Cuisse de pintade en sauce : un plat fin et généreux

La cuisse de pintade en sauce, c’est mon plat “doudou” quand j’ai envie d’un vrai goût de cuisine française sans passer l’après-midi aux fourneaux. La pintade a ce petit côté plus fin et plus typé que le poulet, et avec une sauce au vin blanc bien réduite, on obtient quelque chose de franchement généreux, parfait pour saucer.

Je l’ai longtemps faite “au feeling”, puis j’ai calé une méthode simple : d’abord on saisit vraiment les cuisses (c’est là que le goût se construit), ensuite on fait suer les aromates, on déglace au vin blanc, et on laisse mijoter juste le temps qu’il faut. Les champignons apportent le côté forestier, les carottes donnent une douceur naturelle et une sauce plus ronde. Ça sent bon dans la cuisine, et ça fait tout de suite plat du dimanche… même un mardi.

Côté saison, j’aime ce trio carottes–champignons–thym : c’est classique, ça marche à tous les coups, et ça reste léger si vous dosez la crème. Niveau nutrition, vous avez une belle portion de protéines, un peu de légumes, et une sauce riche mais maîtrisée (on épaissit surtout par réduction).

Si vous voulez vous approprier la recette : gardez la base (dorage + déglacage + mijotage), puis ajustez la texture de la sauce en fin de cuisson. Plus nappante ? Un peu plus de réduction. Plus douce ? Un trait de crème. Et surtout : goûtez, salez à la fin, et servez avec quelque chose qui boit la sauce (purée, pâtes fraîches, riz).

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Cuisse de pintade en sauce

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

604

kcal

Temps total

55

minutes

Cuisses de pintade bien dorées, puis mijotées au vin blanc avec champignons et carottes. La sauce réduit doucement et finit ronde et nappante, pile comme on l’aime.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 cuisses de pintade (env. 900g à 1kg)

• 250 g de champignons de Paris (ou bruns), émincés

• 2 carottes (env. 200g), en demi-rondelles

• 1 oignon jaune, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de bouillon de volaille

• 15 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide entière)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou olive)

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel fin

• Poivre noir

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Instructions

• Sortez les cuisses de pintade 10 minutes avant pour casser le froid. Salez et poivrez-les des deux côtés.
• Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau et faites-les bien dorer 5 à 6 minutes sans trop bouger. Retournez et dorez encore 3 à 4 minutes. Réservez sur une assiette.
• Baissez sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes dans la sauteuse. Faites revenir 4 minutes en grattant les sucs au fond (c’est là que le goût est). Ajoutez l’ail et cuisez 30 secondes.
• Ajoutez les champignons. Laissez-les rendre leur eau puis reprendre une légère coloration, 5 à 6 minutes. Salez légèrement (juste un peu, la sauce va réduire).
• Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez 1 minute : ça va aider la sauce à napper sans faire “béchamel”.
• Déglacez au vin blanc : versez-le d’un coup et grattez bien le fond. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Remettez les cuisses (et leur jus) dans la sauteuse. Couvrez à moitié et laissez mijoter 18 à 20 minutes à petits frémissements, en retournant les cuisses à mi-cuisson.
• Sortez les cuisses et gardez-les au chaud. Retirez thym et laurier. À feu doux, ajoutez la moutarde puis la crème. Mélangez et laissez réduire 3 à 5 minutes jusqu’à une sauce bien nappante. Goûtez et ajustez sel et poivre.
• Remettez les cuisses dans la sauce 1 minute pour les enrober. Servez chaud, avec la sauce et les légumes par-dessus.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si la sauce vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un petit trait de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laissez réduire 2-3 minutes de plus à découvert, en remuant.

💡 Conseils du Chef

Pour une peau encore plus croustillante, séchez bien les cuisses au papier avant de les saisir. Et pour une sauce bien lisse, gardez un frémissement doux : si ça bout fort, la crème peut “graisser”.

🔄 Variations

• Sans crème : remplacez la crème par 10cl de bouillon supplémentaire et laissez réduire un peu plus longtemps pour garder une sauce nappante.
• Plus corsé : ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate au moment de faire revenir les légumes, juste avant la farine.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.