Je fais cette poêlée quand j’ai envie d’un plat qui va droit au but : du croquant, du fumé, et ce petit côté “bistrot à la maison” sans y passer la soirée. Les pois gourmands mangetout, quand ils sont juste saisis après un blanchiment éclair, gardent ce vert bien vif et une texture super agréable. Et avec des lardons fumés bien dorés, on a tout de suite quelque chose de généreux, sans lourdeur.
J’ai vraiment adoptée cette recette régulièrement, le jour où j’ai compris le truc : ne pas cuire les pois trop longtemps, et surtout garder un fond de poêle propre et savoureux. Du coup, je déglace avec un mini trait de vin blanc (ou d’eau si vous préférez) pour récupérer les sucs, et ça fait une petite sauce minute qui enrobe sans noyer.
Côté assiette, c’est simple : ça marche en plat principal avec des pommes de terre vapeur, une purée, ou même un œuf au plat posé dessus. Et en accompagnement, c’est impeccable avec un poulet rôti ou une côte de porc. Nutritionnellement, vous avez les fibres et la vitamine C des pois, plus un apport de protéines grâce aux lardons, donc c’est rassasiant !
Vous pouvez vous approprier la base sans la dénaturer : ajuster l’ail, mettre plus de persil, ou ajouter un tour de moulin à poivre au dernier moment. Mais la clé reste la même : lardons bien colorés, pois encore croquants, et une cuisson courte.
Pois gourmands mangetout aux lardons fumés
4
personnes12
minutes22
minutes285
kcal34
minutesUne poêlée bien française, simple et ultra efficace : la recette avec des pois gourmands croquants, des lardons fumés dorés et une touche d’ail pour relever. Le tout lié juste ce qu’il faut avec un petit jus court, parfait avec une viande rôtie ou des œufs.
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Ingrédients
600 g de pois gourmands mangetout (parés)
180 g de lardons fumés
1 oignon jaune (env. 120g pièce)
2 gousses d’ail
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10g par c.)
60 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (env. 4g par c.)
Poivre noir
Sel (facultatif, selon les lardons)
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Parez les pois gourmands : retirez les extrémités et, si besoin, le fil. Émincez l’oignon. Hachez l’ail. Ciselez le persil.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Salez légèrement. Plongez les pois gourmands 2 minutes : ils doivent rester bien verts et encore croquants.
- Égouttez-les tout de suite, puis passez-les sous l’eau froide (ou dans un saladier d’eau glacée) 1 minute pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur gras et dorer 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer 4 minutes : il doit devenir translucide et légèrement blond, sans brûler.
- Ajoutez l’ail haché et mélangez 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Montez un peu le feu, versez le vin blanc et grattez le fond de poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire 1 à 2 minutes : vous voulez un jus court, pas une soupe.
- Ajoutez les pois gourmands. Faites sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, le temps de les réchauffer et de bien les enrober.
- Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler : les lardons suffisent souvent. Hors du feu, ajoutez le persil, mélangez et servez tout de suite.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 250g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 285 kcal |
| Protéines | 13g |
| Glucides | 18g |
| dont sucres | 7g |
| Lipides | 18g |
| dont acides gras saturés | 7g |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 650mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 70% AJR |
| Vitamine K | 60% AJR |
| Vitamine B9 | 25% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 18% AJR |
| Fer | 12% AJR |
| Magnésium | 10% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vos lardons sont très gras, retirez l’excès de gras de la poêle avant de déglacer (laissez-en juste un film). Vous garderez le goût fumé avec les pois gourmands, sans alourdir.
💡 Conseils du Chef
Le vrai secret, c’est le blanchiment express + le refroidissement : car vos pois resteront verts et croquants. Et pour des lardons bien dorés, évitez de trop les remuer sans arrêt au début, laissez-les prendre couleur et revenir sur chaque face.
🔄 Variations
- Pois gourmands avec champignons : ajoutez 200g de champignons de Paris émincés après les lardons dans vos pois mangetout, et faites-les dorer 5 minutes avant l’oignon.
- Recette plus crémeuse : hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche (env. 60g) et mélangez rapidement pour napper.
