Gelée de romarin : la recette

La gelée de romarin, c’est le petit pot qui change tout sur une planche de fromages ou à côté d’un rôti froid. Je l’ai adoptée après en avoir goûté une cuillerée avec un chèvre frais : ce parfum de garrigue, à la fois boisé et citronné, donne tout de suite du relief, sans masquer le reste.

Ma version reste dans le grand classique : une infusion de romarin, du sucre, du citron pour l’équilibre… et un coup de pouce très traditionnel pour la prise, avec de la pomme. La pomme apporte une pectine naturelle, ce qui permet d’obtenir une gelée qui se tient bien sans matériel compliqué. En plus, ça arrondit légèrement le goût du romarin.

Côté texture, je la veux “tartinable” : elle doit napper une cuillère, pas rebondir comme un bonbon. Le secret, c’est de cuire juste ce qu’il faut et de tester la prise à l’assiette froide. Et si vous aimez les choses nettes, le filtrage au torchon donne une gelée bien claire.

Vous pouvez vous l’approprier facilement : plus ou moins citronnée, plus ou moins marquée en romarin (sans trop charger, sinon ça devient camphré). Servez-la en accompagnement d’un fromage de brebis, d’un chèvre, d’un pâté de campagne, ou même avec des légumes rôtis. Un petit pot, et vous avez un “twist” français tout simple à sortir quand vous voulez.

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Gelée de romarin

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Pots de 350 ml

1

pots

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

174

kcal

Temps total

50

minutes

Une gelée de romarin bien nette, douce et résineuse, parfaite avec un fromage de chèvre, un gigot ou une volaille froide. Le citron apporte le peps, la pomme la pectine naturelle pour une prise facile.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 20 g de romarin frais (environ 6-8 branches)

• 500 ml d’eau

• 1 pomme (env. 180g) avec la peau, épépinée et coupée en dés

• 1 citron (zeste fin + 60ml de jus)

• 400 g de sucre cristal

• 1 petite pincée de sel

Instructions

• Mettez une petite assiette au congélateur (elle servira pour tester la prise).
• Rincez rapidement le romarin. Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le romarin, la pomme en dés et le zeste de citron.
• Portez à frémissement, puis laissez frémir 15 minutes à petit feu, sans bouillir fort (on veut infuser, pas brutaliser les arômes).
• Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez ensuite : versez dans une passoire fine tapissée d’une étamine/torchon propre, sans presser (sinon la gelée sera trouble). Laissez égoutter 5 minutes.
• Remettez le liquide filtré dans la casserole. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la pincée de sel. Mélangez pour dissoudre.
• Portez à ébullition franche, puis cuisez 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Écumez si besoin.
• Test de prise : déposez une demi-cuillère de gelée sur l’assiette glacée, attendez 30 secondes, puis passez le doigt. Si la surface plisse et que la trace reste nette, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson 2 minutes et retestez.
• Versez aussitôt dans des pots propres (idéalement ébouillantés et bien séchés), fermez, puis retournez 1 minute. Remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement avant de stocker.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 45g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : pot fermé au placard (à l’abri de la chaleur) environ 6 mois ; une fois ouvert, au réfrigérateur et à consommer en 3-4 semaines. La gelée accompagne très bien un chèvre frais, un tomme de brebis, un jambon rôti froid ou un pâté de campagne.

💡 Conseils du Chef

Pour une gelée plus claire : ne pressez pas le filtre et évitez de remuer trop vivement pendant la cuisson. Pour une saveur plus douce : retirez le romarin dès la fin des 15 minutes de frémissement (infusion plus courte).

🔄 Variations

• Plus citronnée : ajoutez 10ml de jus de citron en fin de cuisson (hors du feu) pour un peps plus vif.
• Plus « garrigue » : ajoutez 2 brins de thym pendant le frémissement, puis filtrez comme indiqué.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.