Beignets de Hanouka : ma recette moelleuse et fourrée à la confiture

J’ai longtemps cru que les beignets de Hanouka, c’était forcément une affaire de boulangerie : des pièces parfaites, gonflées au millimètre, avec une confiture qui ne fuit jamais. Et puis je me suis mis à les faire à la maison, un soir où j’avais juste envie d’un truc simple, chaud, frit et joyeux. Depuis, c’est devenu mon petit rituel : une pâte levée rapide, une huile à bonne température, et ce moment où le beignet se retourne tout seul parce qu’il est bien gonflé.

La recette traditionnelle des fêtes juives (les sufganiyot ou soufganiya) est une pâte briochée, frite, puis fourrée à la confiture et roulée dans le sucre. Je garde cette base classique, mais j’aime ajouter un clin d’œil de saison dans le service : un peu de zeste de clémentine dans le sucre (ça réveille), et quelques dés de pomme juste poêlés à côté si j’en ai sous la main. Ça ne change pas la recette, ça l’accompagne, et ça fait un joli contraste avec le moelleux du beignet.

Côté technique, il y a deux points qui font tout : une pâte bien souple (pas trop farineuse) et une huile autour de 170°C. Trop chaud, ça colore avant d’être cuit; trop froid, ça boit l’huile. Vous verrez, au bout de deux beignets, vous avez le coup de main.

Niveau nutrition, on ne va pas se raconter d’histoires : c’est une gourmandise frite. Mais en maîtrisant la température et en égouttant correctement, on limite l’excès de gras.

Et avec un fourrage confiture (plutôt que crème), on reste sur quelque chose de simple, net, et franchement irrésistible !

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Beignets de Hanouka

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

22

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

526

kcal

Temps total

56

minutes

Des beignets de Hanouka bien moelleux, dorés et roulés dans le sucre, avec un cœur de confiture. La pâte lève vite, la friture est simple, et le résultat sent bon l’enfance.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 35 g de sucre en poudre

• 5 g de sel fin

• 7 g de levure boulangère sèche

• 1 œuf (env. 50g pièce)

• 120 ml de lait entier tiède

• 40 g de beurre doux fondu (tiède)

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

• 600 ml d’huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)

• 120 g de confiture de fraise ou framboise (bien lisse)

• 60 g de sucre en poudre pour enrobage

• 1 zeste finement râpé de clémentine (optionnel, pour parfumer le sucre)

• 1 petite pomme (env. 150g pièce), en petits dés (optionnel, en accompagnement)

• 1 cuillère à café de jus de citron (optionnel, pour la pomme)

Étapes de préparation

• Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, les 35g de sucre et le sel. Ajoutez la levure sèche (évitez le contact direct avec le sel en la mettant de l’autre côté du saladier).
• Ajoutez l’œuf, le lait tiède et la vanille. Mélangez à la cuillère puis pétrissez 6 à 7 minutes à la main (ou 5 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante : c’est normal, c’est ce qui donnera du moelleux.
• Versez le beurre fondu tiède et pétrissez encore 2 à 3 minutes pour bien l’incorporer. La pâte doit devenir plus lisse et élastique.
• Couvrez le saladier (film ou torchon) et laissez pousser 20 minutes dans un endroit tiède, juste le temps qu’elle prenne du volume.
• Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds de 6 à 7 cm (verre ou emporte-pièce). Récupérez les chutes, ré-étalez une fois et recoupez.
• Déposez les ronds sur une plaque farinée, couvrez, puis laissez lever encore 12 minutes : ils doivent s’arrondir et devenir plus légers.
• Pendant ce temps, préparez l’enrobage : mélangez les 60g de sucre avec le zeste de clémentine si vous l’utilisez. Mettez la confiture dans une poche à douille (ou une seringue à pâtisserie).
• Faites chauffer l’huile dans une casserole ou sauteuse à bords hauts à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre : plongez un petit morceau de pâte, il doit remonter en 2 secondes et buller gentiment sans brunir trop vite.
• Faites frire 2 à 3 beignets à la fois (ne surchargez pas). Cuisez 2 minutes 30 par face environ, jusqu’à une belle couleur dorée. Retournez-les avec une écumoire.
• Égouttez sur une grille (ou papier absorbant). Tant qu’ils sont encore chauds, roulez-les dans le sucre parfumé.
• Fourrez : faites une petite incision sur le côté de chaque beignet de Hanouka, enfoncez la douille et garnissez d’environ 15g de confiture par pièce (vous sentez le beignet se lester légèrement).
• Option pomme : pendant que l’huile chauffe ou entre deux fournées, poêlez rapidement les dés de pomme 4 à 5 minutes à sec ou avec une noisette de beurre (prélevée sur les 40g si vous voulez rester strict). Ajoutez une goutte de citron. Servez à côté.
• Servez tout de suite, quand c’est encore tiède et ultra moelleux.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (2 beignets, env. 170g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez à l’avance, gardez les beignets non fourrés à température ambiante et fourrez au dernier moment : car la confiture ramollit la mie avec le temps. Et si l’huile commence à trop brunir, baissez légèrement le feu et attendez 2 minutes avant de relancer une fournée.

💡 Conseils du Chef

Pour des beignets de Hanouka moins gras, l’astuce n’est pas de “moins frire”, c’est de frire à la bonne température : 170°C stables. Égouttez sur grille plutôt que sur papier uniquement, ça évite la vapeur qui ramollit la croûte. Et pour un fourrage net, choisissez une confiture bien lisse (un petit coup de mixeur si besoin).

🔄 Variations

• Fourrage du Soufganiya classique : remplacez la confiture de fraise par framboise ou abricot, toujours bien lisse.
• Enrobage du beignet : remplacez une partie du sucre par du sucre glace si vous aimez un fini plus “neige”, mais faites-le juste avant de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.