La confiture de potiron à la portugaise, c’est le genre de recette qui m’a surpris la première fois : on s’attend à quelque chose de très « courge », et en fait on obtient une confiture douce, presque miellée, avec une vraie personnalité grâce au citron et à la cannelle.
Je l’ai goûtée chez des amis lusophones, servie simplement sur du pain grillé, et j’ai tout de suite noté l’idée : cuire le potiron lentement avec le sucre, puis finir avec les agrumes pour garder un parfum net.
Je la prépare souvent quand j’ai un beau morceau de potiron (ou de courge type potimarron/butternut, mais le potiron reste le plus classique). La cuisson est courte mais il faut être présent : ça réduit, ça épaissit, et ça peut accrocher si on l’oublie.
Le bon signe, c’est quand la confiture de potiron devient brillante et que la cuillère laisse une trace nette au fond de la casserole.
Côté nutrition, le potiron apporte pas mal de bêta-carotène (vitamine A) et de fibres. Évidemment, on est sur une confiture : il y a du sucre, et c’est normal, c’est lui qui donne la texture et la conservation. Le citron aide aussi à la prise, et surtout il équilibre la douceur.
Vous pouvez la garder très lisse (écrasée au presse-purée) ou plus rustique avec quelques morceaux. Et si vous aimez les confitures qui sentent vraiment la cuisine de maison, celle-ci coche toutes les cases : simple, chaleureuse, et ultra parfumée !
Confiture de potiron à la portugaise
4
personnes17
minutes38
minutes418
kcal55
minutesUne recette de confiture de potiron fondante et parfumée, cuite avec sucre, citron et cannelle, comme au Portugal. Texture brillante, goût doux, et ce petit twist d’agrumes qui réveille tout !
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
600 g de potiron (poids net, épluché et épépiné)
360 g de sucre en poudre
1 citron (zeste fin + son jus)
1 bâton de cannelle
120 ml d’eau
Étapes de préparation
- Coupez le potiron en petits dés (1 à 2cm). Plus c’est petit, plus la cuisson sera régulière et rapide.
- Mettez le potiron dans une casserole à fond épais avec l’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, juste pour l’attendrir (il doit s’écraser facilement à la fourchette).
- Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez bien.
- Portez à frémissement, puis baissez sur feu moyen-doux. Laissez cuire 22 à 28 minutes en remuant souvent, surtout en fin de cuisson : la confiture épaissit et peut accrocher.
- Écrasez le potiron directement dans la casserole (presse-purée pour une texture lisse, ou simple écrasement à la cuillère pour garder des morceaux).
- Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une confiture brillante qui nappe la cuillère. Test rapide : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement en refroidissant.
- Retirez le bâton de cannelle. Versez immédiatement dans des pots propres (idéalement ébouillantés et bien séchés), fermez et retournez 2 minutes pour aider à faire le vide, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 240g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 418 kcal |
| Protéines | 2g |
| Glucides | 107g |
| dont sucres | 100g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 12mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 130% AJR |
| Vitamine C | 22% AJR |
| Vitamine B6 | 10% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 14% AJR |
| Magnésium | 7% AJR |
| Fer | 6% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous souhaitez conserver la confiture de potiron plus longtemps, faites une vraie stérilisation (pots remplis, fermés, puis 10 minutes dans l’eau frémissante).
Sinon, gardez là au réfrigérateur après ouverture et consommez le pot dans les 2 à 3 semaines.
💡 Conseils du Chef
Pour éviter que la confiture accroche, utilisez une casserole à fond épais et remuez en dessinant bien le fond (surtout les 8 dernières minutes).
Si votre potiron rend beaucoup d’eau, prolongez la réduction quelques minutes : la prise dépend vraiment de l’évaporation.
🔄 Variations
- Recette portugaise plus rustique : écrasez seulement à la cuillère et gardez de jolis morceaux fondants.
- Confiture de potiron forte en agrumes : ajoutez un peu plus de zeste de citron en toute fin de cuisson (hors du feu) pour un parfum plus vif.
