J’ai une faiblesse pour le pain d’épice : ce parfum de miel chaud, d’épices qui chatouillent le nez, et cette texture un peu serrée mais fondante qui va aussi bien avec un thé qu’avec un fromage.
Je l’ai longtemps fait “classique”, puis j’ai voulu une version sans gluten, pour que les intolérants puissent en profiter, et qui garde exactement le même esprit : pas un gâteau au miel, mais un vrai pain d’épice, simple, brun, parfumé, et qui se tranche proprement.
Le point clé, c’est de remplacer la farine de seigle/blé par un mélange de farines sans gluten qui donne de la tenue sans assécher. J’aime bien l’association farine de riz + sarrasin : le riz apporte de la douceur, le sarrasin une petite profondeur rustique qui colle très bien au pain d’épice. Et pour garder le moelleux, je compte sur le miel, un peu de matière grasse, et une cuisson pas trop agressive.
Comme on m’a demandé de glisser des ingrédients de saison, je reste dans l’esprit “tradition” en ajoutant juste des dés de poire et quelques noix : ça ne dénature pas, ça accompagne. La poire fond dans la mie et apporte des petites poches juteuses, et la noix donne du relief à la coupe.
Si vous aimez un pain d’épice plus corsé, vous pouvez jouer sur le mélange d’épices (plus de cannelle, un soupçon de poivre) ou choisir un miel plus typé. Et si vous le laissez reposer jusqu’au lendemain, il devient encore meilleur : les arômes se posent, la mie s’assouplit, et là… c’est exactement ce que j’attends d’un bon pain d’épice !
Pain d’épice sans gluten
4
personnes17
minutes38
minutes497
kcal55
minutesUn recette de pain d’épice moelleux, bien parfumé au miel et aux épices, avec une mie dense comme il faut. Il est sans gluten, mais avec tout le côté réconfortant du classique, et une touche de poire et de noix pour la saison.
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Ingrédients
180 g de miel
80 g de sucre de canne
120 ml de lait
50 g de beurre
140 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
10 g de levure chimique sans gluten
1 pincée de sel
2 cuillères à café d’épices à pain d’épice
1 oeuf
1 poire (env. 150g net), en petits dés
40 g de noix concassées
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un petit moule à cake (ou chemisez-le avec une bande de papier cuisson).
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, le sucre, le lait et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit bien dissous. Ne faites pas bouillir : on veut juste un mélange bien chaud et homogène.
- Dans un saladier, mélangez les farines (riz + sarrasin), la levure, le sel et les épices à pain d’épice.
- Versez le mélange chaud sur les ingrédients secs en fouettant. La pâte devient lisse et assez fluide, c’est normal pour un pain d’épice.
- Ajoutez l’oeuf et fouettez encore 20 secondes, juste pour l’incorporer.
- Incorporez à la spatule les dés de poire et les noix concassées.
- Versez dans le moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.
- Enfournez 38 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche (quelques miettes, oui ; de la pâte humide, non).
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir sur une grille. Pour une mie au top, attendez au moins 1 heure avant de trancher.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 150g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 497 kcal |
| Protéines | 7.3g |
| Glucides | 84.1g |
| dont sucres | 54.7g |
| Lipides | 16.1g |
| dont acides gras saturés | 6.4g |
| Fibres | 4.3g |
| Sodium | 279mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B2 | 12% AJR |
| Vitamine B3 | 12% AJR |
| Vitamine E | 6% AJR |
| Minéraux | |
| Magnésium | 17% AJR |
| Phosphore | 16% AJR |
| Fer | 14% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation : le pain d’épice se conserve 3 jours bien emballé à température ambiante. Si vous le tranchez et le passez 20 secondes au grille-pain, les noix redeviennent super parfumées.
💡 Conseils du Chef
Pour un pain d’épice sans gluten bien moelleux, évitez de trop cuire : dès que la lame ressort sans pâte collante, sortez-le. Et si vous pouvez, emballez-le une fois froid et goûtez-le le lendemain : les épices se développeront vraiment.
🔄 Variations
- Recette avec plus d’agrumes : ajoutez le zeste fin d’une orange dans la pâte, en même temps que les épices.
- Pain d’épice plus rustique : toujours dans le sans gluten, remplacez 20g de farine de riz par 20g de farine de châtaigne (restez sur les mêmes quantités totales).
