Pulenda corse : la recette à la châtaigne aménagée

La pulenda corse, c’est le genre de plat qui a l’air tout simple… et qui vous scotche dès la première bouchée. Je l’ai vraiment adoptée pour ces soirs où j’ai envie d’un truc nourrissant, chaleureux, sans passer deux heures en cuisine. La farine de châtaigne donne une douceur un peu noisettée, très typée, qui change complètement d’une polenta classique au maïs.

Dans ma version « comme là-bas », je la sers avec une sauce tomate bien franche, de l’ail, de l’oignon, un peu d’herbes du maquis (à défaut, thym/romarin font très bien le job) et de la charcuterie corse quand j’en ai : lonzu, coppa, prisuttu… Le gras parfumé de la charcuterie vient “arrondir” la châtaigne, et la tomate apporte l’acidité qui équilibre tout.

Techniquement, le seul point à respecter, c’est la cuisson de la pulenda : on verse en pluie, on remue souvent, et on laisse épaissir tranquillement. Si vous aimez la texture ultra-traditionnelle, vous la coulez ensuite sur une planche, vous la laissez prendre, puis vous la poêlez en tranches pour un côté crousti-fondant.

Côté saison, la châtaigne est déjà un marqueur fort, mais j’aime glisser quelques touches qui vont bien avec : oignon, ail, et une pincée de romarin. Ça reste fidèle, ça sent bon, et vous obtenez un plat complet, simple, et franchement réconfortant.

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Pulenda corse

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: corseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories

518

kcal

Temps total

35

minutes

Une polenta de farine de châtaigne, rustique et parfumée, servie avec une sauce tomate à l’ail et à la charcuterie corse. Crémeuse à la casserole, puis légèrement poêlée pour avoir des bords dorés.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 300 g de farine de châtaigne

• 1.2 L d’eau

• 10 g de sel fin

• 1 oignon (env. 120g), émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 400 g de tomates concassées (en boîte ou maison)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 20g)

• 150 g de charcuterie corse type lonzu/coppa (ou jambon sec), en lanières

• 1 cuillère à café de thym (ou un mélange thym/romarin)

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Préparez la sauce : dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé avec une pincée de sel et faites-le suer 5 minutes à feu moyen, sans le colorer.
• Ajoutez l’ail haché et le thym (ou thym/romarin). Remuez 30 secondes, juste pour parfumer.
• Ajoutez les tomates concassées, poivrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez la charcuterie en lanières sur les 5 dernières minutes : elle va parfumer la sauce sans devenir sèche.
• Pendant que la sauce mijote, lancez la pulenda : portez 1,2L d’eau à frémissement dans une grande casserole. Salez (10g).
• Versez la farine de châtaigne en pluie, petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Une fois toute la farine ajoutée, passez à une cuillère en bois.
• Cuisez 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant très régulièrement (toutes les 30 à 60 secondes). La pulenda doit épaissir et se décoller des parois. Si elle devient trop épaisse trop vite, ajoutez un petit filet d’eau chaude.
• Service traditionnel (crémeux) : servez la pulenda bien chaude dans des assiettes creuses, nappez de sauce tomate à la charcuterie.
• Option crousti-fondant (très corse) : étalez la pulenda sur 2 cm d’épaisseur sur une planche ou un plat huilé. Laissez prendre 5 à 10 minutes, coupez en tranches, puis poêlez 2 minutes par face dans une poêle légèrement huilée. Servez avec la sauce par-dessus ou à côté.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous servez en version poêlée, faites dorer les tranches sans les tripoter : elles accrochent un peu au début, puis se décollent quand la croûte se forme. Et oui, ça se mange très bien avec un peu de fromage de brebis si vous en avez, mais la base traditionnelle pulenda + sauce tomate/charcuterie se suffit déjà.

💡 Conseils du Chef

Le vrai secret, c’est le rythme de mélange : feu doux + remuer souvent = texture lisse. Pour éviter les grumeaux, versez la farine en pluie en fouettant au début, puis seulement après vous passez à la cuillère. La sauce supporte très bien 24h au frigo : réchauffez-la doucement, et faites la pulenda minute.

🔄 Variations

• Plus rustique : remplacez une partie des tomates concassées par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et un petit verre d’eau, pour une sauce plus dense.
• Plus herbacé : ajoutez une pincée de romarin finement haché dans la sauce (allez-y léger, ça prend vite le dessus).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.