Charlotte à la pêche et au mascarpone : la recette d’un dessert simple, frais et super fondant

Cette charlotte à la pêche et au mascarpone, je l’ai mise au point un jour où je voulais un dessert “pâtisserie” sans passer par la case four.

Le truc magique, c’est le contraste : les boudoirs moelleux mais encore un peu tenaces, la crème mascarpone qui fond, et les pêches qui apportent ce côté juteux, solaire.

Je reste sur une base très classique de charlotte : des biscuits cuillère (ou boudoirs) et une crème mascarpone. Là où je m’amuse, c’est dans l’imbibage : je fais un sirop rapide avec le jus des pêches (et un petit trait de citron) pour parfumer les biscuits sans les détremper. Vous obtenez une charlotte qui se tient bien à la découpe, mais qui reste ultra tendre.

Côté fruits, je garde la pêche comme star, et j’ajoute quelques framboises : ce n’est pas une “variante”, plutôt une petite ponctuation acidulée qui réveille le tout et évite que ça devienne trop doux. Et puis, visuellement, quand vous tranchez, les touches rouges au milieu… ça fait toujours son petit effet.

Pour vous l’approprier, vous pouvez jouer sur la texture : plus ou moins d’imbibage selon si vous aimez une charlotte ferme ou très fondante. Et si vos pêches sont très mûres, gardez-en quelques morceaux non mélangés dans la crème : ça crée des poches de fruit super agréables !

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Charlotte à la pêche et au mascarpone

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

22

minutes

Cuisson

11

minutes

Calories

632

kcal

Temps total

33

minutes

Une recette de charlotte bien fraîche, avec des boudoirs imbibés d’un sirop à la pêche et une crème mascarpone vanillée toute légère. Des pêches au cœur, quelques framboises pour le peps, et c’est prêt à trancher !

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 200 g de boudoirs (ou biscuits à la cuillère)

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (30% MG)

• 60 g de sucre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 300 g de pêches (fraîches ou au sirop, bien égouttées)

• 80 g de framboises

• 120 ml de jus de pêche (prélevé des pêches au sirop ou récupéré en mixant une partie des pêches)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe d’eau

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Étapes de préparation

• Préparez le sirop d’imbibage : versez dans une petite casserole le jus de pêche, l’eau, le jus de citron et 20g de sucre (prélevés sur les 60g). Faites chauffer 3 à 4 minutes juste pour dissoudre le sucre. Laissez tiédir : il doit être tiède, pas chaud, sinon les biscuits se cassent et boivent trop.
• Préparez les fruits : coupez les pêches en petits dés (gardez 6 à 8 jolies lamelles si vous voulez une finition propre). Réservez. Gardez les framboises entières.
• Montez la crème : dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière en chantilly souple (elle doit faire des rubans, pas être “granuleuse”).
• Faites la crème mascarpone : dans un autre saladier, détendez le mascarpone au fouet avec 40g de sucre restants et la vanille, juste 30 secondes. Incorporez ensuite la chantilly en 2 fois, à la spatule, en soulevant pour garder l’air.
• Montez la charlotte : tapissez le fond et les bords d’un moule rond de 18 cm (ou un petit moule à charlotte) avec des boudoirs rapidement trempés dans le sirop. Trempage express : 1 seconde par face, pas plus.
• Garnissez : mettez une couche de crème mascarpone (environ 1/3), parsemez de dés de pêche et de quelques framboises. Recommencez une fois. Terminez par une couche de biscuits imbibés puis une fine couche de crème (ou l’inverse selon votre moule). Lissez.
• Serrez et mettez au froid : couvrez et placez au congélateur 10 minutes (ça aide à figer vite) ou au réfrigérateur au minimum 3 heures si vous avez le temps. Pour rester dans les 60 minutes, la prise express au congélateur fait le job pour servir rapidement.
• Démoulez : passez rapidement un linge chaud autour du moule si besoin, retournez, puis décorez avec les lamelles de pêche réservées et les dernières framboises. Servez bien frais.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 220g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous utilisez des pêches au sirop dans la recette de la charlotte, égouttez-les vraiment bien et utilisez le sirop allongé avec un peu d’eau + citron pour éviter que ce soit écœurant. Avec des pêches fraîches, mixez 1 pêche avec 2 c. à s. d’eau et un peu de sucre pour obtenir un “jus” d’imbibage.

💡 Conseils du Chef

Pour une charlotte pêche et mascarpone qui se tient net à la coupe, trempez les boudoirs très vite et ne surchargez pas en sirop. Si votre crème semble trop ferme, fouettez-la 5 secondes à la main : le mascarpone se détend vite.

🔄 Variations

• Dessert à la pêche plus parfumée : ajoutez le zeste fin d’1/2 citron dans la crème mascarpone de la charlotte.
• Recette plus croquante : glissez une fine couche d’amandes effilées torréfiées entre deux couches de crème.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.