Banitsa aux épinards et feta, version française simple

J’ai découvert la banitsa lors d’un voyage en Bulgarie, et depuis, cette merveille feuilletée a trouvé sa place dans ma cuisine. Cette tourte traditionnelle des Balkans, avec sa pâte phyllo croustillante et sa garniture crémeuse, m’a complètement séduit par sa simplicité et sa générosité.

Cette version que je vous propose utilise des épinards frais de saison et de la feta bien crémeuse. J’ai adapté la recette pour la rendre plus accessible avec des ingrédients qu’on trouve facilement chez nous, tout en gardant l’esprit authentique de ce plat réconfortant.

La banitsa se marie parfaitement avec les légumes d’automne comme les poireaux et les champignons, qui apportent une douceur supplémentaire à la garniture. Ce qui me plaît le plus, c’est sa polyvalence : vous pouvez la servir chaude en plat principal ou tiède à l’apéritif.

Vous verrez, le secret réside dans le travail de la pâte phyllo et l’équilibre des saveurs. Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique simple, vous pourrez décliner cette banitsa selon vos envies et les légumes de saison.

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Banitsa aux épinards et feta, version française simple

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

28

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

Calories

385

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Une version accessible de la banitsa bulgare, feuilletée croustillante aux épinards frais et feta crémeuse. Parfaite pour découvrir cette spécialité des Balkans avec des ingrédients faciles à trouver.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 6 feuilles de pâte phyllo (ou brick)

• 300 g d’épinards frais

• 200 g de feta

• 1 poireau

• 200 g de champignons de Paris

• 3 œufs

• 100 ml de lait

• 80 g de beurre

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet d’aneth frais

• Sel, poivre noir

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les épinards et faites-les cuire à la vapeur 3 minutes, puis pressez-les pour éliminer l’eau.
• Émincez le poireau et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez l’ail haché et les épinards égouttés, mélangez 2 minutes. Salez, poivrez et laissez refroidir.
• Émiettez la feta dans un saladier. Battez les œufs avec le lait, ajoutez l’aneth ciselé et mélangez à la feta.
• Incorporez le mélange légumes refroidi à la préparation feta-œufs.
• Faites fondre le reste du beurre. Badigeonnez un moule rond de 24cm avec du beurre fondu.
• Déposez 3 feuilles de phyllo dans le moule en les faisant déborder, badigeonnez de beurre entre chaque feuille.
• Étalez la garniture, puis recouvrez avec les 3 feuilles restantes en badigeonnant de beurre. Repliez les bords qui dépassent.
• Enfournez 35 minutes jusqu’à ce que la banitsa soit bien dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 280g)

📝 Notes

La banitsa se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four. Traditionnellement, on glisse une pièce de monnaie dans la pâte pour porter bonheur à celui qui la trouve.

💡 Conseils du Chef

Si vous ne trouvez pas de pâte phyllo, la pâte brick fonctionne très bien. Pressez bien les épinards pour éviter que la banitsa soit détrempée. Vous pouvez préparer la garniture la veille.

🔄 Variations

• Version automnale : remplacez les champignons par des dés de potimarron rôtis
• Version ricotta : mélangez la feta avec de la ricotta pour une texture plus douce

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.