Papillotes de dorade aux légumes d’été et pêche

Cette recette de papillotes m’accompagne depuis des années lors de mes dîners d’été. J’ai découvert l’association surprenante entre poisson et pêche lors d’un voyage en Provence, où un restaurateur local m’avait servi ce mélange audacieux. Le fruit apporte une douceur subtile qui se marie parfaitement avec la chair délicate de la dorade.

Ce qui me plaît particulièrement dans cette préparation, c’est sa simplicité et sa fraîcheur. Les légumes d’été – courgettes fondantes et tomates gorgées de soleil – créent un lit parfumé pour le poisson. La cuisson en papillote préserve tous les arômes et les vitamines, tout en gardant la dorade moelleuse à souhait.

L’avantage nutritionnel est indéniable : riche en protéines de qualité, en vitamines et pauvre en matières grasses. Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts en remplaçant la pêche par de l’abricot, ou en ajoutant des herbes de Provence si vous n’avez pas de basilic frais.

Vos invités seront conquis par cette présentation originale et le parfum qui s’échappe à l’ouverture des papillotes fait toujours son petit effet !

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Papillotes de dorade aux légumes d’été et pêche

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des filets de dorade cuits en papillote avec courgettes, tomates cerises et tranches de pêche parfumées au basilic frais. Un plat léger et parfumé qui capture toute la saveur de l’été.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 filets de dorade de 150g chacun

• 2 c ourgettes moyennes

• 250 g de tomates cerises

• 2 pêches bien mûres

• 1 bouquet de basilic frais

• 4 c uillères à soupe d’huile d’olive

• 2 c itrons (jus)

• 2 g ousses d’ail

• Sel, poivre du moulin

• 4 feuilles de papier sulfurisé

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur. Coupez les tomates cerises en deux.
• Dénoyautez les pêches et détaillez-les en quartiers fins. Hachez finement l’ail et ciiselez grossièrement le basilic.
• Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 30x40cm environ. Badigeonnez le centre de chaque feuille avec un peu d’huile d’olive.
• Répartissez les rondelles de courgettes au centre de chaque papillote, puis disposez les demi-tomates cerises et les quartiers de pêche.
• Posez un filet de dorade sur chaque lit de légumes. Parsemez d’ail haché et de basilic ciselé.
• Arrosez chaque portion avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez généreusement.
• Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords et en les pinçant bien. Disposez sur une plaque de cuisson.
• Enfournez pour 25 minutes. Servez immédiatement, chacun ouvre sa papillote dans son assiette.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 350g)

📝 Notes

Gardez les parures de courgettes pour faire un velouté le lendemain. Les papillotes peuvent être préparées 2h à l’avance et conservées au réfrigérateur avant cuisson.

💡 Conseils du Chef

Vérifiez que vos papillotes sont bien étanches pour éviter que la vapeur s’échappe. Si vos pêches ne sont pas assez mûres, vous pouvez les remplacer par des abricots ou des nectarines.

🔄 Variations

• Version méditerranéenne : remplacez le basilic par du thym et ajoutez quelques olives noires
• Version asiatique : parfumez avec de la citronnelle et du gingembre râpé au lieu du basilic

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.