Gâteau Saint-Epvre : la pâtisserie lorraine

J’ai cuisiné ce Gâteau Saint-Epvre un jour où j’avais envie d’un vrai gâteau de famille, sans chichi, mais avec un parfum bien français.

Le nom sent la Lorraine, et la recette aussi : une base très simple (œufs, farine, beurre), un peu de miel pour le moelleux et la rondeur, et des mirabelles pour le clin d’œil régional.

C’est le genre de gâteau qu’on coupe en parts épaisses, qu’on pose au milieu de la table, et qui disparaît sans qu’on s’en rende compte.

Ce que j’aime, c’est sa texture : une mie souple, pas sèche, avec des poches de fruits qui fondent. Le miel ne “sucre” pas juste, il apporte une profondeur et une légère note florale. Les mirabelles, elles, réveillent le tout avec leur douceur fruitée.

Et si vous n’avez que des mirabelles au sirop, ça marche très bien : on les égoutte correctement, et on garde le gâteau bien équilibré.

Niveau technique, rien d’intimidant : on blanchit les œufs et le sucre, on ajoute beurre fondu et miel tiède, puis la farine. Le petit point important, c’est de ne pas trop travailler la pâte après la farine, pour garder le moelleux. Et côté cuisson, on vise un doré franc, mais un cœur encore tendre.

Côté saison, j’assume : je le fais même hors saison grâce aux mirabelles en bocal. Si vous aimez, vous pouvez pousser la touche “Est” avec une pincée de cannelle ou un soupçon d’eau-de-vie de mirabelle, mais la base, elle, reste bien traditionnelle.

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Gâteau Saint-Epvre

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

17

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Calories

528

kcal

Temps total

47

minutes

Un gâteau lorrain moelleux, parfumé au miel et à la mirabelle, avec une mie douce et une croûte juste dorée. Simple à faire, mais avec ce petit goût de terroir qu’on retient.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 2 œufs (env. 100g sans coquille)

• 80 g de sucre

• 120 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 8 g de levure chimique

• 100 g de beurre doux

• 60 g de miel

• 200 g de mirabelles (fraîches dénoyautées ou au sirop bien égouttées)

• 1 pincée de sel

• Beurre et farine pour le moule

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Instructions

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Beurrez et farinez un moule rond de 18 à 20cm, puis tapotez pour retirer l’excédent.
• Faites fondre le beurre doucement (micro-ondes ou petite casserole). Ajoutez le miel dans le beurre encore chaud, mélangez, puis laissez tiédir 2 minutes : il doit être liquide, pas brûlant.
• Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux (pas besoin d’un ruban de concours, juste de l’air).
• Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les au fouet (ou à la maryse) en 2 fois. Dès que la farine disparaît, stoppez : trop mélanger rend le gâteau plus compact.
• Versez le mélange beurre-miel tiède en filet, tout en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse et souple.
• Répartissez la moitié des mirabelles dans le fond du moule. Versez la pâte par-dessus, puis enfoncez le reste des mirabelles à la surface (elles vont s’enfoncer un peu à la cuisson, c’est normal).
• Enfournez 28 à 32 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes (pas totalement sèche).
• Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir sur une grille. Servez à température ambiante pour profiter du parfum de miel.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 160g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Pour une découpe propre, attendez le refroidissement complet. Le lendemain, il est souvent encore meilleur : le miel garde le moelleux et les mirabelles parfument toute la mie.

💡 Conseils du Chef

Si vous utilisez des mirabelles au sirop, égouttez-les longtemps et épongez-les rapidement : sinon, elles détrempent la mie. Pour un dessus plus net, farinez très légèrement les fruits avant de les intégrer.

🔄 Variations

• Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle pour une note très lorraine, sans changer l’esprit du gâteau.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de mirabelle dans le beurre-miel tiède (hors du feu) pour un parfum plus adulte.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.