Kassler au bouillon : la recette alsacienne améliorée

Le kassler au bouillon, c’est typiquement le plat que je fais quand j’ai envie d’un truc simple, chaud, et vraiment goûteux sans passer l’après-midi en cuisine.

Le kassler (porc fumé) adore la cuisson douce : au lieu de le faire griller, je le poche tranquillement dans un bouillon aromatique. Résultat : une viande moelleuse, pas sèche, avec ce petit parfum fumé qui se diffuse partout.

La première fois que j’ai goûté ça, c’était dans un esprit très “table familiale” : une marmite, des légumes, et on laisse faire. Depuis, je le refais souvent avec des légumes de saison qui tiennent bien la cuisson. Ici, je pars sur poireau, carotte et céleri-rave : ça donne un bouillon bien rond, légèrement sucré, et ça accompagne le kassler sans lui voler la vedette.

Ce que j’aime aussi, c’est le côté nourrissant mais assez équilibré : beaucoup de protéines, des légumes en quantité, et une cuisson sans friture. Et si vous aimez les assiettes bien gourmandes, vous pouvez napper avec un peu de moutarde à l’ancienne délayée dans une louche de bouillon, juste au moment de servir.

Vous pouvez vous approprier la base facilement : plus d’ail si vous aimez, un peu de baie de genièvre si vous en avez, ou une touche de vinaigre dans le bouillon pour réveiller l’ensemble. Mais la vraie clé, c’est de garder une petite frémissure, jamais un gros bouillon : c’est là que le kassler devient fondant.

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Kassler au bouillon

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

41

minutes

Calories

399

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette au kassler bien tendre, doucement poché dans un bouillon parfumé, servi avec des légumes fondants. Simple, rustique, et pile ce qu’il faut de réconfortant.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 800 g de kassler (rôti ou tranches épaisses)

• 1.2 L d’eau

• 2 cubes de bouillon de légumes (ou 1,2L de bouillon maison)

• 2 carottes (env. 180g à multiplier)

• 1 poireau (env. 180g à multiplier)

• 250 g de céleri-rave

• 1 oignon (env. 120g par unité)

• 2 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 6 grains de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• Poivre (et sel seulement si besoin)

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Étapes de préparation

• Préparez les légumes : épluchez les carottes et le céleri-rave. Coupez carottes et céleri-rave en morceaux de 2 cm. Lavez le poireau et émincez-le en demi-rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau.
• Montez le bouillon : versez l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les cubes de bouillon (ou le bouillon maison), le laurier, les grains de poivre, l’oignon et l’ail. Portez à frémissement.
• Pochez les légumes : ajoutez carottes, poireau et céleri-rave. Laissez frémir 12 minutes, à découvert ou semi-couvert. L’idée est d’avoir un petit bouillon qui tremble, pas une ébullition forte.
• Ajoutez le kassler : plongez le kassler dans le bouillon. Baissez encore un peu le feu si nécessaire pour garder un frémissement régulier. Laissez cuire 22 à 26 minutes selon l’épaisseur (22 min pour des tranches épaisses, plutôt 26 min pour un morceau type rôti).
• Détendez la moutarde : prélevez une louche de bouillon chaud dans un bol. Fouettez avec la moutarde à l’ancienne et le vinaigre de cidre. Reversez ce mélange dans la casserole pour parfumer sans épaissir.
• Finalisez : sortez le kassler, laissez-le reposer 3 minutes sur une planche, puis tranchez-le. Goûtez le bouillon : poivrez, et salez uniquement si nécessaire (le kassler est déjà salé/fumé).
• Servez : répartissez les légumes et les tranches de kassler dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de bouillon bien chaud.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g, avec bouillon et légumes)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Gardez le bouillon du Kassler restant : il est parfait le lendemain pour cuire des pâtes, du riz, ou juste pour réchauffer les légumes et refaire une assiette express.

💡 Conseils du Chef

Si votre kassler est très salé, faites-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide pendant que vous préparez les légumes, puis jetez cette eau. Et surtout : gardez une cuisson au frémissement, c’est ça qui évite une viande sèche.

🔄 Variations

• Version plus alsacienne : ajoutez 4 baies de genièvre et un petit clou de girofle dans le bouillon.
• Version plus gourmande : servez avec des pommes de terre vapeur (à cuire à part) et un peu de bouillon-moutarde par-dessus.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.