Brownie sans gluten : ma recette saine et fidèle à l’original

J’ai longtemps cherché un brownie sans gluten qui ressemble vraiment à un brownie “classique” : une croûte un peu craquante, un cœur dense et fondant, et ce goût franc de chocolat qui reste en bouche.

Après quelques essais (et quelques fournées un peu trop sèches), je me suis fixé une règle simple : on ne compense pas l’absence de gluten avec dix farines bizarres… On vise la simplicité, comme dans un brownie traditionnel.

Ici, je pars sur une base très classique : chocolat noir + beurre, sucre, œufs, et une toute petite quantité de farine… mais en version sans gluten. La farine de riz fait le boulot sans alourdir, et un soupçon de cacao renforce le goût. Le petit geste qui change tout, c’est de fouetter les œufs et le sucre juste ce qu’il faut pour aider à faire cette fine croûte brillante sur le dessus.

Pour coller à la saison (et parce que j’adore ça), j’ajoute des noix et quelques châtaignes cuites en morceaux. Ce n’est pas un “brownie à la châtaigne” : le chocolat reste le patron, mais vous tombez de temps en temps sur un bout de châtaigne douce et un croquant de noix, et ça marche hyper bien.

Côté appropriation : vous pouvez jouer sur la cuisson selon votre camp. Si vous aimez très fondant, vous arrêtez dès que le centre tremble à peine. Si vous aimez plus “gâteau”, vous poussez de 2-3 minutes. Dans tous les cas, laissez refroidir avant de couper : c’est là que la texture se met en place !

Épingler

Imprimer

Brownie sans gluten

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

32

minutes

Calories

709

kcal

Temps total

49

minutes

Un brownie au chocolat bien fondant sans gluten, avec une croûte fine et brillante. La farine de riz le garde moelleux, et les noix apportent le croquant qu’il faut.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (70%)

• 110 g de beurre demi-sel

• 120 g de sucre

• 2 œufs

• 45 g de farine de riz (sans gluten)

• 15 g de cacao en poudre non sucré

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

• 60 g de noix (ou noix de Grenoble), grossièrement concassées

• 80 g de châtaignes cuites, coupées en morceaux

• 1 pincée de sel (facultatif si beurre demi-sel)

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule carré d’environ 20 cm avec du papier cuisson (ça aide vraiment au démoulage).
• Faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble (au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes : vous voulez un mélange épaissi et un peu mousseux, pas une chantilly. Ajoutez la vanille.
• Versez le chocolat-beurre fondu dans le saladier et mélangez calmement à la spatule.
• Ajoutez la farine de riz, le cacao (et la pincée de sel si besoin). Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de poudre : pas plus, sinon vous perdez du fondant.
• Incorporez les noix concassées et les morceaux de châtaignes.
• Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, puis enfournez 30 à 34 minutes. Le bon repère : les bords sont pris, le centre est encore légèrement souple, et une pointe ressort avec des miettes humides (pas de pâte liquide).
• Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez finir de refroidir avant de découper en carrés (sinon ça s’écrase).

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 165g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez ce brownie sans gluten à l’avance, gardez-le à température ambiante bien emballé : le lendemain, il est encore plus fondant. Pour un cœur très dense, 1 heure au frigo avant de servir, c’est redoutable !

💡 Conseils du Chef

Pour une croûte bien fine et brillante, le duo gagnant c’est : sucre bien dissous dans les œufs + chocolat/beurre bien lisse. Et pour des parts nettes, coupez le brownie froid avec un couteau essuyé entre chaque tranche.

🔄 Variations

• Brownie sans châtaignes : remplacez-les par 80g de noix supplémentaires ou laissez nature, il sera toujours sans aucun gluten, juste 100% chocolat-noix.
• Recette plus corsée : remplacez 20g de sucre par 20g de cassonade pour une note plus caramélisée.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.