Le tartare de bœuf, je l’ai longtemps réservé aux brasseries… jusqu’au jour où j’ai compris que le vrai secret, c’est surtout la qualité de la viande et le coup de couteau.
Quand on part sur un bon morceau de bœuf bien frais, le reste, c’est de l’assaisonnement juste et une texture nette, pas une purée.
Ma version du tartare reste volontairement traditionnelle : moutarde, câpres, cornichons, persil, un peu d’échalote, Worcestershire, Tabasco si vous aimez, et le jaune d’œuf qui apporte ce côté rond et gourmand.
Je coupe le bœuf au couteau (pas au hachoir) : ça garde du relief, ça mâche, et ça évite l’effet “steak haché tassé”.
Pour la petite touche de saison sans trahir l’esprit classique, j’ajoute simplement quelques radis bien croquants, finement taillés, et un peu de ciboulette. Ça reste dans le registre brasserie, ça réveille le tout, et ça apporte du frais.
Niveau nutrition, on est sur un plat riche en protéines, avec de bons apports en fer, zinc et vitamines du groupe B.
Côté organisation, vous pouvez tout préparer à l’avance (condiments hachés, sauce, assiettes froides) et ne mélanger la viande qu’au dernier moment.
Et si vous le servez avec des frites, lancez-les avant : le tartare de bœuf, lui, se fait en quelques minutes, et il mérite d’arriver bien frais à table !
Tartare de bœuf traditionnel
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minutes377
kcal23
minutesUne recette de tartare de bœuf coupé au couteau, assaisonné à la française avec câpres, cornichons, moutarde et jaune d’œuf. Servi bien frais, avec des frites ou une salade, c’est simple et précis.
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Ingrédients
600 g de bœuf très frais (filet, rumsteck ou poire), à couper au couteau
4 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
6 cornichons
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
8 radis (de saison), bien croquants
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
Tabasco (facultatif)
Sel fin, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Mettez 4 assiettes au frais (ou 10 minutes au congélateur) : un tartare aime la vaisselle froide.
- Préparez les condiments : pelez et ciselez finement les échalotes. Hachez les câpres et les cornichons. Ciselez persil et ciboulette. Taillez les radis en très fine brunoise (petits dés).
- Coupez le bœuf au couteau : tranchez d’abord en lamelles, puis en lanières, puis en petits dés réguliers (5 à 7 mm). Travaillez vite pour garder la viande bien froide.
- Dans un bol, mélangez la base d’assaisonnement : moutarde, ketchup, Worcestershire, huile neutre, une pincée de sel, du poivre et 2 à 3 gouttes de Tabasco si vous aimez. Goûtez : ça doit être relevé, mais pas salé à outrance (la viande va adoucir).
- Ajoutez au bol échalotes, câpres, cornichons, herbes et radis. Mélangez.
- Au dernier moment, versez cette préparation sur le bœuf et mélangez délicatement à la cuillère (sans écraser). Rectifiez le sel et le poivre.
- Dressez en 4 portions (au cercle si vous voulez) et déposez un jaune d’œuf sur chaque tartare. Servez immédiatement, bien frais.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 195g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 377 kcal |
| Protéines | 36g |
| Glucides | 9g |
| dont sucres | 5g |
| Lipides | 21g |
| dont acides gras saturés | 6g |
| Fibres | 1g |
| Sodium | 760mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 95% AJR |
| Vitamine B6 | 35% AJR |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 30% AJR |
| Zinc | 55% AJR |
| Sélénium | 50% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sécurité et bon sens : utilisez une viande extra-fraîche achetée le jour même, gardez-la au froid, et évitez de laisser le tartare traîner à température ambiante. Si vous servez des enfants, femmes enceintes ou personnes fragiles, mieux vaut éviter la viande crue.
💡 Conseils du Chef
Pour rester dans l’esprit traditionnel du tartare : un bœuf très frais, un couteau bien aiguisé, et un mélange au dernier moment. Si vous préparez à l’avance, gardez la viande et l’assaisonnement séparés au frigo, puis assemblez juste avant de servir.
🔄 Variations
- Tartare plus brasserie : remplacez les radis par 1 cuillère à soupe d’oignon blanc très finement haché.
- Tartare plus doux : diminuez la moutarde à 1 cuillère à soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse (texture plus “onctueuse”, tout en restant classique).
