Le clafouflan, c’est mon dessert “doudou” quand j’ai envie d’un truc simple, bien français, et franchement réconfortant. Je l’ai découvert un peu par hasard chez une tante qui appelait ça comme ça, sans débat : une base de flan, mais avec le côté moelleux et un peu “gâteau” du clafoutis. Résultat : une part qui se tient, fondante, et des fruits qui parfument tout le dessus.
Dans ma version, je reste sur l’esprit traditionnel : une pâte à flan/clafoutis (œufs, lait, un peu de crème, sucre, farine) versée sur des fruits poêlés vite fait au beurre. La petite astuce, c’est de faire sauter les pommes et les poires 5 minutes : ça évite qu’elles rendent trop d’eau au four, et ça concentre leur goût.
Côté saison, pommes et poires font le boulot sans forcer, et la vanille + un nuage de rhum (facultatif) donnent ce parfum de pâtisserie de famille. Niveau nutrition, on est sur un dessert raisonnable : des protéines grâce aux œufs et au lait, des fibres via les fruits, et une portion qui cale bien.
Si vous aimez les textures très flan, laissez-le bien refroidir au frigo avant de couper. Si vous le préférez plus “clafoutis”, servez-le tiède : il sera plus souple, presque tremblotant au centre. Dans les deux cas, vous êtes pile dans le charme du clafouflan.
Clafouflan aux pommes et aux poires
4
portions25
minutes30
minutes418
kcal1
heureEntre clafoutis et flan, ce clafouflan aux pommes et poires donne une texture ultra fondante, avec une croûte dorée au beurre. Simple, rapide, et parfait tiède ou bien froid.
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Ingrédients
2 pommes (env. 300g)
2 poires (env. 300g)
3 œufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
60 g de farine
250 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide (30% MG)
20 g de beurre + un peu pour le moule
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule (env. 20 cm) et réservez-le.
- Épluchez les pommes et les poires, retirez les cœurs, puis coupez-les en lamelles épaisses (ou en cubes, selon votre humeur).
- Faites fondre 20g de beurre dans une poêle. Ajoutez les fruits et laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen en remuant : ils doivent juste s’attendrir et commencer à dorer. Répartissez-les dans le moule.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel, juste pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Versez le lait puis la crème en filet en fouettant. Si vous l’utilisez, ajoutez le rhum.
- Versez l’appareil sur les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris (il peut rester très légèrement tremblotant, il finira de se tenir en refroidissant).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, ou refroidissez complètement puis placez 1 heure au frais pour une texture plus “flan”.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 260g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 418 kcal |
| Protéines | 11.8g |
| Glucides | 55.1g |
| dont sucres | 33.4g |
| Lipides | 16.8g |
| dont acides gras saturés | 9.8g |
| Fibres | 5.6g |
| Sodium | 165mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 26% AJR |
| Vitamine B2 | 23% AJR |
| Vitamine A | 20% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 19% AJR |
| Phosphore | 23% AJR |
| Potassium | 13% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Le clafouflan se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour le retrouver comme à la sortie du four, passez une part 15-20 secondes au micro-ondes : juste tiède, pas brûlante, sinon il devient trop mou.
💡 Conseils du Chef
Pour un clafouflan net à la découpe, laissez-le refroidir complètement puis mettez-le au frigo. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’alu sans serrer sur les 10 dernières minutes.
🔄 Variations
- Sans alcool : remplacez le rhum par 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Plus fruité : ajoutez 1 petite poignée de raisins secs dans la poêle avec les fruits (ils gonflent et parfument tout).
