Bœuf carottes : ma recette de grand-mère traditionnelle

Le bœuf carottes, c’est le plat français par excellence et c’est mon plat “doudou” quand j’ai envie d’un mijoté à l’ancienne sans y passer l’après-midi.

Je l’ai beaucoup cuisiné en version longue, mais à force de tests, j’ai trouvé une méthode qui garde l’esprit traditionnel (viande saisie, vin rouge, bouquet garni, carottes bien fondantes) tout en tenant dans moins d’une heure.

Le petit secret, c’est de couper la viande en cubes pas trop gros et de travailler la sauce dès le départ : on saisit bien, on déglace, puis on laisse réduire tranquillement.

J’aime aussi soigner les “détails de grand-mère” qui changent tout : un peu de lardons pour la rondeur, une pointe de concentré de tomate pour la couleur et la profondeur, et une cuillère de farine juste pour lier, sans faire une sauce épaisse comme du plâtre. Et surtout, les carottes : je les coupe en gros biseaux, elles gardent du fondant sans se transformer en purée.

Côté assiette, vous avez un plat complet et nourrissant : bonnes protéines avec le bœuf, légumes avec les carottes, et une sauce riche en goût. Mais pas besoin d’en faire des tonnes !

Si vous voulez l’adapter, jouez sur la garniture : pommes de terre vapeur, pâtes fraîches, ou simplement une belle tranche de pain pour saucer (ça compte aussi comme une technique culinaire, non ?).

Vous verrez en la préparant que c’est une recette de bœuf carottes traditionnelle très simple : on suit les étapes, on laisse mijoter, et la cuisine fait le reste.

Et pendant que ça bulle doucement, vous avez le temps de mettre la table et de vous préparer à déguster un vrai plat de type « bistrot français » directement à la maison !

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Ma recette du Bœuf Carottes

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

41

minutes

Calories

606

kcal

Temps total

58

minutes

Un bœuf carottes bien classique : viande saisie, carottes fondantes et sauce au vin rouge doucement réduite. Un plat simple, généreux, qui sent bon la cuisine française.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 3cm

• 600 g de carottes

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 120 g de lardons fumés

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (ou d’olive)

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 35 cl de vin rouge (de qualité et français, si possible)

• 35 cl de bouillon de bœuf (ou de légumes)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 250 g de champignons de Paris (optionnel mais classique)

• Sel fin, poivre noir

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Étapes de préparation

• Épluchez les carottes et coupez-les en gros biseaux (ou en tronçons épais). Émincez l’oignon. Hachez l’ail. Si vous utilisez les champignons, brossez-les et coupez-les en deux ou en quartiers.
• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes. Retirez-les et gardez-les de côté (laissez le gras dans la cocotte).
• Montez un peu le feu. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche (procédez en deux fois si besoin) et saisissez-les 3 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez légèrement et poivrez.
• Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes en grattant le fond. Ajoutez l’ail 30 secondes.
• Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute (ça va lier la sauce). Ajoutez le concentré de tomate et mélangez encore 30 secondes.
• Déglacez avec le vin rouge : versez-le d’un coup, grattez bien les sucs au fond, puis laissez bouillir 2 minutes pour faire évaporer un peu l’alcool.
• Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, les carottes et les lardons réservés. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à petits bouillons (ça doit juste “bloublouter”).
• Ajoutez les champignons (si utilisés) et poursuivez la cuisson 6 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du riz.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre cocotte accroche un peu au moment du déglacage, c’est normal : c’est justement là que se cache le goût. Grattez doucement votre plat de Bœuf Carottes avec une cuillère en bois, et tout rentrera dans la sauce.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce bien brillante sans la sur-épaissir, gardez le couvercle légèrement entrouvert sur les 10 dernières minutes : la réduction fait le travail. Et pour un bœuf plus tendre en express, coupez des cubes réguliers (3cm) et évitez l’ébullition forte.

🔄 Variations

• Bœuf Carottes sans champignons : faites strictement la version carottes-lardons, ultra classique.
• Bœuf Carottes plus rustique : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne hors du feu, juste avant de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.