Galettes pois chiches, asperges & radis, yaourt menthe

J’ai bricolé cette recette un soir de printemps où j’avais envie d’un plat complet, mais sans passer une heure à surveiller une casserole. L’idée, c’était de faire des galettes bien dorées à la poêle (le genre qui sent bon la noisette), puis de les charger avec des légumes de saison. Les asperges apportent le côté “vert” et juteux, les radis le croquant, et les petits pois ce petit goût sucré qui fait tout.

Le truc qui change tout ici, c’est la base pois chiches : ça lie tout seul, ça cale bien, et ça reste naturellement sans gluten. Je garde volontairement une texture un peu rustique (pas une purée lisse), parce que ça donne du moelleux à l’intérieur et une vraie croûte à l’extérieur. Et avec la sauce yaourt-menthe-citron, vous avez le contraste frais qui réveille le plat.

Côté organisation, c’est simple : pendant que les galettes dorent, vous saisissez les asperges 5 minutes, et vous coupez les radis. Rien de compliqué, juste deux-trois gestes de cuisine qui font pro sans en avoir l’air : bien égoutter les pois chiches, chauffer la poêle correctement, et ne pas retourner les galettes trop tôt.

Vous pouvez facilement vous approprier la recette : remplacez la menthe par de la ciboulette, ajoutez un peu de feta si vous la tolérez, ou glissez quelques pousses d’épinards dans les asperges en fin de cuisson. C’est un plat “à composer” qui marche à tous les coups quand les étals commencent à verdir.

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Galettes pois chiches, asperges & radis, yaourt menthe

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des galettes moelleuses de pois chiches et petits pois, des asperges juste saisies, des radis croquants, le tout avec une sauce yaourt-menthe citronnée. Un plat de printemps simple, plein de textures et naturellement sans gluten.

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Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits (poids égoutté, en bocal ou conserve)

• 150 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 12 asperges vertes (env. 300g)

• 1 botte de radis (env. 150g)

• 2 oignons nouveaux (env. 80g)

• 2 oeufs

• 40 g de farine de pois chiches

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 20g)

• 150 g de yaourt grec nature

• 10 g de menthe fraîche

• 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus, env. 15g)

• 1 gousse d’ail (optionnel)

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de paprika

• Sel fin, poivre

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Étapes de préparation

• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt grec, la menthe finement ciselée, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus. Salez, poivrez. Si vous aimez, râpez une petite gousse d’ail dedans. Réservez au frais.
• Faites cuire les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou 4 minutes s’ils sont surgelés), puis égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour garder un joli vert.
• Émincez les oignons nouveaux (blanc + vert). Coupez les radis en fines rondelles. Coupez le bas fibreux des asperges, puis tranchez-les en deux dans la longueur.
• Préparez l’appareil à galettes : écrasez grossièrement les pois chiches à la fourchette (ou 2-3 impulsions au mixeur, pas plus). Ajoutez les oeufs, la farine de pois chiches, le cumin, le paprika, les oignons nouveaux, la moitié des petits pois, 1 bonne pincée de sel et du poivre. Mélangez : la pâte doit se tenir, un peu collante mais façonnable. Si c’est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches.
• Formez 8 galettes (2 par personne). Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les galettes 4 à 5 minutes par face à feu moyen, sans les tripoter au début (sinon elles se cassent). Réservez au chaud.
• Dans la même poêle, ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile. Saisissez les asperges 5 à 7 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un mini filet de jus de citron.
• Dressez : 2 galettes par assiette, asperges par-dessus, le reste de petits pois, puis les rondelles de radis. Ajoutez une belle cuillerée de sauce yaourt-menthe. Terminez avec un peu de zeste de citron et de poivre.

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📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 410g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous cuisinez pour des enfants (ou des sceptiques du radis), servez les radis à part et ajoutez plutôt des rubans de concombre. Les galettes se réchauffent très bien 5 minutes à la poêle, feu doux, avec un couvercle.

💡 Conseils du Chef

Pour des galettes qui se tiennent bien : égouttez et séchez rapidement les pois chiches, puis laissez la première face dorer tranquillement avant de retourner. Une poêle bien chaude à feu moyen, c’est le bon rythme.

🔄 Variations

• Version herbes du jardin : remplacez la menthe par un mélange ciboulette + cerfeuil, et ajoutez-en aussi dans les galettes.
• Version plus gourmande : ajoutez 80g de feta émiettée dans l’appareil (salez moins), ou servez avec quelques copeaux de comté.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.