J’ai un faible pour les liqueurs d’herbes faites maison, celles qui sentent vraiment le jardin quand on froisse une branche entre les doigts. La liqueur de romarin, c’est exactement ça : un parfum franc, un peu résineux, presque citronné selon la variété, avec une finale nette qui met tout de suite en condition apéro.
Je la prépare de façon très classique : on fait infuser le romarin dans un alcool neutre, puis on équilibre avec un sirop. Le petit truc qui change tout, c’est de chauffer le sirop avec un zeste d’orange et un soupçon de citron, juste pour arrondir sans masquer l’herbe. Le romarin reste le patron.
Côté usage, vous pouvez la servir bien fraîche en petits verres (comme un digestif léger… mais à l’heure de l’apéro), ou en longueur avec de l’eau pétillante. Elle marche aussi très bien en cuisine : un trait dans une salade d’agrumes, sur des poires pochées, ou pour flamber rapidement des abricots.
Niveau technique, rien de compliqué : une infusion, un sirop, un mélange. En 45 minutes vous avez tout assemblé, puis il faut juste laisser reposer un peu pour que les saveurs se posent. Et si vous aimez les goûts secs, vous réduisez légèrement le sirop : vous aurez une liqueur plus “herboriste”, très Provence.
Liqueur de romarin
4
portions5
minutes40
minutes265
kcal45
minutesUne liqueur maison au romarin, fraîche et résineuse, adoucie par un sirop simple. Parfaite en petit verre à l’apéritif ou pour twister un tonic.
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Ingrédients
30 g de romarin frais (sommités, bien parfumées)
250 ml d’alcool neutre à 40% (vodka ou alcool pour fruits)
200 ml d’eau
180 g de sucre
1 orange (zeste en larges rubans)
1/2 citron (zeste)
Instructions
- Rincez et séchez le romarin. Froissez-le légèrement entre vos doigts (sans le hacher) pour aider les arômes à sortir.
- Mettez le romarin dans une casserole avec l’alcool. Chauffez à feu très doux 5 minutes : l’alcool doit juste frémir, pas bouillir. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Filtrez l’alcool infusé à travers une passoire fine (ou un filtre à café pour une liqueur bien limpide). Réservez.
- Dans la même casserole rincée, versez l’eau et le sucre. Ajoutez les zestes d’orange et de citron. Faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laissez frémir 10 minutes pour obtenir un sirop léger.
- Coupez le feu et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Retirez les zestes.
- Versez l’alcool infusé dans le sirop tiède (pas brûlant), mélangez.
- Transvasez en bouteille propre. Laissez reposer au frais au moins 24 heures avant de servir pour que l’ensemble s’arrondisse.
- Servez très frais, en petit verre (environ 8–10 cl par personne), à l’apéritif.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 100ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 265 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 46g |
| dont sucres | 45g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0.2g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 10% AJR |
| Vitamine A | 2% AJR |
| Vitamine B9 | 1% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 2% AJR |
| Calcium | 2% AJR |
| Magnésium | 2% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Alcool et sécurité : cette recette est réservée aux adultes. La liqueur se conserve plusieurs mois au frais, à l’abri de la lumière. Le repos améliore nettement le goût (idéalement 3 à 7 jours si vous avez le temps).
💡 Conseils du Chef
Pour une liqueur plus sèche, descendez le sucre à 150g. Pour une amertume élégante, gardez un petit ruban de zeste d’orange dans la bouteille 24 heures puis retirez-le. Évitez de faire bouillir l’alcool : ça durcit le goût et vous perdez des arômes.
🔄 Variations
- Sans zestes : faites la version ultra-classique romarin + sirop (mêmes proportions), plus directe et très herbacée.
- Plus douce : montez le sucre à 200g et servez sur glace avec de l’eau pétillante.
- Découvrez aussi la gelée de romarin qui s’avère être un bon complément.
