J’ai un faible pour les liqueurs d’agrumes faites maison, parce que tout se joue sur des détails simples : un bon zeste, un alcool neutre, et un sirop bien dosé. La liqueur de cédrat, c’est un parfum très particulier : plus floral et « confit » qu’un citron classique, avec une petite amertume élégante si vous travaillez proprement la peau.
La première fois que je l’ai faite, j’ai compris un truc essentiel : on ne veut pas la partie blanche (l’albédo) en excès, sinon ça tire trop sur l’amer. En revanche, les huiles de la peau, elles, valent de l’or. Du coup, je prélève finement le zeste, je le laisse infuser dans l’alcool, puis je fais un sirop rapide que je mélange à froid. C’est tout, mais c’est exactement ça qui donne une liqueur nette.
Pour la touche « recette de saison », j’aime glisser une micro-note d’automne/hiver : une petite pointe de vanille et une lamelle de gingembre. Cela reste très classique dans l’esprit (on ne dénature pas le cédrat), et ça arrondit la finale. Et au passage, le cédrat apportera pas mal de vitamine C et des composés aromatiques intéressants.
Vous pouvez la servir bien fraîche, en petit verre, ou en trait dans une salade d’agrumes. Et si vous aimez les liqueurs moins sucrées, vous jouerez simplement sur la quantité de sirop au moment de l’assemblage : vous goûtez, vous ajustez, vous notez, et vous refaites pareil la prochaine fois.
Liqueur de cédrat
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personnes22
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minutes168
kcal33
minutesUne recette de liqueur de cédrat maison, parfumée et nette, où l’alcool capture les huiles du zeste. Un sirop rapide, un assemblage précis, et vous obtenez une liqueur douce-amère parfaite en digestif.
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Ingrédients
1 gros cédrat (env. 450g pièce)
250 ml d’alcool neutre à 90° (ou vodka très neutre)
180 ml d’eau
160 g de sucre
8 g de gingembre frais (en fines lamelles)
1/2 gousse de vanille
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Lavez soigneusement le cédrat à l’eau chaude, puis séchez-le. Avec un économe, prélevez uniquement le zeste (la partie jaune/verte), le plus finement possible, en évitant la partie blanche. Mettez les zestes dans un bocal propre.
- Ajoutez l’alcool dans le bocal, puis glissez les lamelles de gingembre et la demi-gousse de vanille fendue. Fermez et secouez 10 secondes.
- Laissez infuser 24 à 72 heures à température ambiante, à l’abri de la lumière. Secouez le bocal 1 à 2 fois par jour. (Vous pouvez goûter : dès que le parfum vous plaît, vous passez à la suite.)
- Filtrez l’alcool parfumé à travers une passoire fine, puis à travers un filtre à café (ou une étamine) pour une liqueur bien limpide. Réservez.
- Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant juste pour dissoudre, puis laissez frémir 2 minutes. Coupez le feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes (il doit être tiède, pas chaud).
- Mélangez l’alcool parfumé et le sirop tiède dans une bouteille. Secouez doucement pour homogénéiser.
- Goûtez (avec prudence) et ajustez si besoin : si vous la voulez plus douce, ajoutez 20 à 40ml de sirop (eau + sucre à parts égales) ; si vous la voulez plus vive, ajoutez 20 à 40ml d’alcool neutre.
- Laissez reposer au frais au moins 48 heures avant de servir pour que les arômes se posent. Servez très frais.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 60ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 168 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 20g |
| dont sucres | 20g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0.2g |
| Sodium | 1mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 18% AJR |
| Vitamine B6 | 2% AJR |
| Vitamine B9 | 1% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 2% AJR |
| Magnésium | 1% AJR |
| Calcium | 1% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation de la liqueur de cédrat : en bouteille propre, au frais et à l’abri de la lumière, elle tient plusieurs mois. Un léger trouble peut apparaître si la liqueur est très riche en huiles essentielles : c’est normal, secouez doucement avant de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
💡 Conseils du Chef
Pour limiter l’amertume du cédrat, le point clé est le zeste fin : si vous voyez du blanc, grattez-le au couteau avant infusion. Pour une liqueur maison limpide, prenez le temps du double filtrage (passoire fine puis filtre à café).
🔄 Variations
- Liqueur sans vanille : retirez la vanille et gardez uniquement cédrat + gingembre pour une liqueur plus tendue.
- Recette plus intense en cédrat : prolongez l’infusion à 5 jours, mais filtrez dès que l’amertume pointe un peu trop.
