J’ai un faible pour ce plat-là parce qu’il fait exactement ce que j’attends d’une bonne recette de tous les jours : du cabillaud qui reste moelleux, une sauce qui a du relief, et zéro chichi.
La première fois que j’ai goûté cette recette, c’était dans une petite brasserie où la sauce au chorizo arrivait bien nappante, légèrement orangée, avec ce parfum fumé qui réveille tout de suite le poisson.
Je l’ai refait à la maison en gardant l’esprit “classique” : base oignon-ail, chorizo, tomate, crème, et on laisse la poêle faire le boulot.
Le point clé, c’est la cuisson du cabillaud ! Vous visez “nacré” : on saisit doucement, on arrose, et on s’arrête avant que le poisson se défasse. Pendant ce temps, la sauce se construit dans la même poêle : quand le chorizo rend son gras parfumé, on déglace au vin blanc (ça équilibre), puis on réduit avec la tomate et on finit à la crème.
Résultat : une sauce courte, bien liée, qui accroche au dos de la cuillère.
Pour ajouter un vrai côté de saison (et une texture en plus), je sers avec une poêlée rapide de courgette et de poivron rouge, juste dorés, plus un peu de persil. Cela reste dans l’esprit du plat, ça apporte de la fraîcheur, et ça fait une assiette complète sans rallonger le temps.
Si vous aimez plus ou moins relevé, jouez simplement sur le chorizo (doux ou fort) et sur la quantité. La recette tient très bien la route comme ça, et vous pourrez la refaire sans réfléchir !
PS : elle est aujourd’hui devenue l’un de mes “classiques maison”.
Cabillaud sauce chorizo
4
personnes17
minutes31
minutes516
kcal48
minutesDu cabillaud juste nacré, une sauce crème-tomate au chorizo bien parfumée, et quelques légumes rôtis pour le côté doux et caramélisé. Un plat simple, généreux, avec du caractère sans être lourd.
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Ingrédients
4 dos de cabillaud (env. 160g chacun)
120 g de chorizo (doux ou fort), coupé en petits dés
1 oignon jaune (env. 120g pièce), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge (env. 180g pièce), en lanières
1 courgette (env. 250g pièce), en demi-rondelles
200 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
180 ml de crème liquide entière
80 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 10g par c.)
15 g de beurre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Sel fin, poivre
Étapes de préparation
- Préparez tout avant d’allumer : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le chorizo en petits dés. Taillez le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles. Épongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez poivron et courgette, salez, puis faites sauter 7 à 9 minutes à feu moyen-vif : il faut de la couleur mais garder un peu de croquant. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez le chorizo à feu moyen. Laissez-le rendre son gras 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l’oignon, puis faites revenir 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et le paprika fumé, remuez 30 secondes (juste le temps que ça sente bon). Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour concentrer un peu. Versez la crème, mélangez, puis laissez frémir 3 à 4 minutes : la sauce doit napper. Goûtez et ajustez le sel (le chorizo sale déjà bien) et le poivre. Ajoutez le jus de citron pour réveiller l’ensemble.
- Baissez le feu au minimum et gardez la sauce au chaud. Dans une seconde poêle (ou après avoir transvasé la sauce), faites fondre le beurre avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Déposez les dos de cabillaud. Faites cuire 3 à 4 minutes côté présentation sans bouger, puis retournez délicatement. Poursuivez 2 à 4 minutes selon l’épaisseur, en arrosant avec le beurre. Le cœur doit rester nacré et se détacher en grosses pétales.
- Remettez les légumes dans la sauce 1 minute pour les réchauffer. Dressez : un lit de légumes, le cabillaud par-dessus, et nappez généreusement de sauce chorizo. Finissez avec le persil ciselé.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 400g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 516 kcal |
| Protéines | 43g |
| Glucides | 14g |
| dont sucres | 8g |
| Lipides | 31g |
| dont acides gras saturés | 14g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 780mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 110% AJR |
| Vitamine C | 95% AJR |
| Vitamine A | 35% AJR |
| Minéraux | |
| Sélénium | 95% AJR |
| Phosphore | 55% AJR |
| Potassium | 25% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si la sauce du cabillaud vous paraît trop salée (selon le chorizo), une touche de citron et un peu plus de tomate suffisent souvent à rééquilibrer sans la noyer sous la crème.
💡 Conseils du Chef
Pour un cabillaud moelleux, gardez un feu modéré et arrêtez la cuisson dès que le poisson s’effeuille en grosses lamelles nacrées.
Pour une sauce bien liée, laissez-la frémir quelques minutes après ajout de la crème : car elle épaissit naturellement avec la réduction et le gras du chorizo.
🔄 Variations
- Cabillaud au chorizo doux : gardez le paprika fumé, mais ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un piquant léger.
- Recette plus légère : remplacez la crème entière par de la crème légère, en réduisant un peu plus la base tomate-vin pour garder une sauce nappante qui doit coller avec le cabillaud.
