Papillotes de saumon aux asperges et pommes de terre nouvelles

Cette recette de papillotes, je l’ai mise au point un soir de printemps où j’avais envie d’un plat complet qui cuisine tout seul pendant que je m’occupais d’autre chose. Le principe est génial : tout cuit ensemble dans sa petite pochette de papier sulfurisé, les saveurs se mélangent et rien ne peut rater.

Ce qui me plaît particulièrement ici, c’est l’alliance entre le saumon qui reste ultra moelleux, les asperges qui gardent leur croquant et ces petites pommes de terre nouvelles qui deviennent fondantes en s’imprégnant du jus de cuisson. L’estragon apporte cette note anisée si caractéristique du printemps.

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacer le saumon par du cabillaud, les asperges par des petits pois ou des fèves. L’important c’est de respecter les temps de cuisson pour que chaque élément soit parfait.

C’est aussi une recette parfaite pour recevoir : vous préparez vos papillotes à l’avance, vous les glissez au four et le tour est joué. Chacun ouvre sa papillote à table, c’est convivial et les arômes qui s’échappent font toujours de l’effet !

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Papillotes de saumon aux asperges et pommes de terre nouvelles

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

385

kcal

Temps total

50

minutes

Des papillotes parfumées à l’estragon qui cuisent au four en 25 minutes. Le saumon reste moelleux, les asperges croquantes et les pommes de terre fondantes s’imprègnent de tous les arômes.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 pavés de saumon de 120g chacun

• 500 g d’asperges vertes

• 400 g de pommes de terre nouvelles

• 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 citrons jaunes

• 4 noisettes de beurre

• Sel de mer, poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher et coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur.
• Cassez la base des asperges et coupez-les en tronçons de 4cm environ.
• Découpez 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque rectangle d’un peu d’huile d’olive.
• Répartissez les rondelles de pommes de terre au centre de chaque papillote, salez légèrement. Ajoutez les tronçons d’asperges par-dessus.
• Posez un pavé de saumon sur chaque lit de légumes. Arrosez du jus d’un demi-citron par papillote.
• Parsemez d’estragon ciselé, ajoutez une noisette de beurre sur chaque pavé. Salez et poivrez généreusement.
• Fermez hermétiquement chaque papillote en repliant les bords et en les pinçant bien.
• Enfournez pour 25 minutes. Servez immédiatement, chacun ouvre sa papillote à table.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 350g)

📝 Notes

L’astuce pour des papillotes réussies : ne surchargez pas en légumes et veillez à ce que les pommes de terre soient coupées assez finement pour cuire dans les temps impartis.

💡 Conseils du Chef

Vérifiez que vos papillotes sont bien hermétiques pour éviter que la vapeur s’échappe. Si vous n’avez pas d’estragon, la ciboulette ou l’aneth fonctionnent très bien aussi.

🔄 Variations

• Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises et remplacez l’estragon par du basilic
• Version plus riche : glissez quelques lamelles de champignons de Paris dans chaque papillote

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.