Je fais cette moutarde à l’ail des ours dès que j’ai une belle botte de feuilles sous la main (fraîches ou même déjà lavées et prêtes à mixer). L’idée est simple : une moutarde de base, à l’ancienne, avec des graines qui gardent un peu de mâche, et ce parfum d’ail vert très « sous-bois » qui réveille tout.
Ce que j’aime, c’est le côté immédiat : en moins d’une heure, vous avez un pot de condiment qui change tout. Une cuillère dans une vinaigrette, et la salade prend du relief. Badigeonnée sur un filet de poulet avant cuisson, elle fait une croûte parfumée. Dans une mayonnaise, elle devient carrément addictive.
Techniquement, c’est facile : on fait gonfler les graines dans un mélange vinaigre/eau, puis on mixe plus ou moins selon la texture voulue. Le petit truc que je garde : ne mixez pas trop fin, sinon ça chauffe, ça devient plus amer et vous perdez le charme « à l’ancienne ».
Côté nutrition, c’est un condiment malin : peu calorique, sans sucre ajouté (à part une micro touche de miel si vous aimez), et riche en composés aromatiques. Ajustez simplement la force en jouant sur le temps de repos et la quantité de vinaigre.
Moutarde ail des ours
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pots14
minutes6
minutes180
kcal20
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Ingrédients
60 g de graines de moutarde jaunes
20 g de graines de moutarde brunes
70 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel fin (env. 3g par c)
1 cuillère à café de miel (env. 7g par c)
30 g de feuilles d’ail des ours (lavées et bien essorées)
1 cuillère à soupe d’huile neutre (env. 10ml par c)
Étapes de préparation
- Versez les graines de moutarde jaunes et brunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre et l’eau, mélangez, puis laissez reposer 10 minutes : les graines vont se gorger de liquide et se ramollir légèrement.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement l’ail des ours (juste pour aider le mixeur).
- Transférez le contenu du bol dans un petit mixeur. Ajoutez le sel, le miel et l’huile.
- Mixez par à-coups 20 à 40 secondes selon la texture souhaitée. Arrêtez dès que ça vous plaît : l’idée, c’est une moutarde encore un peu grainée, pas une crème parfaitement lisse.
- Ajoutez l’ail des ours, puis remixez 10 à 15 secondes, juste pour le disperser et le parfumer (inutile de le réduire en purée).
- Goûtez et ajustez : un peu plus de sel si nécessaire, ou une cuillère à soupe d’eau si vous la trouvez trop épaisse. Mettez en pot propre, fermez, et laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser pour que les arômes se posent.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 60g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 6g |
| Glucides | 10g |
| dont sucres | 2g |
| Lipides | 12g |
| dont acides gras saturés | 1g |
| Fibres | 5g |
| Sodium | 600mg |
| Vitamines | |
| Vitamine K | 50% AJR |
| Vitamine A | 18% AJR |
| Vitamine C | 12% AJR |
| Minéraux | |
| Magnésium | 20% AJR |
| Fer | 15% AJR |
| Potassium | 8% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Force et amertume se jouent au mixage : plus vous mixez longtemps, plus la moutarde chauffe et peut devenir plus piquante/amère. Par à-coups, c’est le meilleur contrôle.
💡 Conseils du Chef
Si votre moutarde vous paraît trop forte juste après mixage, c’est normal : elle s’arrondit en reposant. Pour une texture vraiment « à l’ancienne », mixez très peu et écrasez juste une partie des graines. Conservez-la au réfrigérateur dans un pot propre et utilisez toujours une cuillère propre.
🔄 Variations
- Version plus douce : remplacez 20ml de vinaigre par 20ml de jus de pomme, la moutarde reste parfumée mais moins piquante.
- Version plus verte : montez l’ail des ours à 40g et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour garder une texture souple.
