La recette du Bò kho : le râgout de boeuf vietnamien

La première fois que j’ai cuisiné un bò kho, j’ai compris pourquoi ce plat accrochait autant : ça sent la citronnelle dès les premières minutes, ça mijote vite, et on obtient une sauce rouge-brun brillante, un peu épicée, ultra réconfortante.

C’est un ragoût de bœuf vietnamien, mais avec une vibe “plat du dimanche” : on prend une cocotte, on fait dorer, on déglace, et on laisse les arômes faire le boulot.

Dans ma version classique (celle que je refais tout le temps), je garde les fondamentaux : bœuf à mijoter, citronnelle, gingembre, ail, cinq-épices, sauce poisson, tomate, et des carottes qui deviennent presque confites.

Le petit plus qui change tout, c’est de bien saisir la viande au départ et de laisser réduire la sauce à découvert sur la fin : on gagne en goût et en texture, sans compliquer la recette.

Côté “saison”, les carottes et l’oignon sont parfaits : cela apporte de la douceur, du fondant et une belle rondeur au bouillon. Et nutritionnellement, c’est un plat costaud mais équilibré : beaucoup de protéines, des légumes, et une sauce peu grasse si vous dosez l’huile.

Vous pouvez le servir comme au Vietnam avec du pain croustillant (genre baguette) pour saucer, ou avec des nouilles de riz.

Et si vous aimez quand ça pique un peu, un trait de sriracha ou quelques rondelles de piment frais au service font très bien le job !

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Bò kho vietnamien

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: Plat principalCuisine: VietnamienneDifficulté: Moyen

Parts

4

parts

Temps de préparation

19

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

467

kcal

Temps total

59

minutes

Une recette de ragoût de bœuf vietnamien parfumé à la citronnelle et aux épices, avec une sauce tomate légèrement sucrée et des carottes fondantes. Le Bò kho est à servir bien chaud avec du pain ou des nouilles.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm

• 3 carottes (env. 100 g pièce), en gros tronçons

• 1 gros oignon (env. 150 g pièce), émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 25 g de gingembre frais, râpé

• 2 tiges de citronnelle, cœur finement émincé

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (env. 20 g par c.)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (env. 30 g par c.)

• 400 g de tomates concassées (en boîte)

• 600 ml de bouillon de bœuf (ou volaille)

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)

• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 12 g par c.)

• 1 cuillère à café de cinq-épices

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster selon le bouillon et le nuoc-mâm)

• Poivre noir

• 1 citron vert (pour servir)

• Coriandre fraîche (optionnel, pour servir)

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Étapes de préparation

• Préparez tout avant de lancer : coupez le bœuf, émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, émincez très finement le cœur de citronnelle.
• Faites chauffer la cocotte à feu vif avec l’huile. Saisissez le bœuf en 2 fois, 2 à 3 minutes par face pour bien colorer. Réservez sur une assiette.
• Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel, faites suer 4 minutes. Ajoutez ail, gingembre et citronnelle, remuez 1 minute.
• Ajoutez concentré de tomate, paprika et cinq-épices. Faites « torréfier » 1 minute en remuant.
• Remettez le bœuf et ses sucs. Ajoutez tomates concassées, bouillon, laurier, sauce poisson et sucre. Poivrez. Portez à frémissement.
• Ajoutez les carottes. Couvrez à moitié et laissez mijoter 28 minutes à petits frémissements.
• Retirez le couvercle et poursuivez 10 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Goûtez et ajustez.
• Servez bien chaud avec quartiers de citron vert. Coriandre fraîche en option.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 520g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre recette de bouillon est très salé, réduisez le sel ajouté et dosez la sauce poisson à la fin. Le bò kho est encore meilleur réchauffé : la sauce s’épaissit et les arômes se fondent.

💡 Conseils du Chef

Pour gagner en tendreté en moins d’une heure, choisissez un morceau à mijoter pas trop nerveux (paleron/macreuse) et coupez des cubes pas trop gros. La vraie clé du goût, c’est la coloration de la viande et la réduction finale à découvert.

🔄 Variations

• Bò kho plus classique : servez avec baguette croustillante à tremper, ou avec des nouilles de riz.
• Bò kho plus pimentée : ajoutez 1/2 cuillère à café de piment en flocons avec les épices, ou un peu de sauce piment au service.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.