Gigot d’agneau rôti : la recette à l’ail et au romarin

J’ai une tendresse particulière pour le gigot d’agneau rôti : c’est le plat qui fait tout de suite “grand repas” sans vous coller trois heures en cuisine. La magie, c’est le contraste : une belle croûte dorée, une chair encore juteuse, et ce parfum d’ail et de romarin qui embaume la maison. Je le fais à l’ancienne, au four bien chaud, avec un jus court récupéré dans le plat. Pas de chichi, juste les bons gestes.

La clé, je l’ai apprise à force d’en faire : on sort la viande un peu à l’avance, on assaisonne franchement, on arrose pendant la cuisson, et surtout on laisse reposer. Le repos, c’est ce qui vous donne des tranches qui restent moelleuses au lieu de perdre tout leur jus sur la planche. Pour le jus, je déglace simplement au vin blanc et j’ajoute un peu de bouillon : ça décroche les sucs et ça fait une sauce minute.

Pour rester dans l’esprit traditionnel tout en gardant une assiette vivante, j’aime glisser dans le plat quelques légumes qui rôtissent en même temps. Ici, je pars sur des carottes et des oignons (simples, efficaces, bien de saison selon beaucoup de listes), qui se gorgent des sucs d’agneau. Ça fait une garniture rustique qui se sert sans stress.

Côté nutrition, l’agneau apporte de bonnes protéines, du fer et du zinc. Et avec les légumes rôtis, vous avez une assiette plus équilibrée sans compliquer la recette. Si vous aimez l’ail très présent, vous pouvez en glisser davantage dans le gigot ; si vous le préférez plus doux, laissez les gousses entières dans le plat : elles confisent, et c’est un régal à tartiner.

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Gigot d’agneau rôti

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Calories

610

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Un gigot d’agneau rôti classique, bien doré dehors et juteux dedans, parfumé à l’ail et au romarin. Les sucs sont déglacés au vin blanc pour un jus court, simple et ultra savoureux.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de 1,2 kg (raccourci si possible, pour une cuisson plus rapide)

• 3 gousses d’ail

• 2 branches de romarin

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• 600 g de carottes

• 2 oignons jaunes

• 10 cl de vin blanc sec

• 10 cl de bouillon (agneau ou volaille, ou légumes)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

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Étapes de préparation

• Sortez le gigot du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer, pour éviter un choc thermique (cuisson plus régulière).
• Préchauffez le four à 220°C. Épluchez les carottes et coupez-les en gros bâtons. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
• Faites de petites incisions dans le gigot avec la pointe d’un couteau. Coupez 2 gousses d’ail en éclats et glissez-en dans les entailles. Gardez 1 gousse entière (ou écrasée au plat du couteau) pour le plat.
• Salez et poivrez le gigot sur toutes les faces. Frottez-le avec l’huile d’olive. Déposez le romarin sur et sous la viande.
• Dans un plat à rôtir, répartissez carottes, oignons et la gousse d’ail restante. Posez le gigot par-dessus. Ajoutez le beurre en noisettes sur la viande et dans le plat.
• Enfournez 10 minutes à 220°C pour bien saisir. Baissez ensuite à 200°C et poursuivez 25 minutes pour une cuisson rosée (ajoutez 5 à 10 minutes si vous l’aimez plus cuit).
• Pendant la cuisson, arrosez 2 à 3 fois avec le jus du plat. Si le fond accroche trop, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou un peu de bouillon en cours de route.
• Sortez le plat du four. Déposez le gigot sur une planche, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes (indispensable pour garder le jus dans la viande).
• Pendant ce repos, faites le jus : retirez l’excès de gras en surface si besoin. Posez le plat sur feu moyen, déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez frémir encore 2 minutes pour obtenir un jus court.
• Tranchez le gigot, servez avec les carottes et oignons rôtis, puis nappez d’un peu de jus.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 380g, avec légumes et jus)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous voulez un jus plus brillant, fouettez hors du feu une toute petite noisette de beurre froid dans le jus réduit (ça lisse et ça arrondit).

💡 Conseils du Chef

Pour vérifier la cuisson sans stress, utilisez une sonde : 52–54°C à cœur pour rosé, 58–60°C pour à point. Et gardez toujours le repos de 10 minutes : c’est lui qui fait la différence.

🔄 Variations

• Version plus moutardée (classique aussi) : badigeonnez le gigot d’1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon avant d’enfourner.
• Version ail confit : laissez toutes les gousses entières (non piquées) dans le plat ; elles deviennent fondantes et se mélangent au jus.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.