Cake chorizo & poireau, crème citron-aneth

J’ai une faiblesse pour le cake au chorizo : c’est le genre de recette qui fait “waouh” à la découpe, alors qu’en vrai, c’est juste un appareil à cake bien réglé et deux-trois bons ingrédients. Pour une entrée d’hiver, j’avais envie d’un truc réconfortant mais pas plombant, avec un contraste entre le gras épicé du chorizo et quelque chose de frais. Du coup, j’ai glissé du poireau bien sué (fondant, presque doux) et une petite pointe de pomme qui réveille tout ça.

Le principe est simple : vous faites d’abord “tomber” le poireau à la poêle pour qu’il rende son eau (sinon le cake devient humide et compact). Ensuite, on mélange, on enfourne, et pendant la cuisson vous préparez une crème express au citron et à l’aneth. Le résultat : une tranche moelleuse, des petits dés de chorizo qui parfument toute la mie, et une sauce fraîche qui équilibre.

Côté pratique, c’est une entrée qui se tient super bien : tiède, froid, en tranches fines ou en gros morceaux. Vous pouvez aussi le cuire à l’avance et le garder au frigo, il restera nickel. Et si vous aimez les textures, la noisette grillée apporte un petit croquant très sympa.

Pour vous l’approprier, jouez sur le chorizo (doux ou fort), le fromage (comté, tomme, brebis) et les herbes. Gardez juste l’idée clé : poireau bien cuit + cake bien aéré + sauce fraîche à côté, et vous êtes tranquilles.

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Cake chorizo & poireau, crème citron-aneth

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: entréeCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un cake au chorizo bien moelleux, avec du poireau fondant et une petite touche de pomme pour le peps. Servi en entrée avec une crème fraîche citron-aneth, c’est simple, net, et ça change.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 150 g de chorizo (doux ou fort), en petits dés

• 180 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 3 œufs

• 80 ml d’huile d’olive

• 100 ml de lait

• 80 g de comté râpé

• 1 poireau (env. 180g net), émincé

• 1 petite pomme (env. 120g), en petits dés

• 20 g de noisettes, concassées

• 1/2 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)

• 120 g de yaourt grec ou fromage blanc

• 1 c. à soupe d’aneth (ou ciboulette), ciselé

• 1 pincée de sel

• Poivre

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson).
• Émincez le poireau. Faites-le revenir 6 à 8 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et qu’il ait rendu son eau. Poivrez. Laissez tiédir 5 minutes.
• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, puis l’huile et le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène (inutile de battre longtemps).
• Incorporez le comté, le chorizo, le poireau tiédi, les dés de pomme, les noisettes et le zeste de citron. Salez très légèrement (le chorizo et le fromage s’en chargent déjà).
• Versez dans le moule. Enfournez 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche (ou avec quelques miettes).
• Pendant la cuisson, préparez la crème : mélangez le yaourt grec, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’aneth, un tour de poivre et une pincée de sel.
• Laissez le cake reposer 10 minutes avant de le démouler. Servez tiède ou froid, en tranches, avec la crème citron-aneth à côté.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 220g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Pour une découpe bien nette en entrée, laissez refroidir complètement puis tranchez au couteau-scie. Et si vous le servez froid, sortez-le 15 minutes avant : les arômes du chorizo ressortent mieux.

💡 Conseils du Chef

Le point qui change tout : faites bien suer le poireau pour éviter un cake “mouillé”. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier alu à mi-cuisson.

🔄 Variations

• Version plus rustique : remplacez le comté par de la tomme de brebis et ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette.
• Version sans pomme : remplacez-la par 80g de carotte râpée, ajoutée crue dans la pâte.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.