La première fois que j’ai goûté un vin de myrte, j’ai eu ce petit choc des boissons “simples” qui ont pourtant un vrai caractère. Ça sent la garrigue, la baie sombre, le résineux, et ça finit sur une douceur chaleureuse.
Depuis, j’en fais à la maison dès que je mets la main sur des baies de myrte (fraîches ou séchées) : c’est une recette de macération, donc techniquement très accessible… il faut surtout un peu de patience.
La version que je vous partage est la classique : du vin rouge, des baies de myrte, du sucre, et un petit coup d’agrume pour relever. J’aime ajouter un peu de zeste d’orange et un trait de citron : ça ne dénature pas, ça “réveille” juste le nez et ça rend le tout plus net en bouche.
C’est aussi une manière d’utiliser des ingrédients de saison quand on en a sous la main : orange, citron et une pointe de vanille (facultative mais très sympa).
Côté technique, retenez deux choses : écrasez légèrement les baies (pour aider l’extraction des arômes), et prenez le temps de filtrer correctement (sinon vous aurez un dépôt).
Ensuite, c’est surtout une question d’équilibre sucre/alcool : je vous donne une base traditionnelle, puis vous ajustez au moment de la mise en bouteille.
Servez-le bien frais, comme un petit digestif, ou même avec un dessert chocolaté pas trop sucré. Et si vous aimez les boissons maison, celle-ci a un côté “rituel” vraiment agréable : on prépare, on oublie, et quelques semaines plus tard… on se régale !
Vin de myrte
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minutesUne recette de vin de myrte maison, rouge et parfumé, infusé avec des baies de myrte et une touche d’agrumes. C’est doux, résineux, un peu sauvage, parfait à servir frais en fin de repas. Si vous souhaitez le préparez pour davantage de personnes multipliez les quantités indiquées ci-dessous.
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Ingrédients
750 ml de vin rouge (corsé, type grenache ou syrah)
120 g de baies de myrte (fraîches si possible, sinon séchées)
90 g de sucre
1 orange (zeste en larges rubans + 2 c. à soupe de jus)
1/2 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
1/2 gousse de vanille (facultatif)
1 bocal en verre de 1L minimum, propre et sec
1 filtre à café ou une étamine
Étapes de préparation
- Rincez rapidement les baies de myrte si elles sont fraîches, puis séchez-les. Si elles sont séchées, passez directement à l’étape suivante.
- Écrasez très légèrement les baies au mortier (ou avec le dos d’une cuillère dans un bol). L’idée n’est pas d’en faire une purée : vous voulez juste fendre une partie des baies pour libérer les arômes.
- Prélevez le zeste de l’orange et du demi-citron en rubans (évitez au maximum le blanc, qui amène de l’amertume). Ajoutez aussi 2 c. à soupe de jus d’orange et 1 c. à soupe de jus de citron.
- Dans un bocal propre, versez le vin rouge. Ajoutez les baies de myrte, le sucre, les zestes, les jus, et la demi-gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.
- Fermez et secouez doucement 10 secondes pour commencer à dissoudre le sucre. Laissez macérer à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 10 à 15 jours. Secouez le bocal une fois par jour les 3 premiers jours, puis une fois de temps en temps.
- Goûtez à partir du 10e jour. Si vous le voulez plus rond, laissez encore quelques jours. Quand l’équilibre vous plaît, passez à la filtration.
- Filtrez une première fois au tamis fin, puis une seconde fois au filtre à café (ou étamine) pour obtenir un vin bien limpide. Prenez votre temps : c’est ça qui fait la différence.
- Mettez en bouteille. Laissez reposer 24 heures au frais avant de servir pour que les arômes se posent. Servez bien frais, en petits verres.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 150ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 186 kcal |
| Protéines | 0.2g |
| Glucides | 19.6g |
| dont sucres | 18.3g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0.3g |
| Sodium | 7mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 10% AJR |
| Vitamine B6 | 3% AJR |
| Vitamine B9 | 2% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 4% AJR |
| Magnésium | 2% AJR |
| Fer | 2% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Temps total volontairement limité à la préparation : la macération se fait ensuite sans « cuisson ». Conservez la bouteille de vin de myrte au frais et à l’abri de la lumière ; les arômes se fondent encore après quelques jours.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
💡 Conseils du Chef
Si votre vin de myrte vous paraît trop sec après filtration, ajoutez 10 à 20g de sucre, mélangez, puis laissez 12 heures au frais avant de re-goûter.
Pour éviter l’amertume, ne laissez pas traîner trop longtemps les zestes si vous avez pris beaucoup de blanc : retirez-les au bout de 5-6 jours.
🔄 Variations
- Vin de myrte plus corsé : remplacez 150ml de vin par 150ml d’eau-de-vie neutre (la recette devient plus alcoolisée, à réserver aux amateurs).
- Recette plus douce : montez le sucre à 110g et servez très frais, presque comme une liqueur légère !
