La recette du Cacavelli (le gâteau de Pâques corse)

La première fois que j’ai goûté un cacavelli, j’ai surtout retenu ce contraste hyper corse : une pâte douce, presque briochée, et au centre le brocciu, frais et léger, avec le citron qui met tout le monde d’accord. Et puis il y a ce détail génial : les œufs entiers plantés dans la pâte, comme un petit clin d’œil à Pâques et aux traditions de village.

Dans ma cuisine, je le prépare quand j’ai envie d’un dessert simple mais qui a une vraie présence sur la table. Ça sent bon le zeste dès qu’on ouvre le four, et la texture reste moelleuse même tiède. Le secret, c’est de ne pas trop charger en sucre et de laisser le brocciu faire le boulot : il apporte le fondant et une petite note lactée très propre.

Je vous guide avec des gestes faciles : on mélange, on étale, on garnit, on scelle, et au four. Pas besoin de matériel compliqué. Et comme on est sur une recette de tradition, je reste sur les fondamentaux : brocciu, citron, œufs, et une pâte levée rapide.

Côté nutrition, c’est un dessert corse assez équilibré pour une pâtisserie : le brocciu et les œufs apportent des protéines, et le citron relève sans avoir besoin d’ajouter trop de gras. Si vous le servez avec quelques fraises de saison à côté, c’est franchement nickel.

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Cacavelli (gâteau de Pâques corse)

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

24

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

678

kcal

Temps total

58

minutes

Un grand classique corse de Pâques : une pâte briochée parfumée au citron, garnie de brocciu et décorée d’œufs entiers. Moelleux, légèrement citronné, et parfait à partager en fin de repas.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique (11g par sachet)

• 1 pincée de sel

• 70 g de beurre fondu

• 2 œufs (pour la pâte)

• 80 ml de lait

• Le zeste fin de 1 citron

• 250 g de brocciu (ou brousse fraîche si besoin)

• 30 g de sucre (pour la garniture)

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• 4 œufs entiers (pour la décoration, avec leur coquille)

• 200 g de fraises (optionnel, pour servir)

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Rincez rapidement les 4 œufs destinés à la décoration et séchez-les (ils iront au four avec leur coquille).
• Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, les 40g de sucre, la levure chimique et le sel.
• Ajoutez le beurre fondu, puis 2 œufs et le lait. Mélangez à la cuillère puis finissez à la main 1 à 2 minutes, juste pour obtenir une pâte souple et homogène (inutile de pétrir longtemps). Ajoutez le zeste de citron et mélangez encore quelques secondes.
• Préparez la garniture : écrasez le brocciu à la fourchette avec les 30g de sucre jusqu’à obtenir une crème rustique, sans chercher à la lisser parfaitement.
• Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez environ les 2/3 de la pâte et étalez-la en disque d’environ 24–26 cm (épaisseur 4–5 mm). Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étalez la crème de brocciu au centre en laissant 2 cm de bord libre.
• Étalez le reste de pâte en un disque un peu plus petit et posez-le par-dessus. Soudez les bords en pinçant bien, puis repliez légèrement pour former un petit bourrelet (c’est lui qui évite les fuites).
• Avec la pointe d’un couteau, faites 4 petites entailles en croix sur le dessus (pas trop profond). Insérez délicatement les 4 œufs entiers (coquille comprise) en les enfonçant à moitié, bien répartis.
• Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf (dilué avec 1 cuillère à café d’eau si besoin).
• Enfournez 34 minutes à 180°C, jusqu’à une belle couleur dorée. Laissez tiédir 15 minutes avant de déplacer sur une grille.
• Servez tiède ou à température ambiante. Si vous avez des fraises, coupez-les simplement et servez à côté : le citron + brocciu + fraise, c’est très heureux.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 240g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Les œufs cuisent en même temps que le gâteau : vous pouvez les manger (comme des œufs durs) ou les garder pour la déco. Si votre brocciu est très humide, égouttez-le 10 minutes dans une passoire avant de le sucrer.

💡 Conseils du Chef

Pour un cacavelli bien net, soudez vraiment les bords en pinçant, puis en repassant une seconde fois avec le pouce. Et ne cherchez pas à trop travailler la pâte : plus vous la malaxez, plus elle se raffermit.

🔄 Variations

• Parfum traditionnel renforcé : ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (type eau-de-vie de marc) dans la crème de brocciu.
• Version plus citronnée : ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la garniture de ce gâteau corse, mais très peu pour ne pas la liquéfier.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.