J’ai une tendresse particulière pour le filet mignon au Cookeo : on obtient une viande moelleuse, une sauce qui se tient, et surtout on ne passe pas la soirée à surveiller une cocotte. La première fois que j’ai testé la version au Boursin, c’était un soir où je voulais un plat “doudou” mais sans y passer des heures.
Résultat : une sauce crémeuse, bien parfumée aux herbes, qui accroche juste ce qu’il faut à la cuillère.
Dans ma version, je garde l’esprit classique du plat : on saisit la viande pour le goût, on fait revenir oignon/ail, on ajoute des champignons, puis cuisson sous pression. Le Boursin et un peu de crème viennent à la fin pour éviter que la sauce ne tranche.
Et comme j’aime quand l’assiette est complète, j’ajoute des carottes et des petits pois : ça apporte une petite douceur, un peu de couleur, et ça “coupe” le côté riche de la sauce.
Côté technique, rien de compliqué : le point clé, c’est de bien gratter le fond après avoir fait dorer (le fameux déglaçage) pour récupérer tous les sucs. C’est ça qui donne une sauce vraiment savoureuse, même en cuisson rapide.
Vous pouvez ensuite vous approprier le plat à votre goût : plus poivré, plus aillé, ou avec un peu de moutarde si vous aimez quand ça claque. Mais la base reste la même : filet mignon tendre + champignons + sauce Boursin ail et fines herbes, simple et efficace !
Filet mignon boursin au Cookeo
4
parts15
minutes40
minutes624
kcal55
minutesGarde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
1 filet mignon de porc (env. 700g par filet)
1 oignon (env. 120g par unité), émincé
2 gousses d’ail, hachées
250 g de champignons de Paris, émincés
2 carottes (env. 100g/unité), en demi-rondelles
150 g de petits pois (surgelés ou frais)
150 g de Boursin ail et fines herbes
200 ml de crème liquide (30% MG)
200 ml de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube, à multiplier)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel mais classique)
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de thym (ou herbes de Provence)
Sel, poivre
Étapes de préparation
- Coupez le filet mignon en médaillons épais (2,5 à 3cm). Salez et poivrez.
- Passez le Cookeo en mode « Dorer ». Versez l’huile d’olive. Quand c’est chaud, saisissez les médaillons 2 à 3 minutes par face, en plusieurs fois si besoin. Réservez la viande sur une assiette.
- Toujours en mode « Dorer », ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient rendu une partie de leur eau.
- Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez 30 secondes (ça va épaissir la sauce ensuite, sans grumeaux).
- Versez le bouillon petit à petit en remuant et en grattant bien le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ajoutez le thym (et la moutarde si vous l’utilisez).
- Remettez la viande dans la cuve avec son jus. Ajoutez les carottes. Mélangez brièvement.
- Lancez une cuisson sous pression : 12 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Relancez 2 minutes sous pression (ou 3 minutes si vos carottes sont très épaisses).
- Ouvrez, passez en mode « Maintien au chaud » ou « Dorer » très doux. Ajoutez le Boursin en morceaux et la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez en sel et poivre.
- Laissez reposer 2 minutes dans la cuve (sans bouillir) : la sauce se pose et nappe mieux. Servez bien chaud, idéalement avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 420g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 624 kcal |
| Protéines | 43g |
| Glucides | 17g |
| dont sucres | 7g |
| Lipides | 41g |
| dont acides gras saturés | 19g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 980mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B12 | 95% AJR |
| Vitamine A | 65% AJR |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Phosphore | 55% AJR |
| Sélénium | 70% AJR |
| Zinc | 35% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si la sauce vous semble trop épaisse après ajout du Boursin, détendez-la avec un petit trait d’eau chaude ou de bouillon. Si elle est trop liquide, repassez 2 à 3 minutes en mode « Dorer » en remuant, le temps qu’elle réduise.
💡 Conseils du Chef
Pour une sauce bien lisse : ajoutez le Boursin ail et fines herbes hors cuisson forte (évitez l’ébullition). Et pour une viande ultra tendre, ne dépassez pas 12 minutes sous pression si vos médaillons ne sont pas trop épais.
🔄 Variations
- Version plus rustique : remplacez 100ml de bouillon par 100ml de vin blanc sec, puis réduisez 2 minutes en mode « Dorer » avant la cuisson sous pression.
- Version encore plus champignons : ajoutez 150g de champignons bruns ou un mélange forestier.
