Cette panna cotta m’a été inspirée par une balade au marché de printemps où j’ai craqué devant les premiers bouquets de rhubarbe rose et les fraises gariguettes qui commençaient à pointer le bout de leur nez. L’idée de marier ces deux saveurs complémentaires dans un dessert sans lactose m’est venue naturellement.
Ce qui me plaît dans cette recette, c’est son équilibre parfait entre la douceur crémeuse de la base à la crème de coco, l’acidité piquante de la rhubarbe et la fraîcheur explosive de la menthe. Le tout forme une symphonie de saveurs qui annonce vraiment l’arrivée des beaux jours.
Vous pouvez tout à fait adapter les proportions selon vos goûts : plus de fraises si vous aimez le sucré, plus de rhubarbe pour les amateurs d’acidité. Cette panna cotta se prépare tranquillement à l’avance, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir.
La texture soyeuse de la crème de coco remplace merveilleusement bien la crème classique, et même les plus réticents aux desserts sans lactose seront conquis par cette version printanière et rafraîchissante.
Panna cotta fraise-rhubarbe à la menthe fraîche
4
portions30
minutes10
minutes245
kcal1
heure10
minutesUne panna cotta crémeuse sans lactose qui marie la douceur des fraises à l’acidité de la rhubarbe, sublimée par la fraîcheur de la menthe. Un dessert printanier léger et parfumé qui fond en bouche.
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Ingrédients
400 ml de crème de coco épaisse
200 g de fraises
150 g de rhubarbe
60 g de sucre
4 g d’agar-agar
10 feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de miel
Le jus d’1/2 citron, à multiplier suivant quantité
Étapes de préparation
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en petits dés. Épluchez la rhubarbe et taillez-la en tronçons de 1cm.
- Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe avec 20g de sucre et le jus de citron pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajoutez les dés de fraises et laissez cuire 2 minutes. Réservez cette compotée.
- Hachez finement 6 feuilles de menthe. Dans une autre casserole, chauffez la crème de coco avec le reste du sucre et la menthe hachée.
- Quand la crème frémit, saupoudrez l’agar-agar en pluie fine en fouettant vigoureusement. Laissez bouillir 2 minutes.
- Répartissez la compotée tiède dans 4 verrines. Versez délicatement la crème de coco par-dessus.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.
- Au moment de servir, décorez avec les feuilles de menthe restantes et un filet de miel.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 180g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 245 kcal |
| Protéines | 3g |
| Glucides | 28g |
| dont sucres | 26g |
| Lipides | 14g |
| dont acides gras saturés | 12g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 15mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 85% AJR |
| Vitamine K | 25% AJR |
| Vitamine B9 | 15% AJR |
| Minéraux | |
| Manganese | 20% AJR |
| Potassium | 12% AJR |
| Calcium | 8% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour démouler facilement, passez rapidement le fond des verrines sous l’eau tiède. Cette panna cotta se conserve 48h au réfrigérateur.
💡 Conseils du Chef
Veillez à bien fouetter l’agar-agar pour éviter les grumeaux. Si votre crème de coco est trop liquide, utilisez seulement la partie épaisse du dessus de la boîte. La compotée peut être préparée la veille.
🔄 Variations
- Version aux cerises : remplacez les fraises par des cerises dénoyautées
- Version à l’estragon : remplacez la menthe par de l’estragon finement ciselé pour une note plus originale
