Cake aux fruits confits : la recette de Sophie Dudemaine

Ce cake aux fruits confits (recette de Sophie Dudemaine), je l’ai refait un nombre de fois indécent dès que j’ai remis la main sur « Les cakes de Sophie ».

C’est le genre de cake aux fruits qui rassure : une pâte simple, une cuisson tranquille, et ce parfum un peu rétro de fruits confits qui transforme un simple goûter en vraie pâtisserie française. Quand on me demande un gâteau aux fruits confits “valeur sûre”, je pense direct à la recette de Sophie Dudemaine.

J’avais aussi fait une recette sur sa tarte aux deux saumons que j’appréciais beaucoup.

Ce que j’aime, c’est le côté familial : on coupe des tranches épaisses, on pose le cake au milieu de la table, et ça devient un dessert à partager sans chichi. Les fruits confits apportent la mâche et la douceur, et si vous prenez 2 minutes pour les fariner, ils restent bien répartis au lieu de couler. Je vous donne aussi une petite astuce pour une mie encore plus tendre, sans compliquer la vie.

Si vous êtes déjà tombé sur des recettes qui citent Cuisine et gourmandise Jaclyne (Jaclyne, à l’époque) autour de ce cake maison, vous verrez que l’esprit est le même : une recette traditionnelle, fiable, faite pour les cuisines du quotidien. Ici, on respecte le style “Les cakes de Sophie” : ingrédients classiques, geste simple, résultat régulier.

Et côté saison, j’aime glisser un peu de zeste d’orange, une pointe de citron et une touche de vanille : ça réveille les fruits confits et ça donne un parfum net, sans masquer le goût du cake aux fruits confits.

Vous pouvez garder cette base et ajuster la quantité de fruits selon votre envie de “chargé” ou plus léger.

Épingler

Imprimer

Cake aux fruits confits façon Sophie Dudemaine

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

8

personnes

Préparation

19

minutes

Cuisson

38

minutes

Calories

363

kcal

Temps total

57

minutes

Un cake aux fruits confits bien moelleux, façon cake maison familial, dans l’esprit de la recette Sophie Dudemaine. Parfait en goûter ou en dessert à partager, avec des fruits confits bien répartis et une mie généreuse.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 150 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 1 sachet de levure chimique (11g par sachet)

• 150 g de sucre

• 3 oeufs (calibre M)

• 150 g de beurre doux fondu (refroidi)

• 5 cl de lait

• 200 g de fruits confits en petits dés (mélange type orange, cédrat, cerise)

• 30 g de raisins secs

• 1 orange (zeste finement râpé)

• 1/2 citron (zeste finement râpé)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober les fruits confits)

• 1 pincée de sel

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique). Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
• Coupez les fruits confits si besoin pour obtenir des dés réguliers. Mettez-les dans un bol avec les raisins secs, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez pour bien les enrober (ça limite la chute au fond).
• Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel pendant 1 minute, juste pour obtenir un mélange homogène (pas besoin de blanchir longtemps).
• Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis le lait, la vanille et le rhum si vous l’utilisez. Mélangez tranquillement.
• Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez à la maryse, sans insister : dès qu’il n’y a plus de farine visible, c’est bon.
• Ajoutez les zestes d’orange et de citron, puis versez les fruits confits et les raisins. Mélangez juste assez pour les répartir.
• Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus. Pour une fente régulière, vous pouvez tracer une ligne au centre avec une spatule légèrement beurrée.
• Enfournez 38 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche (ou avec quelques miettes, mais pas de pâte). Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
• Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de trancher pour une mie nette.

📊 Informations nutritionnelles

1 tranche (env. 85g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Se conserve 4 jours bien emballé à température ambiante (ou 6 jours au réfrigérateur). Encore meilleur le lendemain : filmez-le une fois froid. Se congèle en tranches jusqu’à 2 mois.

💡 Conseils du Chef

Pour une texture encore plus moelleuse du cake, sortez les oeufs et le lait 20 minutes avant. Et pour un goût plus “pâtisserie”, faites macérer les raisins 15 minutes dans le rhum (ou du thé) puis égouttez-les avant de les fariner avec les fruits.

🔄 Variations de la recette de Sophie Dudemaine

• Sans alcool : remplacez le rhum par 1 cuillère à soupe de jus d’orange et ajoutez un peu de vanille.
• Plus d’agrumes : ajoutez 1 cuillère à soupe de marmelade d’orange dans la pâte (réduisez le sucre de 10g si vous aimez moins sucré).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.