Galettes de panais, crème à la truffe et poire : recette d’hiver légère

J’ai bricolé cette recette un soir d’hiver où j’avais envie d’un plat réconfortant, mais pas d’un truc lourd. J’avais un pot de crème à la truffe (mon petit luxe), des panais qui traînaient, et une poire un peu trop mûre. Et là, l’idée est venue : faire des galettes façon rösti, mais version française, avec une sauce truffée qui tient vraiment le rôle principal.

Le panais, c’est génial pour ça : il a ce goût légèrement noisetté, presque vanillé, qui devient ultra gourmand quand on le fait dorer. La poire rôtie, elle, apporte juste ce qu’il faut de douceur et de juteux pour calmer la puissance de la truffe, sans la masquer. Et la mâche + noisettes, c’est mon combo “croquant/frais” pour que l’assiette reste vivante.

Côté technique, rien d’élitiste : on râpe, on essore, on saisit à la poêle, et on monte une sauce express à la crème à la truffe. Le seul point à surveiller, c’est l’eau du panais : si vous l’essorez bien, vous aurez des galettes qui se tiennent et qui croustillent vraiment.

Vous pouvez facilement vous approprier le truc : remplacez la poire par une pomme, ajoutez un peu de zeste de citron dans la mâche, ou glissez une pointe de moutarde dans la sauce si vous aimez quand ça claque. Mais gardez la crème à la truffe au centre du jeu : c’est elle la star.

Épingler

Imprimer

Galettes de panais, crème à la truffe et poire

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des galettes de panais crousti-fondantes, une crème à la truffe bien présente, et une poire rôtie pour le petit twist sucré-salé. Le tout avec une touche de mâche et des noisettes pour le croquant.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 300 g de crème à la truffe

• 700 g de panais

• 1 poire (env. 180g par fruit)

• 80 g de mâche

• 40 g de noisettes

• 2 œufs

• 40 de farine de blé

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 30 g de parmesan râpé

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10g par c)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (15g par c)

• Sel fin, poivre noir

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Instructions

• Préparez le terrain : concassez grossièrement les noisettes. Faites-les torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle, en remuant. Réservez.
• Râpez les panais (gros trous). Mettez-les dans un torchon propre et essorez fort : vous devez retirer un maximum d’eau, c’est le secret des galettes croustillantes.
• Émincez l’échalote très finement, râpez ou hachez l’ail. Dans un grand saladier, mélangez panais, échalote, ail, œufs, farine et parmesan. Salez, poivrez. La texture doit être “compacte” : ça s’agglomère quand vous pressez dans la main.
• Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive + 10g de beurre à feu moyen-vif. Formez 8 galettes (2 par personne) : tassez bien. Faites-les cuire 4 à 5 minutes par face jusqu’à belle coloration. Si besoin, faites en deux fournées. Réservez au chaud (four à 90°C sur une plaque).
• Pendant ce temps, coupez la poire en 8 quartiers (gardez la peau, retirez le cœur). Dans la même poêle, ajoutez les 15g de beurre restants. Faites rôtir la poire 2 à 3 minutes, juste pour la dorer. Réservez.
• Baissez le feu. Dans une petite casserole (ou directement dans la poêle propre), faites chauffer doucement la crème à la truffe avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour la détendre. Poivrez. Goûtez avant de saler : selon la crème, ça peut déjà être bien assaisonné. Ne faites pas bouillir, sinon l’arôme de truffe s’écrase.
• Assaisonnez la mâche avec le jus de citron, une pincée de sel, un tour de poivre et, si vous voulez, une micro-lichette d’huile d’olive (facultatif).
• Dressage : posez 2 galettes par assiette, nappez généreusement de crème à la truffe. Ajoutez 2 quartiers de poire rôtie, une poignée de mâche, puis les noisettes torréfiées par-dessus.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre crème à la truffe est très concentrée, allongez-la avec un peu d’eau chaude et gardez la main légère sur le sel. Et si vous avez un reste de galettes : réchauffage au four ou à la poêle à sec, surtout pas au micro-ondes (ça ramollit).

💡 Conseils du Chef

Pour des galettes vraiment nettes, essorez le panais comme si vous vouliez lui faire avouer un secret. Et pour la sauce : feu doux, toujours. La truffe aime la chaleur gentille, pas l’ébullition.

🔄 Variations

• Version plus “terre” : remplacez la poire par 200g de champignons de Paris poêlés, ajoutés au dressage avec la crème à la truffe.
• Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 30g de fécule de maïs + 10g de farine de riz.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.