J’ai une faiblesse pour les liqueurs de fruit maison : ce petit rituel de bocal, d’attente, puis le moment où l’on goûte et où tout le parfum du fruit ressort.
La liqueur de poire, c’est vraiment l’une des recettes que je trouve les plus simples à réussir, et de surcroît, elle a ce côté très « cave de grand-parents » qui fait toujours sourire quand on la sort après un repas.
Dans ma version traditionnelle, je garde la base classique : poires bien mûres, alcool neutre (vodka ou alcool pour fruits), sucre en sirop pour arrondir, et une touche de vanille.
J’ajoute aussi du citron (zeste + un peu de jus) : ce n’est pas pour faire joli, c’est pour donner du relief et éviter que le goût ne tombe à plat.
Côté technique, rien de compliqué : vous préparez les fruits, vous les laissez infuser, puis vous assemblez avec un sirop refroidi.
Le vrai secret, c’est l’hygiène (bocal nickel) et la patience. Si vous la laissez reposer un peu après filtrage, elle devient plus ronde, plus « fondue ».
Niveau nutrition, on ne va pas se mentir : c’est une liqueur, donc c’est sucré et alcoolisé. En revanche, vous maîtrisez tout : la qualité des poires, le niveau de sucre, et l’intensité des épices.
Et si vous aimez les petits verres propres et nets, servez-la bien fraîche : la poire ressort encore plus !
Liqueur de poire
4
personnes14
minutes11
minutes336
kcal25
minutesUne recette de liqueur de poire maison, bien parfumée, avec une douceur équilibrée et une finale fraîche. On infuse les poires dans l’alcool, puis on assemble avec un sirop et un trait de citron pour réveiller le fruit.
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Ingrédients
2 grosses poires bien mûres (env. 180g pièce, type Williams ou Conférence)
350 ml de vodka (ou alcool neutre à 40°)
150 g de sucre
160 ml d’eau
1/2 citron (zeste fin + jus)
1/2 gousse de vanille
Étapes de préparation
- Nettoyez et ébouillantez un bocal en verre (au moins 1L) ainsi que son couvercle. Laissez sécher à l’air libre, sans essuyer.
- Lavez les poires, coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Gardez la peau (c’est là qu’il y a beaucoup d’arômes).
- Prélevez le zeste du 1/2 citron en fines lanières (sans la partie blanche). Pressez 10ml de jus.
- Fendez la 1/2 gousse de vanille et grattez rapidement les graines (mettez graines + gousse).
- Mettez les poires, le zeste, le jus de citron et la vanille dans le bocal. Versez la vodka. Fermez.
- Laissez infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 10 à 15 jours. Secouez le bocal 10 secondes tous les 2 jours pour remettre les arômes en mouvement.
- Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez en remuant juste le temps que le sucre soit totalement dissous (inutile de faire bouillir longtemps). Laissez refroidir complètement.
- Filtrez l’infusion : égouttez d’abord au-dessus d’un saladier, puis filtrez une seconde fois à travers une étamine ou un filtre à café pour une liqueur bien limpide.
- Mélangez l’alcool filtré avec le sirop refroidi. Goûtez : la liqueur doit être douce mais pas lourde. Versez en bouteille propre.
- Laissez reposer au frais au moins 48 heures avant de servir (les saveurs se posent et deviennent plus harmonieuses). Servez bien frais.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 165ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 336 kcal |
| Protéines | 0.3g |
| Glucides | 40.7g |
| dont sucres | 38.1g |
| Lipides | 0.2g |
| dont acides gras saturés | 0.0g |
| Fibres | 2.0g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 8% AJR |
| Vitamine K | 5% AJR |
| Vitamine B9 | 3% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 5% AJR |
| Magnésium | 2% AJR |
| Phosphore | 2% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation de la liqueur de poire : en bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière, elle se garde plusieurs mois. Si vous voyez un léger dépôt, c’est normal avec les fruits : laissez reposer et transvasez doucement sans secouer.
💡 Conseils du Chef
Pour une liqueur de poire plus nette, faites un double filtrage (passoire fine puis filtre à café) et laissez la bouteille au repos : les micro-dépôts tombent au fond, vous n’aurez plus qu’à transvaser doucement.
Et si vos poires sont très parfumées, évitez de surcharger votre recette en vanille : une demi-gousse suffit largement !
🔄 Variations
- Liqueur de poire plus sèche : baissez le sucre à 120g dans la recette (gardez la même quantité d’eau), pour une liqueur moins sucrée.
- Liqueur de poire plus épicée : ajoutez 1 petit morceau de cannelle pendant l’infusion, puis retirez-le au filtrage.
