Salade de chou blanc lardons comté : la recette « bistro » qui donne de la vitalité !

J’ai une tendresse particulière pour cette recette de salade avec du chou blanc des lardons et du comté : elle a ce côté bistrot-simple qui marche à tous les coups, mais avec un vrai jeu de textures.

Le chou reste bien croquant, les lardons apportent le côté fumé et crousti-fondant, et le comté fait le lien avec ses notes de noisette. C’est le genre de plat que je prépare quand j’ai envie d’un truc franc, pas compliqué, et qui cale vraiment !

Je l’ai testée et retestée pour trouver le bon équilibre : si vous versez juste une vinaigrette dessus, le chou peut rester un peu “raide”. Du coup, mon petit réflexe, c’est de masser le chou 1 minute avec une pincée de sel et un trait de vinaigre. Ça l’assouplit, ça le rend plus agréable à mâcher, et ça garde quand même le croquant.

Côté saison, j’aime y glisser une pomme (croquante et acidulée) et une poignée de noix : ça reste totalement dans l’esprit traditionnel de la salade de chou, et ça s’entend parfaitement avec le comté. Nutritionnellement, vous avez des fibres et de la vitamine C avec le chou, des bons lipides avec les noix, et des protéines avec les lardons et le fromage.

Servez la salade chou lardons comté en plat principal avec un bon pain de campagne, ou en entrée costaud. Et si vous la préparez un peu à l’avance, gardez juste les lardons tièdes à part et mélangez au dernier moment : vous aurez le contraste chaud-froid qui la rend vraiment addictive.

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Salade de chou blanc lardons comté

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

17

minutes

Temps de cuisson

8

minutes

Calories

610

kcal

Temps total

25

minutes

Chou blanc finement émincé, lardons bien dorés et comté en copeaux : une salade croquante, salée et super réconfortante. La vinaigrette moutardée lie tout sans alourdir, avec juste ce qu’il faut de peps.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 600 g de chou blanc (poids net), finement émincé

• 200 g de lardons fumés

• 150 g de comté

• 1 pomme (type Granny Smith ou Pink Lady)

• 50 g de cerneaux de noix

• 1 petit oignon (ou 2 échalotes)

• 3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou huile neutre/colza)

• 1 cuillère à soupe d’huile (pour la cuisson des lardons, optionnel)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de miel

• Sel fin

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Émincez le chou blanc le plus finement possible. Mettez-le dans un grand saladier.
• Ajoutez une bonne pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Massez le chou 1 minute avec les mains : il va légèrement s’assouplir et rendre la salade plus agréable.
• Émincez finement l’oignon (ou les échalotes). Ajoutez-le au chou.
• Coupez la pomme en fines allumettes (gardez la peau si elle est jolie et non traitée). Ajoutez-la au saladier.
• Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les.
• Faites dorer les lardons dans une poêle à feu moyen, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. S’il y a beaucoup de gras, retirez-en une partie en gardant l’équivalent d’1 cuillère à soupe dans la poêle.
• Déglacez la poêle avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (attention aux projections). Grattez les sucs 10 secondes, puis coupez le feu. Versez ce jus sur la salade (c’est là que le goût se construit).
• Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le miel, un peu de poivre et 1 cuillère à soupe d’eau. Incorporez ensuite l’huile de noix en fouettant. Goûtez et ajustez en sel/vinaigre si besoin.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez soigneusement.
• Ajoutez les lardons encore tièdes (pas brûlants) et mélangez une dernière fois.
• Faites des copeaux de comté avec un économe (ou râpez gros). Ajoutez-les au moment de servir pour qu’ils gardent leur relief.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 320g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez la salade à l’avance : mélangez chou + pomme + oignon + vinaigrette, puis ajoutez lardons et comté juste avant de passer à table. Vous garderez le croquant et le contraste tiède-froid.

💡 Conseils du Chef

Pour un chou bien fin sans prise de tête, coupez-le en quartiers, retirez le trognon, puis émincez au couteau en tranches très fines. Le massage au sel + vinaigre change vraiment la texture. Si votre comté est très affiné, dosez le sel avec la main légère.

🔄 Variations

• Plus rustique : remplacez la pomme par 2 carottes râpées (même esprit croquant, un peu plus doux).
• Plus relevée : ajoutez 1 cuillère à café de raifort (ou un peu plus de moutarde) dans la vinaigrette.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.