J’ai un faible pour ces alcools de plantes “à l’ancienne” qu’on prépare presque sans y penser : on cueille, on écrase un peu pour réveiller les huiles, on laisse faire la macération… et on se retrouve avec un apéritif qui sent la garrigue. L’alcool de romarin, c’est exactement ça : simple, franc, et terriblement pratique quand vous voulez un petit quelque chose de différent à proposer avant le repas.
Dans ma version traditionnelle, je reste sur une base très classique : romarin frais, alcool neutre (type eau-de-vie ou vodka), une touche de sucre pour arrondir, et un zeste de citron pour donner de l’éclat. Rien de sophistiqué, juste les bons gestes : ne pas laver le romarin sous un jet d’eau (vous emportez des arômes), plutôt l’essuyer délicatement, puis le froisser pour libérer les parfums.
Côté usage, je le sers bien frais en mini verres (on est sur un apéritif, pas un digestif à rallonge), ou je l’utilise en “rinse” dans un verre à cocktail : vous versez un trait, vous faites tourner, vous jetez l’excédent, et ça parfume tout. Et si vous aimez les accords, le romarin se marie très bien avec des olives, des amandes grillées, ou un fromage de chèvre.
Niveau nutrition, on reste lucide : c’est de l’alcool, donc on le consomme avec mesure. L’intérêt est surtout aromatique : beaucoup de goût pour un petit volume, et c’est précisément ce qui le rend agréable à l’apéritif.
Alcool de Romarin
4
portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesUn alcool de romarin maison, bien parfumé, à servir en petit verre à l’apéritif ou à glisser dans un cocktail. Herbacé, net, avec une finale résineuse très provençale.
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Ingrédients
25 g de romarin frais (env. 8-10 brins)
1 citron jaune non traité (zeste seulement)
30 g de sucre
30 ml d’eau
500 ml de vodka à 40% (ou alcool neutre)
1 petit bocal en verre propre (min. 75cl) avec couvercle
Instructions
- Essuyez le romarin avec un linge propre (évitez de le passer sous l’eau). Froissez légèrement les brins entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles.
- Prélevez le zeste du citron (uniquement la partie jaune). Évitez le blanc, qui apporte de l’amertume.
- Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen 2-3 minutes en remuant : le sucre doit juste se dissoudre. Coupez le feu et laissez tiédir 5 minutes.
- Mettez le romarin et les zestes dans le bocal. Versez la vodka, puis ajoutez le sirop tiède (pas brûlant). Fermez et secouez 10 secondes.
- Faites une infusion accélérée au bain-marie : placez le bocal fermé dans une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas bouillir fort). Maintenez 30 minutes à frémissement doux, en vérifiant que le niveau d’eau arrive au moins à mi-hauteur du bocal. Coupez le feu.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis filtrez soigneusement : d’abord au tamis fin, puis à travers un filtre à café (ou une étamine) pour une belle limpidité.
- Mettez en bouteille. Pour le service, placez 1 heure au frais et servez en petits verres (4-5 cl).
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 125ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 273 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 7.5g |
| dont sucres | 7.5g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0.2g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 6% AJR |
| Vitamine A | 2% AJR |
| Vitamine B6 | 2% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 2% AJR |
| Calcium | 1% AJR |
| Magnésium | 1% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Le temps total indiqué correspond à une version traditionnelle “accélérée” au bain-marie. Pour une macération classique, comptez 7 à 14 jours à température ambiante (même filtration, même dosage).
💡 Conseils du Chef
Pour un goût net, filtrez deux fois et évitez de presser le romarin : ça peut relâcher des notes végétales plus rudes. Conservez à l’abri de la lumière, bien fermé.
🔄 Variations
- Service apéritif : servez très frais avec un glaçon et un mini zeste de citron, sans ajouter de sucre.
- Cocktail minute : 4 cl d’alcool de romarin + 12 cl de tonic bien froid + quartier de citron.
