J’ai créé cette panna cotta lors d’un dimanche de mai où mon jardin débordait de rhubarbe et mes premiers fraisiers commençaient à rougir. L’idée m’est venue en observant ces couleurs complémentaires qui s’harmonisent si bien dans l’assiette.
Ce dessert capture parfaitement l’esprit du printemps avec sa texture soyeuse et ses saveurs qui s’équilibrent. La rhubarbe apporte cette pointe d’acidité qui réveille les papilles, tandis que les fraises adoucissent l’ensemble de leur douceur naturelle. La menthe fraîche, ajoutée au dernier moment, sublime le tout d’une fraîcheur incomparable.
J’apprécie particulièrement cette recette car elle se prépare entièrement à l’avance, parfait pour recevoir sans stress. Vous pouvez adapter l’intensité de menthe selon vos goûts et même remplacer l’agar-agar par de la gélatine si vous n’avez pas de contraintes végétariennes.
Cette panna cotta représente pour moi l’essence même de la cuisine de saison : simple, respectueuse des produits et pleine de saveurs authentiques qui racontent l’histoire du jardin au printemps.
Panna cotta rhubarbe-fraise à la menthe fraîche
4
portions11
minutes21
minutes468
kcal3
heuresUne panna cotta crémeuse sans gluten qui marie la rhubarbe acidulée aux fraises sucrées du printemps. La menthe fraîche apporte une note rafraîchissante parfaite pour cette saison.
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Ingrédients
300 g de rhubarbe
200 g de fraises
400 ml de crème liquide entière
80 g de sucre blanc
2 sachets d’agar-agar (4g)
10 feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de miel
Le zeste d’un demi-citron
Étapes de préparation
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2cm. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers.
- Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe avec 30g de sucre pendant 8 minutes à feu moyen. Réservez.
- Hachez finement 6 feuilles de menthe. Dans une autre casserole, chauffez la crème avec le reste du sucre et la menthe hachée.
- Quand la crème frémit, ajoutez l’agar-agar en pluie en fouettant énergiquement pendant 2 minutes.
- Retirez du feu, ajoutez le zeste de citron et laissez infuser 3 minutes. Filtrez pour retirer les morceaux de menthe.
- Répartissez la compotée de rhubarbe dans 4 verrines. Versez délicatement la crème à la menthe par-dessus.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- Au moment de servir, disposez les quartiers de fraises sur le dessus, arrosez de miel et décorez avec les feuilles de menthe restantes.
📝 Notes
Pour un démoulage parfait, trempez rapidement le fond des verrines dans de l’eau chaude avant de retourner sur l’assiette de service.
💡 Conseils du Chef
Choisissez une rhubarbe bien rouge pour une couleur plus intense. Si elle est trop acide, augmentez légèrement le sucre de la compotée. La panna cotta se conserve 48h au réfrigérateur.
🔄 Variations
- Version aux cerises : remplacez les fraises par des cerises dénoyautées et ajoutez une pointe de vanille
- Version à l’estragon : remplacez la menthe par de l’estragon finement ciselé pour une note plus sophistiquée
