Pavlova fraise-rhubarbe, crème menthe

J’ai bricolé cette pavlova un jour où j’avais des fraises qui embaumaient la cuisine et une rhubarbe qui demandait clairement qu’on s’occupe d’elle. Au printemps, j’adore les desserts qui jouent sur l’acidulé et le frais, sans lourdeur. Là, vous avez le contraste que je cherche toujours : une meringue croustillante dehors, un cœur un peu marshmallow, une crème souple, puis le fruit qui claque.

La petite touche perso, c’est la menthe fraîche dans la crème. Pas une crème “goût dentifrice”, rassurez-vous : on l’infuse vite fait pour garder le côté herbacé, presque floral. Avec la fraise, ça marche tout seul. Et la rhubarbe, je la cuis très court avec un peu de sucre et de vanille pour qu’elle reste en morceaux. On évite la purée triste : ici, on veut du relief.

Côté technique, rien de sorcier. La meringue, c’est juste une histoire de sucre bien incorporé et d’une cuisson douce. Si votre four est capricieux, gardez une porte entrouverte en fin de cuisson : ça aide à sécher sans brunir. Et si vous aimez les desserts “à composer”, c’est parfait : vous pouvez tout préparer en avance et assembler au dernier moment.

Niveau saison, on est pile dedans avec fraise, rhubarbe et menthe. Et nutritionnellement, ça reste un dessert plutôt léger en matières grasses (la crème est là, mais raisonnable), avec des fruits en quantité. Si vous voulez plus d’acidité, ajoutez un peu de zeste de citron dans la rhubarbe ; si vous voulez plus gourmand, parsemez d’amandes effilées grillées.

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Pavlova fraise-rhubarbe, crème menthe

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une pavlova crousti-fondante avec une crème légère à la menthe fraîche, des fraises bien mûres et une rhubarbe juste compotée. C’est printanier, acidulé, et ça se monte sans prise de tête.

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Ingrédients

• 3 blancs d’œufs (env. 100g)

• 150 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) (3g)

• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre (5g)

• 200 g de crème liquide entière (30% MG), bien froide

• 20 g de sucre glace

• 10 g de menthe fraîche (feuilles)

• 250 g de fraises

• 200 g de rhubarbe

• 40 g de sucre (pour la rhubarbe)

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 150°C. Tapissez une plaque de papier cuisson et dessinez un cercle d’environ 18–20 cm au crayon (retournez le papier pour que le crayon ne touche pas la meringue).
• Dans un saladier, montez les blancs avec la pincée de sel. Quand ça mousse bien, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante avec un bec d’oiseau ferme (le sucre doit être bien dissous).
• Ajoutez la fécule et le vinaigre. Fouettez juste 10 secondes, le temps d’incorporer.
• Déposez la meringue sur le cercle, formez un “nid” (bords un peu plus hauts, centre creusé). Enfournez 30 minutes à 150°C, puis éteignez le four et laissez la meringue dedans 10 minutes porte entrouverte pour finir de sécher sans colorer.
• Pendant la cuisson, préparez la rhubarbe : épluchez-la si elle est très fibreuse, puis coupez en tronçons de 1–2 cm. Mettez dans une casserole avec 40g de sucre et la vanille. Faites cuire 6–8 minutes à feu moyen, juste pour attendrir tout en gardant des morceaux. Laissez refroidir.
• Infusez la menthe : chauffez 2 cuillères à soupe de crème (prélevées sur les 200g) jusqu’à frémissement, coupez le feu, ajoutez la menthe, couvrez 5 minutes. Filtrez, puis mettez cette crème infusée au frais 5 minutes (il faut qu’elle soit bien froide).
• Montez la crème : versez la crème froide (y compris la crème infusée refroidie) dans un bol bien froid. Fouettez jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes (restez sur une crème onctueuse, pas du beurre).
• Équeutez et coupez les fraises (en deux ou en quartiers selon la taille).
• Montage : posez la meringue sur un plat. Garnissez le centre de crème à la menthe, répartissez la rhubarbe refroidie puis les fraises. Servez tout de suite pour garder le contraste croustillant/fondant.

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📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 200g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Organisation simple : faites la meringue et la rhubarbe en avance, gardez la meringue à température ambiante (boîte en carton ou à l’air sec) et la rhubarbe au frais. Montez la crème et assemblez au dernier moment pour garder le croustillant.

💡 Conseils du Chef

Pour une meringue bien blanche : cuisson douce et pas trop longue. Si vous voyez qu’elle colore, baissez à 140°C. Et pour un montage net, attendez que la rhubarbe soit complètement froide, sinon elle fait “fondre” la crème.

🔄 Variations

• Version cerfeuil : remplacez la menthe par du cerfeuil pour une note anisée très légère (infusion courte, 3 minutes).
• Version plus croquante : ajoutez 30g d’amandes effilées grillées sur le dessus au moment de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.