J’ai créé cette panna cotta au whisky lors d’un dîner d’automne où je cherchais un dessert qui sorte de l’ordinaire. L’idée m’est venue en dégustant un excellent whisky irlandais : pourquoi ne pas marier cette noble boisson à la douceur d’une panna cotta ?
Le résultat m’a bluffé ! La crème prend une profondeur incroyable avec le whisky, sans être trop alcoolisée. Les poires caramélisées apportent cette douceur fruitée si caractéristique de l’automne, tandis que les noix ajoutent ce petit croquant qui change tout.
Ce dessert a l’avantage de se préparer entièrement à l’avance – parfait quand vous recevez ! Vous pouvez adapter l’intensité du whisky selon vos goûts, et même remplacer les poires par des pommes si vous préférez.
C’est devenu ma recette signature pour les repas d’automne et d’hiver. Vos invités vont être surpris par cette association originale qui fonctionne à merveille !
Panna Cotta au Whisky et Poires Caramélisées
4
portions34
minutes15
minutes385
kcal6
heures30
minutesUne panna cotta crémeuse infusée au whisky, sublimée par des poires caramélisées aux épices et des noix croquantes. Un dessert raffiné aux saveurs automnales.
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Ingrédients
400 ml de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
4 cl de whisky irlandais
2 poires williams mûres
40 g de sucre roux
50 g de noix fraîches
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille en poudre
Étapes de préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez 300ml de crème avec 60g de sucre jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude en fouettant. Laissez tiédir 5 minutes.
- Ajoutez le whisky et la vanille, mélangez bien. Répartissez dans 4 verrines et placez au frigo 3h minimum.
- Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre roux.
- Ajoutez les poires et la cannelle, faites caraméliser 8-10 minutes en remuant délicatement.
- Concassez grossièrement les noix. Montez le reste de crème en chantilly légère avec le sucre restant.
- Au moment de servir, déposez les poires caramélisées sur chaque panna cotta, ajoutez une quenelle de chantilly et parsemez de noix.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 180g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 385 kcal |
| Protéines | 4g |
| Glucides | 28g |
| dont sucres | 26g |
| Lipides | 28g |
| dont acides gras saturés | 16g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 35mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 25% AJR |
| Vitamine C | 8% AJR |
| Vitamine E | 12% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 12% AJR |
| Magnésium | 8% AJR |
| Phosphore | 10% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
L’alcool ne s’évapore pas complètement, cette recette n’est donc pas adaptée aux enfants et femmes enceintes. Vous pouvez remplacer le whisky par du rhum ambré pour une variante tout aussi délicieuse.
💡 Conseils du Chef
Choisissez un whisky pas trop tourbé pour ne pas masquer la délicatesse de la crème. Vous pouvez préparer les panna cottas la veille. Si vos poires sont trop fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes.
🔄 Variations
- Version pommes : remplacez les poires par des pommes reinettes et ajoutez une pointe de cardamome
- Version chocolat : ajoutez 50g de chocolat noir fondu à la crème avant d’incorporer le whisky
