuerliche Note hinzu. Auch ernährungsphysiologisch ist es eine Leckerei, aber die Früchte liefern etwas Vitamin C und Frische und verhindern so, dass es zu süß wird.
Wenn du das Rezept nach deinem Geschmack anpassen möchtest, beachte einfach eine Regel: Alles muss eiskalt sein, und die Zutaten sollten erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt werden, damit die Bläschen erhalten bleiben. Und vor allem: Probiere es vor dem Servieren ab. Je nach Süße deiner Orangen kannst du den Zucker in nur 10 Sekunden anpassen.
Champagnersuppe mit Prosecco
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MinutenEine große, festliche Schüssel zum Teilen: ein Rezept für Champagner-Prosecco-Suppe, perfekt als Aperitif, erfrischend fruchtig und mit einer feinen Säure. Orange, Limette und Himbeeren unterstreichen die prickelnde Note, ohne sie zu überdecken.
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Zutaten
75 cl gekühlter Prosecco
20 cl frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen)
10 cl Cointreau
2 Esslöffel Zucker (ca. 25 g)
1 Limette (fein abgeriebene Schale + 2 Esslöffel Saft, bei Bedarf vervielfachen)
150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Vorbereitungsschritte
- Stellen Sie eine große Salatschüssel (oder eine Karaffe) für 10 Minuten in den Kühlschrank, falls Sie genügend Platz haben: Je kälter das Gefäß, desto besser halten die Bläschen.
- Die Orangen auspressen, um 20 cl Saft zu erhalten. Diesen in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden lang verrühren, bis er sich aufgelöst hat (der Saft sollte vollkommen homogen sein).
- Die Limette fein abreiben (nur die grüne Schale), dann 2 Esslöffel Saft auspressen.
- In einer gekühlten Schüssel den gesüßten Orangensaft, Cointreau, Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale vermengen. Vorsichtig mit einem Löffel verrühren, ohne zu schlagen.
- Die Himbeeren hinzufügen. Falls sie gefroren sind, können sie direkt dazugegeben werden: Sie geben der Suppe schnell neuen Geschmack.
- Gießen Sie den Prosecco erst ganz zum Schluss am Rand der Schüssel entlang, um den Kohlensäureverlust zu minimieren. Nur einmal ganz vorsichtig umrühren.
- Probieren Sie und passen Sie gegebenenfalls an: etwas mehr Limette, wenn es zu süß ist, oder 1 Teelöffel Zucker, wenn Ihre Orangen sehr sauer sind.
- Sofort in gekühlten Gläsern servieren, mit ein oder zwei Himbeeren und einer Prise Himbeerschale pro Glas.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 290 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 277 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| einschließlich Zucker | 19 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 10 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 55% AJR |
| Vitamin A | 6% AJR |
| Vitamin B9 | 8% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 7% AJR |
| Magnesium | 4% AJR |
| Eisen | 3% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Für eine besonders cremige Konsistenz sollten Sie nach dem Hinzufügen des Proseccos (oder Champagners, falls Sie es sich leisten können) nicht zu lange rühren: Einmal kurz umrühren genügt. Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, wirken diese wie Eiswürfel, ohne die Sauce zu verwässern.
💡 Tipps vom Küchenchef
Alles muss eiskalt sein: Prosecco, Saft, Salatschüssel, Gläser. Wenn Sie die Basis (Saft + Likör + Zitrusfrüchte) im Voraus zubereiten, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und geben Sie den Prosecco erst kurz vor dem Servieren hinzu, um möglichst viel Kohlensäure zu erhalten.
🔄 Variationen
- Mildere Champagnersuppe: Ersetzen Sie 1 Esslöffel Limettensaft durch einen zusätzlichen Esslöffel Orangensaft.
- Champagnersuppe mit stärkerem Zitrusaroma: Geben Sie beim Servieren ein paar Orangenfilets (ohne Schale) hinzu.
