J’ai un faible pour la daube de sanglier : ce goût un peu sauvage, profond, qui devient presque soyeux quand on la laisse tranquillement se détendre dans sa sauce. Le souci, c’est que la daube, ça évoque souvent “long mijotage”. Alors j’ai bricolé une version maligne : je pars d’une daube déjà cuite (maison ou achetée), je la fais réduire vite fait pour la concentrer, puis je la transforme en garniture ultra fondante.
Le twist, c’est le format. Au lieu de servir ça en assiette bien sage, je la glisse dans des tortillas que je fais dorer à la poêle : ça devient croustillant dehors, juteux dedans. Et pour éviter le côté “tout brun, tout lourd”, je ramène du peps avec une salsa croquante d’endive et de pomme (hiver, bonjour), plus une petite crème moutardée qui lie le tout.
Niveau technique, rien de sorcier : réduire, effilocher, saisir. En 45 minutes, vous avez un plat principal qui change vraiment, parfait quand vous recevez et que vous voulez quelque chose de convivial. Et vous pouvez l’adapter facilement : plus épicé, plus herbacé, ou carrément en version “bol” sans tortillas si vous avez envie.
Côté nutrition, le sanglier apporte de bonnes protéines et du fer, l’endive et la pomme ajoutent fibres et fraîcheur. Bref : gourmand, mais pas plombant.
Tacos croustillants de daube de sanglier
4
parts20
minutes22
minutes780
kcal45
minutesUne daube de sanglier effilochée et bien réduite, glissée dans des tortillas poêlées croustillantes. Avec une salsa d’endive et pomme et une crème moutardée, ça claque en bouche : fondant, croquant, acidulé.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
800 g de daube de sanglier cuite (avec sa sauce)
8 tortillas de blé (env. 320g)
1 endive (env. 150g)
1 pomme (env. 180g)
1 oignon rouge (env. 120g)
150 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (env. 15g)
2 cuillères à soupe de jus de citron (env. 30g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 30g)
1 cuillère à soupe de miel (env. 20g)
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel, poivre
Instructions
- Mettez la daube de sanglier (viande + sauce) dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites chauffer à feu moyen-vif 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe bien la viande. L’idée : concentrer les saveurs sans dessécher.
- Effilochez la viande directement dans la poêle à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez le paprika fumé et poivrez. Goûtez : salez seulement si nécessaire (les daubes sont souvent déjà assaisonnées). Réservez au chaud à feu doux.
- Préparez la salsa croquante : émincez finement l’endive. Coupez la pomme en petits dés (gardez la peau si elle est jolie). Émincez l’oignon rouge très fin. Mélangez avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, une pincée de sel et du poivre. Laissez reposer 5 minutes : ça s’assouplit juste ce qu’il faut.
- Faites la crème moutardée : mélangez le yaourt grec avec la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et du poivre. Si vous aimez plus acidulé, ajoutez un trait de citron.
- Montez les tacos : répartissez la daube effilochée sur 4 tortillas, en laissant 2 cm de bord. Repliez avec une seconde tortilla par-dessus (comme une quesadilla fine).
- Faites croustiller : chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites dorer chaque “taco” 2 à 3 minutes par face, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Coupez chaque taco en deux. Servez tout de suite avec la salsa endive-pomme et la crème moutardée à côté (ou directement dedans, mais allez-y mollo pour garder le croustillant).
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (2 demi-tacos, env. 430g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 780 kcal |
| Protéines | 44g |
| Glucides | 63g |
| dont sucres | 16g |
| Lipides | 38g |
| dont acides gras saturés | 11g |
| Fibres | 8g |
| Sodium | 1250mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B3 | 45% AJR |
| Vitamine B6 | 35% AJR |
| Vitamine C | 22% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 35% AJR |
| Zinc | 30% AJR |
| Phosphore | 40% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous avez de la daube maison très parfumée (vin, genièvre, orange), gardez la réduction courte : vous voulez de la sauce qui enrobe, pas une pâte salée.
💡 Conseils du Chef
Si votre daube est très liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps : c’est ça qui évite les tortillas détrempées. Et si vous voulez un croustillant encore plus net, faites dorer à feu moyen (pas trop fort) pour laisser le temps à la tortilla de sécher et griller.
🔄 Variations
- Version encore plus hivernale : ajoutez 1 poignée de noix concassées dans la salsa endive-pomme.
- Version pimentée : remplacez le paprika fumé par un mélange paprika + piment d’Espelette, et ajoutez quelques gouttes de sauce piquante dans la crème.