Schweinefleisch- und Meeresfrüchte-Cataplana

Cataplana mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten ist mein absolutes Lieblingsgericht, wenn ich Lust auf ein richtiges Wohlfühlessen habe, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. Ich habe es auf einer Reise entdeckt, serviert in diesem berühmten kupfernen Topf in Muschelform. Zuhause bereite ich es in einem schweren Topf mit dicht schließendem Deckel zu: So bleibt der gleiche Geschmack erhalten, die langsame Garmethode bewahrt alle Aromen.

Was ich so liebe, ist die Kombination aus Schweinefleisch und Meeresfrüchten: Das Schweinefleisch sorgt für eine reichhaltige, zartschmelzende Konsistenz, und die Meeresfrüchte verleihen der Sauce eine salzige Note. Die Basis ist einfach und klassisch: Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Weißwein, Lorbeerblatt und Paprikapulver. Dann schichtet man alles, deckt den Topf ab und lässt es köcheln. Das Geheimnis ist, nicht zu viel umzurühren: Die Meeresfrüchte sollen ganz bleiben und die Sauce gut eindicken.

Je nach Saison füge ich gerne Kartoffeln und Paprika (und manchmal ein paar reife Tomaten) hinzu. Es ist ein traditionelles, sättigendes Gericht, das die Soße perfekt aufnimmt. Nährstofftechnisch ist es eine vollwertige Mahlzeit: Eiweiß (Schweinefleisch + Meeresfrüchte), Jod und Selen (dank der Meeresfrüchte) sowie Vitamine aus den Tomaten und der Paprika.

Man kann es ganz einfach abwandeln: mit Piri-Piri schärfer oder milder, mit Koriander/Petersilie aromatischer, je nachdem, was der Fischhändler gerade anbietet (aber die Grundzutaten – Schweinefleisch, Muscheln und Garnelen – bleiben erhalten). Dazu passt knuspriges Brot: Das ist ein Muss, die Sauce muss bis zum letzten Tropfen aufgetunkt werden.

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Schweinefleisch- und Meeresfrüchte-Cataplana

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Ein portugiesischer Eintopf mit Fleisch und Meeresfrüchten: goldbraun gebratenes Schweinefleisch, Venusmuscheln, Garnelen und Miesmuscheln in einer duftenden Tomaten-Weißwein-Sauce. Alles wird langsam gegart, damit der Saft erhalten bleibt, dazu zarte Kartoffeln und ein Hauch von Koriander und Zitrone.

Kochmodus

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Zutaten

• 500 g Schweinelende , in 3 cm große Würfel geschnitten

• 400 g Muscheln , vom Blut befreit

• 300 g Muscheln , geschrubbt und abgespült

• 250 g rohe Garnelen (mit oder ohne Kopf), geschält, aber mit Schwanz.

• 300 g dicke Scheiben Kartoffeln, in 5 mm

• 1 Rote Paprika, in Scheiben geschnitten

• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 200 g zerdrückte Tomaten (oder Tomatenmark)

• 12 cl trockener Weißwein

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1 eine kleine Prise Chilischote (Piri-Piri-Sorte) (optional, aber traditionell)

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 1/2 TL Zitrone (fein abgeriebene Schale + Saft)

• 1 ein kleines Bund frischer Koriander (oder glatte Petersilie), gehackt

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

Anweisungen

• Die Venusmuscheln reinigen: 30 Minuten in gut gesalzenem, kaltem Wasser (z. B. Meerwasser) einweichen, einmal umrühren und anschließend abspülen. In der Zwischenzeit die Miesmuscheln abbürsten und abspülen. Alles kühl halten.
• In einem großen Schmortopf (oder einer Cataplana, falls vorhanden) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch leicht salzen und 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend auf einen Teller geben.
• Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Paprika hinzufügen, leicht salzen und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten (nur so lange, bis sich die Aromen verbunden haben, ohne dass etwas anbrennt).
• Mit Weißwein ablöschen und dabei den Pfannenboden abkratzen. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Chilischote hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben.
• Die Kartoffelscheiben hinzufügen und vorsichtig in die Soße gleiten lassen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen; die Soße sollte nur köcheln, nicht sprudelnd kochen.
• Die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen. Sofort abdecken und 6 bis 8 Minuten kochen lassen, bis sich die meisten geöffnet haben. Den Topf ein- oder zweimal schütteln (Umrühren mit einem Löffel ist nicht nötig).
• Die Garnelen dazugeben, abdecken und weitere 2 bis 3 Minuten garen: Sie sollten gerade rosa werden und saftig bleiben.
• Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen (Vorsicht: Schalentiere sind von Natur aus salzig). Vom Herd nehmen, Zitronenschale, einen guten Spritzer Zitronensaft und den gehackten Koriander unterrühren. Sofort servieren, nach Belieben mit Brot oder weißem Reis.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 520 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Verwenden Sie eine traditionelle Cataplana, verschließen Sie diese luftdicht und garen Sie bei schwacher Hitze: Der Dampf erledigt den Rest. Bei Verwendung eines Schmortopfs wählen Sie einen schweren Deckel, um den Dampfeffekt zu erhalten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine wirklich klare Sauce: Entfernen Sie immer alle Schalentiere, die nach dem Kochen noch geschlossen sind. Und achten Sie auf mäßige Hitze: Zu starkes Kochen macht das Schweinefleisch zäh und die Garnelen gummiartig.

🔄 Variationen

• Kräuter: Wenn Sie kein Fan von Koriander sind, können Sie ihn durch glatte Petersilie ersetzen (es bleibt aber ein Klassiker).
• Konsistenz: Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, zerdrücken Sie am Ende der Garzeit 3-4 Kartoffelscheiben am Topfrand und schütteln Sie den Topf.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.